餐飲廢水水質(zhì)監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)

孟繁藝+何潔+王蕾+陳冬+張旭+林芳

摘要：分析餐飲廢水進(jìn)水水質(zhì)特征，從13項(xiàng)監(jiān)測(cè)指標(biāo)中篩選出pH、SS、BOD5、CODcr、LAS、動(dòng)植物油、色度、總磷共8項(xiàng)易超標(biāo)的指標(biāo)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)測(cè)。經(jīng)現(xiàn)有預(yù)處理設(shè)施處理后，各污染物的平均去除率為45.86%～93.68%，出水中仍嚴(yán)重超標(biāo)的的指標(biāo)為BOD5、CODcr、動(dòng)植物油、色度，其平均值分別達(dá)到545.11、1.01×103、241.60、134.67mg/L。說明現(xiàn)有預(yù)處理設(shè)施仍需進(jìn)行改進(jìn)，以便進(jìn)一步提高各污染物的去除率。

Abstract： The characteristics of water quality of dietary wastewater were analyzed. The indexes of pH， SS， BOD5， CODcr， LAS， animal and vegetable oil， color and total phosphorus were screened out from 13 monitoring indexes. The average removal rate of each pollutant was 45.86% ～ 93.68% after treatment with the existing pretreatment facilities. The indexes of BOD5， CODcr， animal and vegetable oil and color were still above those in the effluent. The average value of the pollutants was 545.11，1.01×103，241.60，134.67mg/L， indicating that the existing pretreatment facilities still need to be improved in order to further improve the removal rate of pollutants.

關(guān)鍵詞：餐飲預(yù)處理設(shè)施；易超標(biāo)；重點(diǎn)監(jiān)測(cè)

Key words： catering pretreatment facilities；easy to exceed standard；key monitoring

中圖分類號(hào)：X832 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-4311（2017）33-0217-03

0 引言

隨著城市化進(jìn)程的持續(xù)發(fā)展和居民生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)得到迅速發(fā)展的同時(shí)也伴隨著大量餐飲廢水的產(chǎn)生。據(jù)不完全數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國每年沒有經(jīng)過處理排放的餐飲廢水總量能達(dá)到上億噸，且有不斷上漲的趨勢(shì)。餐廚廢水未經(jīng)過處理就進(jìn)入城市污水處理廠，由于油脂難降解，會(huì)影響活性污泥和生物膜的正常代謝過程，增加城市污水處理廠的負(fù)荷；油脂還可以凝結(jié)在管道內(nèi)壁，形成厚厚的油脂層，從而減小管道的過水能力，甚至可以堵塞管道，而管道的油脂清理非常困難；[1]昆明市餐飲業(yè)主要分為旅游飯店、餐廳（中西餐）、自助餐和飯盒業(yè)、冷飲業(yè)和攤販五大類，具體又分為三種類型：便利型大眾餐飲市場(chǎng)、高檔型餐飲市場(chǎng)、氣氛型餐飲市場(chǎng)。昆明市旅游人數(shù)眾多，隨著經(jīng)濟(jì)的增長，戶外就餐的人數(shù)也越來越多，2010年限額以上的住宿和餐飲業(yè)有241個(gè)，餐位達(dá)115433個(gè)，餐飲面積達(dá)384165m2，餐飲收入24.207億元[2]。這其中還未包括其他小型餐飲業(yè)，如果加上這部分，昆明市餐飲業(yè)大約有3-5萬家，昆明市主城區(qū)每天排放餐飲廢水約40000t。

本文擬通過對(duì)昆明市5家餐廳預(yù)處理設(shè)施出水水質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確定超標(biāo)項(xiàng)目類型及濃度，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲廢水水質(zhì)情況的整體把握，加強(qiáng)水污染控制，旨在為餐飲廢水預(yù)處理設(shè)施的管理、新建或改造中提出建議。

1 研究方法

1.1 水樣采集

課題以昆明市5家餐飲商家排放的廢水作為研究對(duì)象，各商家均建有廢水預(yù)處理設(shè)施。課題于2016年1月～2016年10月對(duì)各廢水預(yù)處理設(shè)施的進(jìn)、出水進(jìn)行了水樣采集和檢測(cè)。采樣點(diǎn)選擇在廢水預(yù)處理設(shè)施的進(jìn)、出水口，由于餐飲廢水排放的高峰期常集中于中午12：30和晚上7：00，為使所取樣品結(jié)果更具代表性，取樣時(shí)間選擇在下午1：00和晚上7：30，每日對(duì)相同隔油池取倆次水樣并持續(xù)操作3天，將取得的6次水樣充分混合后作為一次樣本進(jìn)行檢測(cè)。

