淺談糯玉米的生育特性及其經濟價值和經濟效益

師延中

【摘 要】本文所研究的糯玉米是由普通玉米發生突變再經人工選育而成的新類型，其子粒胚乳淀粉為100%的支鏈淀粉，煮熟后粘軟而富有糯性，俗稱粘玉米。由于糯玉米子粒中淀粉完全由支鏈淀粉構成，并且由糯性控制，使其在食用品質和工業生產中具有特殊的用途。

【關鍵詞】玉米；糯玉米；生育特性；經濟價值；經濟效益

根據植物特點，糯玉米是玉米的一個亞種（類型）。糯玉米的籽粒呈硬粒型或半馬齒狀，成熟籽粒干燥后胚乳呈角質不透明、無光澤的蠟質狀，因此又被命名為蠟質玉米。蠟質玉米的胚乳幾乎全部為支鏈淀粉，遇碘呈紫色反應，粘質，所以又被稱為糯玉米或粘玉米。

一、作為玉米的一個亞種，糯玉米具有自己特殊的生育特性

糯玉米與普通玉米的生育特性相似，但有其獨特的植株性狀。

1.糯玉米的植株性狀。目前我國生產的糯玉米有其獨特的植株性狀，可以從外形上將它與其他普通玉米區分開：其性狀主要表現在：糯玉米植株上部4-5張葉片都長在植株主莖的同一側，且上部幾個節上的葉片，特別上挺、直立，而下部幾個節上的葉片都較展開；植株在開花時，不易出現因受風害而引起的穗絲干旱的現象；株高相對來說都比較高大，但幼苗卻較弱，苗期株高、鮮重、株數均不如普通玉米品種。

2.糯玉米的苗期生長特點。糯玉米品種在選育過程中，對其品質選擇較嚴，而對植株的生長勢和抗逆性、抗病性的選擇標準較寬：因此，與普通玉米相比，糯玉米的籽粒偏小，粒重較低，株高、單株葉面積、幼苗鮮干重、單株根條數等均較低，因而出苗也相對較弱：

3.糯玉米的葉面積發展動態。糯玉米的單株葉面積發展動態與普通玉米基本一致，自幼苗到成熟也經過緩慢增長期、直線增長期、穩定生長期和衰落減緩期4個階段。其葉面積發展動態表現出增長速度慢、穩定期短、衰落快的特點，特別是中前期，糯玉米的葉面積增長慢，不能很快建立一個合理的群體結構，田間漏光損失較多；在吐絲期達到最大葉面積后，穩定期短，葉片衰亡較快，葉片功能期短，允許生產效率差。這種特點雖不如甜玉米突出，但在多數糯玉米品種中也普遍存在。

4.糯玉米的干物質積累特點。在糯玉米的生育進程中，群體植株的干物質積累規律與普通玉米一樣，呈S形，可劃分為明顯的3個階段：出苗到小喇叭口期，植株干物質增加緩慢，呈指數增長；小喇叭口期至蠟熟期，植株干物質呈線性增長；蠟熟期以后植株干物質的增長又趨緩慢。不同時期干物質的分配中心及單個器官的干物質積累動態與普通玉米基本一致。

二、從獨特的生產發展和綜合優勢，看糯玉米的經濟價值和經濟效益

1.糯玉米的營養價值。糯玉米籽粒中的淀粉完全是支鏈淀粉，而普通玉米（不論硬粒型還是馬齒型玉米）籽粒的淀粉由大約72%的支鏈淀粉和2 8%的直溶淀粉所構成。糯玉米淀粉在淀粉水解酶的作用下，消化率可達85%，而普通玉米的消化率僅為69%。直鏈淀粉退碘呈藍色，支鏈淀酚退碘呈紫紅色，而且吸碘量大大低于直鏈淀粉，這個性質可用來鑒別糯玉米與非糯玉米。糯玉米與普通玉米相比，籽粒中的水溶性蛋白和鹽溶性蛋白的含量都較高，而醇溶蛋白比較低，賴氨酸含量要比普通玉米高16%-74%。因而糯米米籽粒的蛋白質含量比普通玉米高得多，大大改善了籽粒的食用品質，提高了營養價值。糯玉米的鮮嫩果穗特別適合于食用，鮮食糯玉米的籽粒滑軟清香、皮薄無渣、內容物多，一般總含糖量為7%～9%，干物質含量達33%-38%，比甜玉米含有更豐富的營養物質和更好的適口性，而且易于消化吸收。常食糯玉米，還有利于防止血管硬化、降低血液中的膽固醇含量，還可以防治腸道疾病和癌癥的發生，保健效果好，是老弱病人和嬰幼兒的良好食品。因此，糯玉米作為蔬菜、水果玉米開發利用，具有較高的經濟價值，是一種極具發展潛力的新型玉米產業。

2.糯米米的工業用途。糯玉米是現代工業的重要原料。利用糯玉米可釀制成風味獨特的優質黃酒；糯玉米加工淀粉可生產近100%的純天然支鏈淀粉，并可省去普通玉米加工支鏈淀粉過程中淀粉分離或變性加工等工藝。支鏈淀粉廣泛地應用于食品、紡織、造紙、粘合劑、鑄造、建筑和石油鉆井等工業行業，并已發展成為重要的高分子原料。在國際市場上，支鏈淀粉是一般淀粉價格的1.4～7.4倍。在食品工業中，支鏈淀粉可用于食品的增稠、保型，穗穩定冷凍食品的內部結構，在天然果汁中可懸浮果肉；在造紙工業中，支鏈淀粉可作為紙張的增強劑、新型產品涂覆紙的徐覆料；在粘合劑中，支鏈淀粉可代替泡化堿制造瓦楞紙并降低成本，提高質量，是貼標、壁紙、封箱帶的涂膠；在紡織工業中，支鏈淀粉是各種纖維的上漿劑；在制藥工業中，支鏈淀粉是打片的賦型劑；在鑄造工業中，支鏈淀粉是鑄造砂型的粘結劑；在石油鉆井中，支鏈淀粉用于防止泥漿中水分失掉，攜帶起地殼中的石屑，使停鉆時石屑懸浮不下沉，從而保護井壁免遭塌陷。我國的玉米支鏈淀粉用量很大，但目前主要靠進口，據估計，僅用做涂膠生產各類標簽紙的支鏈淀粉，全國每年所需量就達數百萬噸。

3.糯玉米的飼用價值。由于糯玉米的消化吸收率高，用做畜禽飼料，其飼用價值比普通玉米明顯提高。用糯玉米喂豬，其日增重顯著增加：用糯玉米飼喂奶牛，產奶率比普通玉米高12%，并使奶中的黃油含量顯著增加；另外，糯玉米的莖葉也是上等的青飼料，鮮穗采收后.糯玉米的莖葉仍然青嫩多汁，碳水化合物含量在30%以上，蛋白質含量2%左右，脂肪含量0.5%～10%，是奶牛、肉牛、羊的優質飼料，既可以青飼又可青貯，使糯玉米的莖葉得到綜合開發利用。

綜上所述，糯玉米的產量較高，用途廣泛，既可為市場提供鮮食或速凍、罐裝玉米，又可生產籽粒供糧用、飼用或用做工業原料，同時還可以利用莖葉發展養殖業。不會像甜玉米生產那樣，受銷售市場和加工能力的制約。因此，糯玉米具有獨特的生產開發和綜合利用優勢。

參考文獻

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