開胃營養煲仔飯
2017-11-29 02:52:37
飲食科學 2017年11期
開胃營養煲仔飯
香菇雞腿煲仔飯
用料：
大米150克，雞腿1個，香菇2個，胡蘿卜半根，食用油、料酒、烤肉醬、蒜頭、鹽、蠔油、生抽、砂糖、香油各適量。
做法：
1.大米淘洗干凈，用砂鍋煮飯，大火煮沸小火煮熟，避免煳鍋，待飯煮至八分熟時沿鍋邊澆一點油；
2.大雞腿去骨切成長塊，放入碗里加料酒和烤肉醬腌制2小時；
3.香菇洗凈切花，胡蘿卜切細條，胡蘿卜和香菇一起焯水，加少許鹽和油煮熟后撈出備用；
4.起油鍋爆香蒜片，放入雞腿肉條翻炒，加鹽、生抽、糖炒至雞肉變色，盛到米飯上，擺好胡蘿卜條和香菇，再燜煮一會兒；
5.生抽2勺、蠔油1勺，砂糖和香油各半勺，加適量冷開水調勻，淋在煲仔飯上即可。
叉燒煲仔飯
用料：
大米，熟叉燒（切薄片），小油菜，雞蛋1個，蠔油1勺，生抽2勺，糖1勺，香油1勺。
做法：
1.在砂鍋內底與鍋壁上抹層油（普通油或香油都可以），把洗好的米倒進砂鍋，加適量水和一勺香油攪拌一下，大火煮沸轉小火加蓋燜煮10～15分鐘，避免煳鍋；
2.將叉燒碼入砂鍋中，打入雞蛋，蓋上蓋子繼續小火煮5分鐘，關火悶15分鐘左右；
3.油菜洗凈焯熟，碼在飯上；
4.把上述所有調味料混合，加熱煮開，淋入煲仔即可。
編輯/硯新
