這道菜是宇宙吧

陳行

著陸深圳吃上椰子雞時，想起這一年，在歐洲土豆國啖肉喝酒，聽起來大快朵頤，卻常食不知味。一向隨遇而安、與挑食絕緣的我，終于對自己的中國胃生發清晰認知，沒出息地混跡各種留學生火鍋局，似是對付失語癥的不二療法。誰揣著包正宗辣醬底料，便可召眾四方，往肉麻了說，湊一桌鄉愁。直到滿嘴香，還流連于衣衫余味，著實魔怔。

跟著老司機們不差吃。在亞洲超市買來羊肉卷、蟹柳棒、海鮮碎、金針菇、龍須粉絲，佐之木耳等自備干貨，先將底料炸鍋，再用電磁爐熱騰騰地精煮。條件捉急時，一口小電飯煲也顯神通，雜錦丸子搭配白菜、西蘭花、凍豆腐云云，烹成麻辣燙。我的冬天過得很糟糕，一餐火鍋暫且撫慰，不可堪深苦，是以對這抹淺樂心存感激。和緬甸同學聊家鄉菜，她大放星星眼地說太迷你們的火鍋啦，才驚覺它確為海納百川的祖國特色，霎時自豪感涌升。

也是這般清灰冷冬，坐標臺北的四年，儼然可用火鍋編注。起初幾乎每天放課后，小仙女們攜手奔赴鍋燒店，大腸臭臭鍋、清膳雞肉鍋、牛奶鯛鍋……輪番寵幸。啜口奶茶，扒拉碗鹵肉飯，待小鍋子中滿蓄的高麗菜逐漸浸潤湯汁，便可就著沙茶醬大開吃戒。眼瞅快要見底，再打顆呼嚕嚕的雞蛋進去，拿捏好火候，得完美溏心。末了，還要吃幾球餅干筒冰淇淋，女生的甜點胃總是莫名強大。

后來我們逐步開拓新據點，吃爽利的鮮蔬蚵仔鍋，或辛拉面加起司剛剛好的部隊鍋，偶爾也窩在誰家自制草食鍋，氤氳間嚼嚼蒟蒻都幸福。

臺北興吃羊肉爐。我記憶中的膻香，卻是由北京人帶著，在八德路洪運軒吃限定炭火銅鍋。老板京師學藝，片肉刀法講究，醬黃瓜清脆，麻蘸料精調。喝麥茶，貼秋膘，涮氛圍，“宮廷”得值當。

“一起吃火鍋吧”，那句組局吆喝，想來真是動聽啊！你知道，能同筷共襄的，絕非應酬之輩。猶記某年酷暑，和朋友在蜀地花椒上癮，恨不得頓頓牛油火鍋燙毛肚，以熱攻熱紅紅火火。出國前，最惦念潮汕牛肉火鍋，是齊齊整整的溫暖。喜歡蒸汽繚繞中，你看到在乎的人，也透過朦朧看你。在異鄉的除夕，不知道家里有沒有打邊爐，是高湯或粥水作底。廣東人好養生，食材免不了魚蝦貝，吃個原汁原味的咸鮮，第一鍋未撈沫的湯，謂大補。

嗯，這道菜是宇宙吧。將中國人的含蓄內斂一并下鍋，大火灌開，百味消融，多少觥籌交錯，皆為世間真意。我語焉不詳，難描摹那種美，如你亦曾醉鍋，應曉得它蘊含的況味，是葷素得宜的人情祛濕御寒藥，也是眾口可調的華夏大同理想吧。追溯淵源，據說漢代就有鴛鴦分格鼎可考，不僅鼎腹現火炙痕跡，還有“染器”作小料皿。

《春田花花同學會》里，麥兜的志愿是當校長，收齊學費后，今天吃麻辣火鍋，明天吃酸菜魚火鍋，后天吃豬骨頭火鍋，老師夸他找到生命真諦。而我在墮落得貪戀火鍋的日子里，咂咂嘴后也明白，若孜孜無怠的胃口還捎來生活希冀，那么一切，可能就不算太壞。

（石頭摘自《深圳特區報》）