調味品：品牌集中度越來越高復合調料異軍突起 渠道碎片化

■ 張楓 侯軍偉

調味品：品牌集中度越來越高復合調料異軍突起 渠道碎片化

■ 張楓 侯軍偉

隨著整體經濟的下行壓力，對整個大的食品行業而言，企業生存壓力不容小覷，作為民生類的調味品行業同樣面臨不小的壓力。但調味品行業有其自身的特殊性，同樣面臨很多機會。

1 倒閉、兼并潮來襲

隨著整體經濟的下行和行業本身競爭的加劇，一些小企業受制于資金鏈、渠道、市場投入不足、增量緩慢、沒有核心產品的困擾，未來一段時間會出現大面積的倒閉，而一些具有一定規模、有自己主導產品、形成區域品牌、具備生產硬件條件的企業，將會通過兼并重組獲得新生。

2 行業企業上市融資的速度會加快

經濟環境不好的時候，傳統食品行業是避風港，因調味品是最貼近民生的行業，所以其又是傳統食品行業中的避風港。近幾年，資本開始慢慢回歸到傳統產業，盡管調味品行業增速慢，但其品牌生命周期長，利潤相對有保障，抗風險能力強，越來越得到資本的青睞。同時，隨著上市門檻的降低、上市渠道的多元化加大，很多具有增長潛力的優質中型調味品企業會集中通過多種渠道上市。

3 行業進入洗牌期，品牌集中度越來越高

無論是從經濟因素、資本時代，還是行業自身的發展規律來看，調味品行業都已進入洗牌期，特別是一些諸如醬油、醋、腐乳制品等更為傳統的品類，品牌集中度會越來越高。

4 復合調料異軍突起，但仍存技術風險

創新，一直是困擾調味品行業發展的桎梏。近些年，受餐飲行業影響和家庭消費年齡層次的變化，復合調味料的增長勢頭比較迅猛，但很多企業在技術上并非是將原有的原生態、單一原料進行比例配制，而是通過一些化學添加滿足產品的性能要求和消費要求，因此，在技術上存在極大風險，一旦國家相關法律法規逐步完善以及消費認知（健康監測數據公布）的透明，可能對此類企業都是致命的打擊。

5 食品安全是攸關企業生死的第一要素

在未來企業應將產品的安全性能放在第一位，不論品牌強與弱、企業規模大與小，從國家戰略層面來講，涉及民生的就無小事。所以，無論是技術配方、加工工藝、生產環境、原料質量等，企業都要高標準、嚴格對待，否則，帶給企業的一定是滅頂之災！

6 行業進入高價時代

在人們的心目中，調味品屬于平民消費行業，產品附加值一般都不高，所有品類的產品價格一直屬于洼地形態，但隨著一部分高端消費者對健康、概念及實際產品原輔料的硬性需求（如：非轉基因、綠色天然等），及企業為之投入的硬性成本，一批高質高價的產品必然應運而生，并占領其應有的消費群體。以醬油為例，幾十元上百元的產品在市場上已經有不俗的表現。

7 回歸傳統工藝，老字號煥發青春

調味品行業擁有幾千年的歷史，期間孕育出一大批老字號企業，也傳承了幾百年，但隨著工業化的沖擊、體制的陳舊、規模化困局等因素的影響，很多老字號企業都已沒落或消失在人們的記憶中。近些年來，隨著人們對一些傳統釀造工藝的認知，原生態的消費理念的回歸，老字號的優勢正逐步凸現出來，再加上國家的政策扶持、資本市場的追逐，很多老字號企業也必將煥發青春。

8 困擾中小企業的依舊是資本

受限于調味品行業的增量緩慢，品牌培育周期長，產品附加值不高等這些不利因素的影響，現金流依舊是困擾中小企業發展的障礙，未來保證現金流、借助市場等多渠道融資依舊是企業要重點關注的問題。

9 廠商關系會出現新的定位和模式

隨著新的商業模式的涌現，資源必會進行再分配，同時加上供應鏈各環節專業度的硬性需求，傳統廠商的單一買賣合作關系必然會被打破，要想生存，廠商間必須高度融合、整合，杜絕傳統的內耗思維模式，在利益上進行高度捆綁，打造新型共生關系和合作模式。

10 渠道碎片化，投產壓力增大

近幾年，隨著傳統渠道進入洗牌期，特別是超市連鎖系統自身面臨的行業飽和競爭現狀，新興渠道的興起及互聯網思維的沖擊，渠道已經進入碎片化時代。盡管單店產出繼續下滑、客單量減少，但調味品行業依然離不開實體店等傳統渠道，這就導致企業的投入、產出比例嚴重不符，從而導致費用升高、銷量下滑的尷尬局面。但調味行業的推廣必須接地氣，必須貼近主力消費群，因此，企業還是要重點在地推、陳列、社區店、鋪市率、終端攔截上多下工夫，同時通過互聯網、自媒體、軟性植入式途徑進行低投入傳播，以提升品牌認知度，在大環境不好的前提下，這樣做方是萬全之策。

（來源：調味品微刊）