改變飲食，拯救健康（上）

■ 文 王介明

改變飲食，拯救健康（上）

■ 文 王介明

編者按

為了更好地服務于家庭，我社特開設“名醫專欄”，通過專家的角度來普及一些生活中的醫療、健康知識，并且提供一些醫療專家資訊，為廣大讀者建立權威的、科學的、實用的健康科普知識交流平臺。同時，也歡迎全國各地的專家、學者和醫務工作者來稿。

本期主持人：王介明

王介明，我國著名的神經內科專家、主任醫師，享受國務院特殊津貼，現任北京腦血管病醫院、保定市腦血管病醫院院長。

醫學之父希波克拉底告誡我們：“人生最重要的是智慧，是知道什么能吃，什么不能吃。”

世界上5個最長壽的地區是：沖繩（日本的一個島嶼）、凱姆波蒂邁勒（意大利南部一個村莊）、西米（希臘的一個島嶼）、罕沙（巴基斯坦西北部的一個山谷）、巴馬（中國廣西的一個山村）。這些地區的人們活到80～90歲是很普遍的現象。他們為什么能長壽？根本的原因就是他們知道什么能吃，什么不能吃。因吃的是健康飲食，所以能長壽。

現在人們逐漸富裕了，卻缺少了保健知識。生猛海鮮、雞鴨魚肉、餐餐都有，每每喝得酩酊大醉。麥當勞、肯德基等垃圾食物，備受孩子們青睞，于是肥胖的孩子多了，挺著“將軍肚”“啤酒肚”的大亨們也多了。高血壓、高血脂、高血糖、心腦血管病、痛風、關節炎、癌癥、神經衰弱、抑郁癥……眾多的富貴病（所謂膏梁之疾）就更多了。很多精英、棟梁之材，英年早逝。老年人被疾病困擾行動不便，也活得不痛快，人民的平均壽命增長緩慢。這種不健康的飲食實際上是慢性自殺。我作為一名老醫師，必須大聲疾呼：改變飲食，拯救健康，迫在眉睫。

下面分三個題目進行敘述：

一、素食是最健康的飲食

古人稱肉菜為葷菜，即吃多了肉會頭暈，頭腦不清楚，說明古人的英明。

幾個長壽地區的人民主要的膳食為五谷雜糧及大量的蔬菜水果。

從解剖學上來說，人的腸與馬、牛等食草動物相同，比較長，不像食肉動物的那樣又短又直。肉在腸內被細菌分解后可產生毒素，對人類健康有害。而且人是平整的磨牙，不像食肉動物尖銳的虎牙，因此適合多吃素食。

一些醫學家，專程去這些長壽地區探索了他們的長壽秘密。

1960年約翰·霍夫曼醫師在罕沙觀察了幾年后寫道：“這里的居民沒有常見的疾病，沒有醫院，沒有精神病院，沒有藥店，沒有警察，沒有監獄，沒有罪犯，沒有謀殺，沒有乞丐。”那里的癌癥發病率為零，看不到其它嚴重的疾病。

1964年心腦病專家保羅·達德利博士訪問了罕沙后，在《美國心臟學刊》上報道：他們檢查的25個罕沙男人樣本，年齡在90～110歲之間，沒有一點冠心病、高血壓或高血脂的跡象。那里的人們絕大多數可以健康地活到八九十歲，甚至超過100歲。

1927年羅伯特博士用1189只小白鼠做了試驗，第一組喂養罕沙人的食物：全麥餅、豆牙、新鮮生胡蘿卜、生卷心菜（洋白菜）、一點點奶及肉、大量的水，并讓它們適當的運動。

當小白鼠長到25個月的時候（相當于人類55歲），對它們進行檢查，即使博士本人對結果也感到吃驚，小白鼠沒有任何可以檢測到的疾病，而且處在機敏與快樂的氛圍中。

對照的一組小白鼠，食用白面包、人造黃油、糖茶、煮熟的蔬菜、罐頭肉與火腿（典型的低級英美食品——垃圾食品）。經過一段時間后，小鼠罹患了肺病、腸胃病和神經系統的疾病。它們神經兮兮，還撕咬它的同伴，情緒不快樂。試驗到第16天，它們開始殺死并吃掉較弱的老鼠。

1991年沃福特博士在他自己和其他6位男女科學家身上做了飲食試驗。兩年時間他們只吃水果、全麥、五谷雜糧、糙米、19種蔬菜、豆類，還有少量瘦肉、雞蛋、魚肉，每天的熱量維持在1800～2200卡路里之間。在這種飲食條件下，迅速得出了一系列驚人的發現：3個月后參加者血壓降至正常，6個月后血膽固醇降至正常，下降速度比吃任何藥物都迅速。空腹血糖均降至正常偏低值，空腹血糖值是抗衰老的一個重要因素。他們的痤瘡消失，肌膚滋潤，色澤正常，體重明顯下降，男子平均減掉29.7斤，女子平均減掉了15.3斤，并保持穩定。

羅伯特·克拉得簡博士，做了三十年乳癌根治手術，他的著作《拯救自己的乳癌》中說：“乳癌純粹是一種飲食引起的疾病，如果你不想得乳癌，就多吃蔬菜、水果和維生素，即素食膳食。”

有人統計中國農民（素食為主）冠心病發病率為歐美人的6%，臺灣僧侶大部分血脂、血糖都在正常范圍。那么素食會不會營養不良呢？就蛋白質含量來看，菠菜中所含蛋白質高達3.4%，100g雞肉含蛋白質23.3g，100g魚肉含蛋白質25.5g，1個雞蛋含蛋白質6g，100g小米含蛋白質9.7g，半斤牛奶只含蛋白質8g，100g大米含蛋白質3g，1片面包含蛋白質2g，可見素食不會引發低蛋白癥狀。

人體的8種必須氨基酸可以從大豆、小米、螺旋藻、豆類、果仁糙米、全麥中獲取。

世界衛生組織建議我們每天吃35g蛋白質，素食可以保證足夠的供應，更何況素食中含維生素與礦物質還非常豐富呢！

綜上所述，我建議大家飲食要葷素搭配，合理膳食。

（編輯 王娜）