民族院校食品科學與工程專業實踐教學體系的探索

楊詠潔　權伍榮

摘 要： 實踐教學是培養學生創新思維、動手能力的重要環節，也是提高學生綜合素質的重要手段。隨著高等教育的不斷發展、人才市場需求的不斷提高，實踐教學體系已經不能滿足當前人才培養的需要。本文針對民族院校食品科學與工程專業實踐教學存在的普遍問題，結合實踐教學現狀及專業人才培養目標， 制定了一套特色鮮明、科學合理的實踐教學體系，切實提高了人才培養質量。

關鍵詞： 食品科學與工程 實踐教學 教學體系

實踐教學是高校實現人才培養目標的重要環節，對提高學生的綜合素質，培養學生的創新意識和創新能力，造就學生成為具有社會競爭力和國際競爭力的高素質人才具有重要意義[1]。延邊大學是一所具有鮮明民族特色的綜合性大學，學校堅持以提高自主創新能力為核心，以國家、地方和社會需求為導向，彰顯科學研究和服務社會的能力。然而，隨著高等教育的不斷發展、人才市場需求的不斷提高，我校食品科學與工程專業實踐教學體系已經不能滿足當前人才培養的需要。因此，針對目前食品科學與工程專業實踐教學體系存在的問題與不足，積極開展實踐教學改革，構建一套科學合理的適合校情和專業特色的實踐教學體系。

一、食品科學與工程專業實踐教學存在的問題

（一）實踐教學考核評價體系不完善

教師在指導學生實踐實習時，沒有統一的要求和明確的目的，更沒有嚴格的實踐教學考核和考試制度，評定成績沒有標準，學生很容易過關。

（二）實踐教學內容沒有形成民族特色

延邊大學是一所具有鮮明民族特色的地方綜合性大學，但沒有根據自身的條件形成具有朝鮮族飲食特色的實踐教學模式，使得實踐教學內容缺乏民族特色。

（三）實踐教學與實際應用脫節

由于實踐教學基礎設施薄弱、實驗經費不足、實習基地數量有限等原因，造成教學實習內容不能與時俱進，無法根據社會需求及時調整，導致我校食品科學與工程專業難以實現應用型人才培養目標。

（四）實習基地難以保障

目前食品加工類企業考慮產品衛生質量、安全等因素，不愿意接待高校學生參觀實習、操作實習，導致校外實習基地難以保障[2]。所以，很多高校食品專業學生在生產實習環節往往走馬觀花，達不到預定的效果。

二、食品科學與工程專業實踐教學體系改革的必要性

隨著我國食品科技的迅猛發展，社會迫切需要具有創新能力、實踐能力的高素質應用技術型人才。然而，食品科學與工程專業傳統實踐教學體系存在諸多弊端，目前已不能適應新形勢下人才市場的需求。因此，必須對現有實踐教學體系做相應的改革，進一步構建和完善食品科學與工程專業的實踐教學體系。以高素質的應用型人才為培養目標，構建實驗課程教學系統、優化實驗課程結構、更新實驗教學內容，構建層次式實踐教學方案[3]；以產學研合作為主線，緊密結合地方經濟社會發展需要和學校發展實際，培養學生組織、管理、實踐和創新能力，不斷提高應用型人才培養質量，以提升學生的就業競爭力和服務于地方、社會的能力，實現地方本科院校轉型發展、內涵發展和特色發展[4]。

三、食品科學與工程專業實踐教學體系改革方案

為培養和提高學生的綜合素質，針對我校食品科學與工程專業實踐教學體系存在的問題進行適當調整和優化。

（一）完善實踐教學考核評價體系

實踐教學的考核標準、方法及表述形式是實踐教學管理的重要內容。過去的實習考核方式是以實習報告形式進行考核。這種考核方式僅僅流于形式，有的學生為了應付考核竟然抄襲他人的實習報告，不能綜合反映學生的實際水平。因此，我們需要針對不同實踐環節的特點和要求，分別采用案例分析、調查報告、專題論文等多種形式進行考核[5]。并建立實踐學習電子檔案，記錄學生每個學期的實踐情況，包括實驗課成績、實習課成績、工廠見習成績、畢業論文（設計）成績及科技創新成績（如，參加大學生創新課題、科技競賽，參與教師科研課題、發表學術論文）等。建立科學、合理的實踐教學考核體系，可促使教師及學生充分發揮主觀能動性，有利于培養學生創新思維和解決實際問題的能力。

（二）建立實踐教學管理體系

建立科學合理的實踐教學管理體系才能保證實踐教學的順利實施。院系成立實踐教學領導小組，負責實踐教學的全程目標管理，包括：實踐教學的內容管理、運行管理、質量管理等。教學實行院、系管理與任課教師責任制相結合的管理體制。院系負責實踐教學環節的組織、實施和安排，實習指導教師根據實習的性質（課程實習、生產實習、畢業實習等）和食品企業生產特點安排詳盡的實習內容，任課教師負責實踐教學活動的指導、組織實施與成績評定。整個實踐教學要嚴格按照校、院關于實踐教學的有關規章制度和實踐教學大綱進行。

