名人美食與中醫

趙匡胤（927～976），中國宋代開國皇帝，宋太祖，涿郡（今河北涿州）人。后周時任殿前都點檢，統率禁軍。959年，后周世宗柴榮病逝，繼位的恭帝柴宗訓只有7歲。960年正月，趙匡胤通過“陳橋兵變”奪取后周政權，建國號宋，仍都開封（東京）。

1.孝感豆油藕卷

歷史溯源

豆油藕卷，俗稱豆油卷，是湖北孝感傳統風味名菜。其來歷，據說與宋太祖趙匡胤有關。

宋太祖趙匡胤自小家貧，早年曾浪游楚地，以推車販運為業。一年寒冬，他手推獨輪車，從古“楚王城（今湖北云夢）”來至孝感西湖村，當獨輪車滿載販購的西湖蓮藕后，卻已值風雪黃昏，饑寒交迫，趙匡胤便推車投宿西湖酒家，意欲酒菜充饑御寒，然而，卻逢當年因年歲饑饉，兵禍戰亂頻繁，朝廷嚴禁民間釀酒，加之此時酒館已灶冷火熄，飯菜俱空，廚間僅剩兩張未用完的豆油皮及蔥、姜等零星物料，而聰明的廚師觸景生情，以顯示自己廚藝高明，便隨機應變，即取用來客獨輪車上的蓮藕做原料，經洗凈去皮，切成細絲，略用鹽腌漬后，拌入蔥、姜、香菇絲等調配料和少許面粉，用凈布緊緊卷捏成一字條形，再用抹過面糊漿的豆油皮包牢，以鋸刀法切成形似“車輪”一樣的筒片，并經油炸烹制，稍許，酒家端上一盤“豆油藕卷”和一壺私人家釀陳酒送上餐桌。趙匡胤非常感激，便一人獨酌起來，邊吃邊贊曰：“豆油藕卷肴，兼備美酒好，落肚體通泰，今朝愁頓消”。于是，“豆油藕卷”這一佐酒美肴即問世并沿傳下來。

十多年后的公元960年，陳橋兵變，趙匡胤一躍而當上了宋朝的開國皇帝。一天，他忽然想起當年在西湖酒館吃過那難得的美酒和佳肴，頓時感慨萬分，為了不忘舊情，便特別為孝感頒發詔書，取消西湖禁酒令。自此，“西湖酒市”復興，“豆油藕卷”亦沿傳千年。

制作方法

鮮蓮藕、鹽、蔥、姜、香菇絲、面粉、食鹽、豆油等各適量。將蓮藕去皮洗凈，切絲，略用鹽漬后，抖入蔥、姜、香菇絲、面粉各適量，拌勻，用凈布緊緊卷捏成一字條形，再用抹過面糊漿的豆油皮包牢，以鋸刀法切成形似“車輪”一樣的筒片。鍋中放植物油適量燒熱后，下蓮藕片炸熟。鍋中放植物油少許，用蔥姜爆香后，下蓮藕片及調味品，翻炒片刻即成。

中醫觀點

藕，又名蓮藕，為睡蓮科多年生水生草本植物蓮的肥大根莖，秋、冬及春初采挖，以肥白、嫩脆者為佳。《爾雅》記載：“其實蓮，其根藕”。

中醫認為，藕性味甘、寒，入心、脾、胃經，有清熱生津，涼血散瘀，健脾止泄之功，適用于熱病煩渴，吐血，衄血，脾虛久痢，久瀉等。《本草綱目》言藕“醫家取為服食，百病可治。”《神農本草經》言其“補中養神，益氣力，除百疾，久服輕身耐老。”《隨息居飲食譜》言“藕以肥白者為良，生食鮮嫩，煮食者宜壯老。用砂鍋桑柴緩火至藕極爛，入煉白蜜，收干食之，最補心脾。”《中藥大辭典》載“生食鮮藕可清熱除煩，解渴止嘔。”《日用本草》言其“清熱除煩，凡嘔血、吐血、淤血、敗血、一切血癥者宜之。”《本草經疏》言藕：“生者甘寒，能涼血止血，除熱清胃，故主消散淤血，吐血，口鼻出血，產后血悶，金瘡傷折及止熱渴，霍亂，煩悶，解酒等功，熟者甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，實下焦，消食，止泄，生肌。”本品性味甘寒而入血分，生食有清熱生津而不滑膩，涼血止血而不留淤的特點，故在《溫病條辨》中治療急性熱病和發熱口渴的著名方劑“五汁飲”中，就有鮮藕汁。鮮藕榨汁飲用，可治療各種出血性疾病，如鼻衄，齒衄，吐血，咯血，痰中帶血及產后出血等。孕婦產后應忌食生冷，但使用鮮藕時不必禁忌。

營養分析

營養分析表明，每百克鮮藕含糖類19.8克，蛋白質1克，脂肪為0.1克，鈣9毫克，磷51毫克，鐵0.5毫克，25毫克維生素C，以及多種維生素等。鮮藕肉質細膩，嫩脆津甜，生食可與梨比美，熟食則可制作多種可口佳肴，如藕肉丸子，炸藕盒以及涼拌藕片等，是佐酒下飯，可口宜人的家常藕肴。藕加工制成的藕粉、蜜餞藕片、糖藕片等，是老幼婦孺的良好補品。

注意事項

入食以肥白、脆嫩者佳。本品適用于陰虛、氣虛、血虛、瘀血體質的人選用。endprint