食品中酸水解法測定脂肪的細節優化

趙蓉

摘要：目的：國標方法中的一些步驟操作起來繁復，且容易影響結果，對測定方法作一定的改進與優化。方法：通過改用消化器皿、增加旋渦混合器等方法，使原方法中的轉移、沖洗、振搖、移液等步驟中的脂肪損失降到最低，增強試驗可操作性，減少結果誤差。結果：優化后方法結果、精密度明顯高于國標法，值得在實際測定過程中進行推廣及運用。

Abstract： Objective： Some steps in GB method are complicated and easy to affect the results， so this paper tries to improve and optimize the method. Methods： The fat loss in the steps of transfer， rinse， shaking and pipetting by using the original method is minimized by changing the digestion vessel and adding the vortex mixer， in order to enhance the operability of the test and reduce the result error. Results： The results and precision of the optimized method are obviously higher than the national standard method， so it is worth to be popularized and applied in the actual measurement process.

關鍵詞：食品；脂肪；酸水解法；細節優化

Key words： food；fat；acid hydrolysis；detail optimization

中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2017）33-0166-02

0 引言

現代人越來越關注營養與健康，在選擇食品時，食品中的脂肪含量也首當其沖的被當作關注的重點。食品營養標簽中必須明示的營養成分之一便是脂肪。因此食品中脂肪含量的測定顯得猶為重要。國標中的酸水解法在食品的脂肪含量測定中廣泛用到，特別是一些半固體、黏稠液體或液體食品、加工后的混合食品、容易吸濕、結塊，不易烘干的食品等，用此法效果更優于索氏抽提法。但筆者在多年的測定過程中發現國標方法中的一些步驟操作起來不是很方便，且容易影響結果，因此結合多年的測定經驗對測定方法作了一定的改進與優化。

1 測定方法步驟

1.1 原理 不改變原方法原理，只是在測定步驟上有所改進。

1.2 儀器 分析天平（0.001g） 100mL具塞比色管（耐高溫）、50mL錐形瓶 電熱恒溫干燥箱、電熱恒溫水浴鍋、旋渦混合器

1.3 試劑 95%乙醇（AR）、乙醚（AR不含過氧化物）、石油醚（AR，30～60℃沸程）、濃鹽酸（AR）。

1.4 測定步驟

1.4.1 步驟一：樣品處理

固體樣品（充分磨細）-準確稱取約2.0g，置于100mL具塞比色管中，加8mL水，混勻后再加10mL濃鹽酸；……