國家食藥監總局公布3批次不合格月餅

近日，國家食品藥品監督管理總局組織專項抽檢375批次月餅樣品，其中372批次樣品合格，3批次樣品不合格（詳見表下）。

不合格項目小知識

1.菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，月餅樣品中菌落總數超標說明企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，產品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

2.酸價

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度，國家標準《糕點、面包》（GB 7099-20P5）中規定，月餅中的酸價（以脂肪計）不得超過5毫克/克。造成酸價超標的主要原因可能是企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價超標的食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致食用者腸胃不適。

3.防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和

國家標準《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中規定，防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。若此項指標超標，可能是企業在生產加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量，防腐劑使用不當會有一定副作用，消費者長期過量攝入會對身體健康造成一定損害。

對于抽檢中發現的不合格產品，國家食品藥品監督管理總局已通報相關省份依法予以查處，并要求廣西、四川、云南等省（區）食品藥品監督管理局責令生產企業查清產品流向、召回不合格產品、分析原因進行整改；要求廣西、四川、云南等省（區）食品藥品監督管理局責令流通環節有關單位立即采取下架等措施控制風險。endprint