1.2 監(jiān)測(cè)項(xiàng)目及方法

監(jiān)測(cè)項(xiàng)目包括PH、SS、BOD5、CODcr、溶解性總固體、氨氮、陰離子表面活性劑（以后用LAS代替）、動(dòng)植物油、色度、總氮、鐵、錳、總磷共13項(xiàng)。

pH監(jiān)測(cè)方法依據(jù)《水和廢水監(jiān)測(cè)分析方法》（第四版）采用便攜式pH計(jì)法、SS采用《水質(zhì)懸浮物的測(cè)定》GB/T 11901-1989重量法、BOD5采用《水質(zhì)五日生化需氧量的測(cè)定》HJ 505-2009稀釋與接種法、CODcr采用《水質(zhì)化學(xué)需氧量的測(cè)定》GB/T 11914-1989重鉻酸鹽法、溶解性總固體采用《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法》GBT5750-2006重量法、氨氮采用《水質(zhì)銨的測(cè)定》HJ 535-2009納氏試劑分光光度法、LAS采用《水質(zhì)陰離子表面活性劑的測(cè)定》GB/T 7494-1987亞甲蘭分光光度法、動(dòng)植物油采用《水質(zhì)石油類和動(dòng)植物油的測(cè)定》HJ637-2012紅外光度法、色度采用《水質(zhì) 色度的測(cè)定》GB/T 11903-1989鉑-鈷標(biāo)準(zhǔn)比色法 稀釋倍數(shù)法、總氮采用《水質(zhì)總氮的測(cè)定》HJ636-2012堿性過硫酸鉀消解紫外分光光度法、鐵采用《水質(zhì)鐵、錳的鑒定——火焰原子吸收分光光度法》GB11911-1989、錳采用《水質(zhì) 鐵、錳的測(cè)定》GB/T 11911-1989火焰原子吸收法、總磷采用《水質(zhì)總磷的測(cè)定》GB/T 11893-1989 鉬酸銨分光光度法。endprint

2 水質(zhì)監(jiān)測(cè)及分析

2.1 水質(zhì)監(jiān)測(cè)指標(biāo)的篩選

各商家預(yù)處理設(shè)施進(jìn)水水質(zhì)統(tǒng)計(jì)表見表1。

由表1可知：①13項(xiàng)進(jìn)水水質(zhì)指標(biāo)中，氨氮和錳的超標(biāo)率為0%，不經(jīng)處理即可達(dá)到《污水排入城鎮(zhèn)下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T 31962-2015）A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。②溶解性總固體、總氮、鐵的超標(biāo)情況較輕，僅有一次超標(biāo)情況發(fā)生。③pH、LAS、總磷的超標(biāo)情況較嚴(yán)重，超標(biāo)率達(dá)到30%～53.33%。④SS、BOD5、CODcr、動(dòng)植物油、色度的超標(biāo)率最嚴(yán)重，其中SS的最大值超過標(biāo)準(zhǔn)24.33倍，BOD5超過標(biāo)準(zhǔn)1.17～8.8倍，CODcr超過標(biāo)準(zhǔn)1.52～33.86倍，動(dòng)植物油超過標(biāo)準(zhǔn)2.17～93.9倍，色度的最大值超過標(biāo)準(zhǔn)12.5倍。

綜上所述，昆明市餐飲廢水中超標(biāo)情況較嚴(yán)重的指標(biāo)有pH、SS、BOD5、CODcr、LAS、動(dòng)植物油、色度、總磷，這與耿國斌[3]研究類似。餐飲廢水中本就含有大量的食物殘?jiān)⒂袡C(jī)物、油脂和懸浮物[4]，再加上清洗廚具等所需要的洗滌劑，這就構(gòu)成了以上8項(xiàng)指標(biāo)超標(biāo)的因素。因此，應(yīng)把這8項(xiàng)指標(biāo)作為昆明市餐飲廢水預(yù)處理設(shè)施出水水質(zhì)中重點(diǎn)檢測(cè)的對(duì)象。

2.2 預(yù)處理設(shè)施出水水質(zhì)評(píng)價(jià)

廢水經(jīng)預(yù)處理設(shè)施處理后，各指標(biāo)均存在不同程度的下降。pH、SS、BOD5、CODcr、LAS、動(dòng)植物油、色度、總磷共8項(xiàng)指標(biāo)的去除率處于45.86%～93.68%。現(xiàn)分析預(yù)處理設(shè)施重點(diǎn)處理對(duì)象，出水水質(zhì)檢測(cè)結(jié)果如表2。

經(jīng)預(yù)處理設(shè)施處理后，各污染物出水水質(zhì)均有明顯提升，但BOD5、CODcr、動(dòng)植物油、色度的出水平均值仍超過《污水排入城鎮(zhèn)下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T 31962-2015）A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)，分別超過A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)1.56、2.02、2.42、2.10倍。pH、SS、LAS、總磷由于水質(zhì)波動(dòng)，也存在一定程度的超標(biāo)情況，但其平均值均可保持在A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。

