把剩米飯做出花樣來

趙亮

一不小心煮多了飯就會有剩飯，做蛋炒飯？吃膩了！來試試下面這些翻新吃法吧！

米飯餅。用打蛋器打好蛋液，加入一點食鹽、花椒粉、黑胡椒顆粒，攪拌均勻，放入米飯和切好的蔬菜顆粒拌勻后備用。平底鍋加少許油，小火加熱，將一勺拌好的米飯入鍋攤成圓餅，蓋好鍋蓋燜一下，雙面金黃后出鍋。攪拌時加點奶酪絲味道會更好。

米飯糕。在剩米飯中放入蛋黃、咸味芝士、少許鹽、海苔碎片，速凍兩小時，形成米糕。將油倒入炒鍋后，燒至滾沸。取幾塊米飯糕坯，沿鍋邊放入鍋內，用鏟刀輕輕翻動，雙面金黃時盛出即可。

火腿燜飯。鍋內燒熱油，放入大蒜爆香，然后放入火腿丁和土豆丁翻炒。放入剩米飯，壓散，翻炒，加適量鹽、雞精炒勻，最后放入小半碗水，蓋上鍋蓋燜一會兒，待水收干，放入蔥花拌勻即可出鍋。

蛋包飯。剩米飯、豌豆、胡蘿卜丁焯水備用，培根切小塊，蛋液里倒一點牛奶。起油鍋，下培根，稍變色時倒入米飯、豌豆和胡蘿卜丁，澆一點蛋液，翻炒，倒入番茄汁，翻勻后盛出。用剩余蛋液攤成蛋皮，把炒飯放在里面，澆上番茄醬或蛋黃醬就完成了。

需要注意的是，剩米飯應先松散開，放在通風、陰涼和干凈的地方降至室溫后，再放入冰箱冷藏。剩飯的保存時間盡量在6小時以內。吃剩飯前一定要徹底加熱。不要圖省事，把剩飯泡在熱水或菜湯里，也不要把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。endprint