關于肉牛營養的研究與探討

張志強

摘 要：為了讓肉牛生長速度快，促進肉牛增重，易于生產，提高肉牛養殖的經濟效益，肉牛在不同的生長發育階段，不同的生長速度及不同的環境條件下，對各種營養物質的需求量大不相同。如能充分滿足肉牛的營養需要，則可發揮最大的生產潛力。

關鍵詞：日增重；供給不足；供給過量

肉牛所需要的營養物質包括：水、能量、蛋白質、礦物質及維生素。這些營養物質除水外均來自于飼料。

一、肉牛對水的需要

1.水的功能。水是動物機體的重要組成成分。牛機體含水量一般占體重的55～65%，牛肉含水量為約64%。

水參與各種營養物質在體內的溶解、吸收、運輸和代謝。

水的熱容量大和蒸發熱高，對于維持體溫恒定有重要意義。

2.缺水對牛的影響。水與其他養分相比是最廉價，最易得到也是常被忽略的重要養分。

牛缺水時會引起代謝紊亂，消化吸收發生障礙，生長減慢。

動物得不到水的危害比得不到飼料的危害大。饑餓動物可以消耗機體全部的脂肪和50%以上的蛋白質而存活，但當動物脫水5%時，食欲下降；10% 時，生理代謝紊亂；缺水20%時死亡。

3.水的來源和需要量。牛需要的水分來自飲水、飼料中水和代謝水（即新陳代謝過程中，氧化含氫的有機物質所產生的水），但主要是依靠飲水。

肉牛的需水量，受增重速度、活動情況、日糧類型、采食量和環境溫度等多方面影響。通常每采食1kg干物質，犢牛需要6-7kg水，成年牛需要3-5kg水。

一般250-450kg的育肥牛在環境溫度10℃時的飲水量在25—35kg之間。

保證飲水的新鮮、清潔和足量。二、肉牛對干物質的需要

1.干物質與干物質采食量的概念。干物質為飼料成分中除水以外的物質。飼料樣品在105℃條件下加熱干燥，其失去的重量即水分含量，剩余的重量即干物質的重量。一般用%表示，如玉米青貯水分含量65%，則干物質含量為35%。

干物質采食量是指肉牛在24小時內采食飼料中干物質的總量。英文簡寫為DMI，用kg/天來表示。這是肉牛飼養中最重要的指標之一，也是科學配制肉牛飼料的前提，它決定著維持動物健康和生產所需養分的數量。供應不足會限制動物的生產性能，并影響健康；供應過剩，會導致飼料成本增加，造成浪費。

2.肉牛的干物質采食量。生長肥育牛公式：

DMI=0.062×體重0.75 +（1.5296+0.0037×體重）×日增重。例如：體重為300kg的生長牛日增重為1kg時，其每天干物質采食量為： 0.062×3000.75 +（1.5296+0.0037×300）×1 = 7.11（kg）。

妊娠母牛公式：

DMI=0.062×體重0.75 +（0.790+0.05587×妊娠天數）

例如：體重為500kg的妊娠母牛懷孕200天時，其每天干物質采食量為： 0.062×5000.75 +（0.790+0.005587×200）= 8.41（kg）。

哺乳母牛公式：

DMI=0.062×體重0.75 +（0.45×標準乳）

三、肉牛對能量的需要

1.能量的來源。動物機體為維持生命活動（如心臟跳動、肺臟呼吸、血液循環及維持體溫）和生產活動（如增重、繁殖及泌乳）均需要消耗一定的能量。

機體消耗的能量來源于所采食的飼料，飼料中的三大有機物質，即碳水化合物、脂肪和蛋白質都可提供能量。但主要的來源是碳水化合物，包括糖類、淀粉、纖維素和半纖維素等。

2.蛋白質的需要量。

生長肥育牛的粗蛋白質需要量：

維持的粗蛋白質需要（克/天）=5.5W0.75

增重的粗蛋白需要（克/天）=ΔW（168.07-0.16869W+ 0.0001633W2）× （1.12-0.1233 ΔW）/0.34

式中：ΔW為日增重。

例如：體重為300kg的架子牛日增重為1kg時，其每天粗蛋白需要量為：

CP（g/d） =396.4639+387.4232=783.887

在實際飼養中，體重300公斤左右的架子牛，其蛋白質飼料在日糧中的比例，可占10%～13%。以后隨著體重的增加，蛋白質飼料在日糧中的含量逐漸減少。到育肥末期，蛋白質飼料的含量，占日糧的10%即可。

3.蛋白質缺乏或過量對生產和健康的影響。蛋白質供給不足：

消化機能減退，采食量降低，飼料轉化效率降低。生長遲緩，體重減輕，組織器官結構和功能異常。抗病力下降，易發生傳染性和代謝性疾病。蛋白質供給過量：

肝腎負荷增加影響牛的健康，導致機體蛋白質中毒。大量能量用于異常代謝和由尿中排出，使能量利用效率降低。四、肉牛對礦物質的需要

礦物質占動物體重的3-4%，是機體組織和細胞不可缺少的成份。除形成骨骼外，還起著維持體液酸堿平衡、調節滲透壓和參與酶、激素和某些維生素的合成等方面的功能。

根據含量分為兩類：

常量元素（體內含量≥0.01%）：鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫共7種。

微量元素（體內含量<0.01%）：鐵、銅、錳、鋅、碘、硒、 鈷等34種。

五、肉牛對維生素的需要

維生素分脂溶性和水溶性兩大類。水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。缺乏影響生長、產奶和育肥，甚至造成死亡。瘤胃微生物能合成B族維生素和維生素K。成年肉牛僅需補維生素A、D和E。

犢牛需要補充各種維生素。當肉牛以放牧和青綠飼料飼養為主時，一般不需要考慮維生素的供應。但在舍飼條件下，特別是在冬季，飼料中的維生素含量不足，應當從飼料日糧中提供。

其需要量為：

1.維生素A。舍飼肉牛2200國際單位/千克飼料干物質；育成牛和懷孕母牛2800國際單位/千克飼料干物質；泌乳母牛和公牛3900國際單位/千克飼料干物質。

2.維生素D。維生素D主要依靠牛體曬太陽，或采食日曬干草來供給。但在冬季，由于光照時間短、光線弱，可能會出現VD不足。需要在每千克飼料干物質中添加275國際單位的VD。

3.維生素E。幼齡牛的需要量為每千克飼料干物質15～60國際單位。生長肥育牛每日需要50-100國際單位。

參考文獻：

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