由圖1可知，出水水質(zhì)中各污染物超標(biāo)率也有明顯下降，出水指標(biāo)的超標(biāo)率由高至低依次為CODcr>色度>BOD5>動(dòng)植物油>SS>pH>總磷>LAS；進(jìn)水指標(biāo)的超標(biāo)率由高至低依次為CODcr≥色度≥BOD5≥動(dòng)植物油>SS>pH>總磷>LAS。經(jīng)處理后，雖然各污染物的去除率和超標(biāo)率都有明顯下降，但BOD5、CODcr、動(dòng)植物油、色度的超標(biāo)情況依然較嚴(yán)重，說明現(xiàn)有預(yù)處理設(shè)施并不能較好的去除BOD5、CODcr等4類污染物，所以應(yīng)把這4類水質(zhì)指標(biāo)作為昆明市餐飲廢水出水水質(zhì)重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的對(duì)象。

3 處理設(shè)施

3.1 現(xiàn)有處理設(shè)施的情況

昆明市餐廳預(yù)處理設(shè)施多為平流式隔油池，餐飲廢水通過排水溝收集后經(jīng)引入管進(jìn)入1號(hào)沉淀池，而后依次通過二、三號(hào)沉淀池，最后由四級(jí)沉淀池流出，最后經(jīng)排出管排入城市下水道，設(shè)施構(gòu)造見圖2。

3.2 預(yù)處理設(shè)施改進(jìn)建議

據(jù)預(yù)處理設(shè)施處理的廢水情況知，8項(xiàng)重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的指標(biāo)值均有了不同程度的下降，但BOD5、CODcr、動(dòng)植物油、色度仍未達(dá)到下水道排放標(biāo)準(zhǔn)。因此需對(duì)昆明市餐飲廢水預(yù)處理設(shè)施進(jìn)行相關(guān)改進(jìn)，現(xiàn)對(duì)存在的問題提出以下建議：

①原有沉淀池間連通管不能夠較好的將原沉淀池中漂浮的油脂及沉底的廢渣截留于當(dāng)前沉淀池中，從而導(dǎo)致出水水質(zhì)較差，且不易于清通，連通管容易堵塞，不利于餐飲廢水的流通。應(yīng)采用H型連通管代替原有連通管。②應(yīng)在現(xiàn)有預(yù)處理設(shè)施后增添濾池設(shè)施，用以去除餐飲廢水中粒徑較小的顆粒懸浮雜質(zhì)和油脂；增加整個(gè)預(yù)處理設(shè)施的水力停留時(shí)間，保證更加充裕的廢水沉淀時(shí)間。從而進(jìn)一步減低廢水中BOD5、CODcr、動(dòng)植物油、色度的含量。③對(duì)于出水水質(zhì)要求較高的場(chǎng)所，宜采用進(jìn)水→隔油池→格柵→調(diào)節(jié)池→氣浮池→ICEAS池→機(jī)械過濾器→CMF膜→清水池→出水的處理工藝以達(dá)到中水回用的目的。

4 結(jié)論

①昆明市餐飲廢水中溶解性總固體、氨氮、總氮、鐵、錳5項(xiàng)指標(biāo)不存在超標(biāo)情況或超標(biāo)情況較輕，經(jīng)簡單的預(yù)處理設(shè)施處理后即可達(dá)到《污水排入城鎮(zhèn)下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T 31962-2015）A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。pH、SS、BOD5、CODcr、LAS、動(dòng)植物油、色度、總磷8項(xiàng)指標(biāo)超標(biāo)情況較為嚴(yán)重，需將該8項(xiàng)指標(biāo)作為昆明市餐飲廢水中重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的對(duì)象。

②餐飲廢水經(jīng)現(xiàn)有預(yù)處理設(shè)施處理后，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的8項(xiàng)指標(biāo)的濃度均存在不同程度的下降，污染物平均去除率在45.86%～93.68%之間。其中PH、SS、LAS、總磷的出水平均值已能達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)；BOD5、CODcr、動(dòng)植物油、色度的出水平均值依然不能夠達(dá)到A級(jí)排放標(biāo)準(zhǔn)。所以應(yīng)把BOD5、CODcr、動(dòng)植物油、色度4項(xiàng)指標(biāo)作為昆明市餐飲廢水預(yù)處理設(shè)施出水水質(zhì)中重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的對(duì)象。

③昆明市大多現(xiàn)有餐飲廢水預(yù)處理設(shè)施出水水質(zhì)不能達(dá)到A級(jí)排放標(biāo)準(zhǔn)，需對(duì)現(xiàn)有設(shè)施的連通管、過濾設(shè)施、處理工藝等進(jìn)行適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)和調(diào)整，以提高BOD5、CODcr、動(dòng)植物油、色度的去除率，減輕城市排水設(shè)施的處理負(fù)擔(dān)。

參考文獻(xiàn)：

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