（三）形成鮮明特色的實踐教學內容

我校食品科學與工程專業依托朝鮮族自治地域優勢及民族特色優勢，開設了能夠反映民族院校辦學特色和優勢的多元文化類特色課程，如韓食料理、朝鮮族傳統食品學、朝鮮族傳統食品與健康、朝鮮族飲食文化等。針對這些特色課程增設了大量實踐性教學環節，如生產加工具有濃郁民族特色的泡菜、冷面、狗肉、糕點等民族食品，生產蘋果梨汁、五味子飲料、藍莓飲料等功能性特色飲品。另外，定期舉辦朝鮮族傳統食品節，一方面可以培養和鍛煉學生的專業技能和創新意識，另一方面可以營造良好的校園文化氛圍、凸顯地域優勢及鮮明特色。

（四）增強社會實踐教學環節

社會實踐教學是激發學生創新能力、提高綜合素質的課堂。社會實踐教學能夠提供給學生在實踐中發現、分析和解決問題的機會[6]。學生在社會實踐中遇見的諸多問題，僅靠專業知識是無法解決的。需要借助書籍、期刊、網絡資源、信息交流等多種渠道，運用多學科知識解決實際問題。不僅培養和鍛煉了學生的創新思維、解決實際問題的能力，還提高了學生的綜合素質。

社會實踐教學不僅要重視對學生能力的培養，還要加強對教師的培訓。目前，高校實訓指導教師多由學院教授、博士等高職稱、高學歷的人員擔任，大多數教師缺乏生產實踐經驗[5]。因此，應積極鼓勵任課教師到相關企事業單位、科研單位進行培訓或參與實際項目研發，以鍛煉生產實踐能力，使其了解食品加工技術、質量安全檢測技術等研究現狀和發展趨勢，把目前新技術、新方法、新工藝帶到教學中；同時從企業聘任技術過硬、工作經驗豐富的技術人員為兼職教師[7]，定期將其豐富的生產實踐經驗傳授給學生，從而實現學生就業的無縫對接。endprint

（五）重視創新實踐教學環節

創新實踐教學為培養創新型人才提供了良好的平臺。依托高校先進的科研條件和師資隊伍，食品科學與工程專業教師應該將自己的科研課題引入教學體系[3]。鼓勵并指導學生參與科研項目、發表論文、申請專利等，培養和激發學生的創新意識和潛能，使學生學有所用；鼓勵并指導學生參與各級學科競賽活動，如“挑戰杯”全國大學生競賽等，鍛煉和提高學生的科技創新能力，增強學生的就業競爭力。

（六）加強校內外實踐教學基地建設

為培養“高素質、強能力、求創新”的應用型高級食品專業人才，應積極與食品企業建立平等、互利、互信的合作關系，調動企業實習教學的積極性和熱情，共建實習基地，爭取實現“雙贏”發展。目前我們已與延邊金剛山辣白菜有限公司、妙妙牛奶有限公司、延邊口福醬菜廠、大氣食品有限公司、延吉市偉業食品廠等建立了友好合作關系，一定程度上提升了我校食品科學與工程專業實踐教學基地建設水平。

四、結語

實踐教學是培養高素質應用型人才的關鍵環節，是培養學生解決實際問題能力、實踐創新能力的重要手段和途徑。重視實踐教學環節、堅持產學研合作模式、深化校企合作辦學模式，構建完善的產、學、研一體化實踐教學體系，以培養適應社會發展需求的高素質應用型人才。

近年來，我校食品科學與工程專業的實踐教學體系在進行了一系列改革后，取得了可喜的成效。如部分具有科研潛力的學生積極參與教師科研項目，申請校級、省級乃至國家級各項學科競賽，獲得了多個獎項；獲批大學生創新創業訓練項目立項超過2項；個別畢業生進入匯源等知名食品企業從事研發工作。這些可喜的成績激發了更多同學的積極性，顯著提升了學生的綜合素質、實踐和創新能力，以便將來能夠更好地適應社會、服務社會。

參考文獻：

[1]洪梅.深化實踐教學改革，構建合理實踐教學體系[J].科技信息，2008（12）：201-208.

[2]涂寶軍，苗敬芝.食品專業實踐教學體系的改革[J].廣西輕工業，2007，106（9）：133-134.

[3]馮健，田紅鵬，趙京，等.以創新為導向的網絡工程專業實踐教學體系建設[J].高教學刊，2017（17）：34-38.

[4]肖才遠，張桂菊，唐杰，等.“校企融合”應用型本科院校實踐教學體系的構建[J].黑龍江教育（理論與實踐），2017（9）：5-8.

[5]陳華君.工業工程專業開放式實踐教學體系探析[J].教育教學論壇，2017（31）：162-164.

[6]姜海霞，季超.統籌實踐教學體系，從社會實踐走向工程實踐[J].教育教學論壇，2017（39）：55-56.

[7]高海生，康維民，張紅新，等.高校“食品科學與工程專業”新的實踐教學體系[J].河北科技師范學院學報，2006，5（1）：24-27.endprint