中國超市進化史

王越

國內嚴格意義上的超市.出現于1981年，它設在廣州友誼商店的地下營業廳內，當時被稱作“超級商場”。這個超市的特色就是無人售貨，顧客可自己隨意在貨架上挑選商品。

如今，各種各樣的“無人超市”開始出現在人們的生活中。相比需要排隊結賬的傳統超市，無人超市沒有服務員，沒有收銀員，買東西全靠“刷臉”，看一眼自動扣款，即買即走。誰都沒想到，新時代的超市竟能進化得這么完美。

一張來自明朝的提貨單

在商品經濟并不發達的古代，現代意義上的超市沒有生存的土壤。農村居民只有糧沒有錢，“以糧易物”就夠了。城市居民倒是有錢，但也不需要像超市這么大的商店，需要什么就去專門的商店買。在城市經濟發達的宋代，據吳自牧《夢粱錄》記載，杭州城內外十萬戶口，處處設有茶坊、酒肆、絨線、香蠟等鋪。店鋪雖多，都是各賣各的，經營范圍沒有重疊。

商品賣得比較雜的，就是南北貨店。這里不賣日常用品，只賣各地的土特產。這里有時也稱南貨店。南貨特指江南特產，如絲綢、魚米、時令水果等，但不包括廣東特產。后來，南貨變為糧、油等主食之外所有副食品的統稱。如今的稻香村、三陽南貨店，當年都是以南味食品聞名。

說起美食，資格最老的當屬蘇州的孫春陽南貨鋪。好幾位清代的美食家都提到過這家著名的老字號。袁枚在《隨園食單》中這樣記述“玉蘭片”：“以冬筍烘片，微加蜜焉。蘇州孫春陽家有鹽、甜二種，以鹽者為佳。”金安清的《水窗春囈》記載：“火腿以金華為最，而蘇州孫春陽茶腿尤勝之。”

孫春陽南貨鋪從明朝萬歷年間一直開到晚清，毀于戰亂，歷經240多年，口碑一直不錯，靠的不僅僅是這些美食。從現在的眼光來看，孫春陽南貨鋪其實不限于南貨，它已經具備現代超市的雛形。

孫春陽的南貨鋪，鋪中貨物分為六房陳列，即南貨房、北貨房、海貨房、腌臘房、蜜餞房、蠟燭房，如同現在的超市，就是貨物沒有那么齊全。到這里買東西，先去各房看貨，看中哪款商品后記下來，到柜臺統一交款，由收款員發給一張小票（提貨單），憑票便可以到各房提貨了。

清朝初年，蘇州有戶人家從祖傳的物件中發現了一張明朝萬歷年間孫春陽南貨鋪填發的一張提貨單。按理說，過了那么久，都改朝換代了，孫春陽南貨鋪完全可以不認這張提貨單的，但他們還是照單發了貨，其信譽可見一斑。

民國上海灘的四大百貨公司

世界上第一家超市誕生于1916年，一個名叫Piggly Wiggly的百貨商店在田納西州孟菲斯市開業。跟以往的百貨公司不同，這家商店沒有售貨員，只有開放式的貨架，消費者自行在貨架上挑選商品，最后去收銀臺一次性結賬。這就是超市的雛形了。超市很快風靡了全球，不過，要進入中國還要等好幾十年。

民國時期的上海灘，占據零售業統治地位的是百貨公司。早在1847年，上海開埠初期，英國商人霍爾就在南京路四川路東北轉角開了家生產西式食品兼營日用百貨的商店，這便是后來的“福利公司”。后來英國人又在南京路上創辦了惠羅公司、泰興公司（如今的連卡佛）和匯司公司。加上福利公司，這便是“老四大”。

有老四大，也就有“新四大”。新四大都是本土百貨公司，分別是先施公司、永安公司、新新公司、大新公司。先施公司于1917年10月開業，開張那天，南京路為之堵塞。先施公司的大樓是一座7層的巴洛克式建筑，商場面積有1萬多平方米，內部裝飾豪華，上下有電梯，還附設有先施樂園、東亞旅館、先施浴德池、先施理發廳，可謂是吃喝玩樂俱全，堪比現在的購物中心。

先施公司打出“不二價”的口號，實行明碼標價的“現代”交易機制。他們還推出了“一元商品柜臺”和自有商品。這些都是現在的商場和超市慣用的手段了。

為了方便女顧客，先施公司決定招聘女售貨員。奈何當時的社會風氣還很保守，招聘啟事貼出一個多月沒人應征，先施的老板娘霍慶棠干脆自己做起了化妝品部的售貨員，帶著兩個小姑娘一起售貨。一時間“三個女人同臺站”的佳話傳遍上海灘。女售貨員這個職業也為人所接受。后來，在先施公司的對面創辦的永安公司，更是讓年輕漂亮的女售貨員當“花瓶”組成時裝模特隊招徠生意。這些女售貨員不僅端莊秀麗，還能講一口流利的英語。

至于新新公司和大新公司，一個率先裝起了空調和廣播電臺，一個率先裝上了自動扶梯。這些新奇的玩意，吸引了很多“游客”——在1935年出版的《上海游覽指南》上提供了三天、七天、十天游上海的行程，無論哪一種行程，南京路上的百貨公司總是第一天的游覽重點。

為控制人流，大新公司甚至賣起了門票。門票也可以當抵用券用，所以大新公司的生意后來居上，成為南京路上赫赫有名的百貨龍頭。

自選商場還是自拿商場？

更嚴格意義上的超市，出現于1981年。它設在廣州友誼商店的地下營業廳內，當時被稱作“超級商場”。這個超市的特色就是無人售貨，顧客可自己隨意在貨架上挑選商品。出口處有三臺電子收款機，能很快完成計價、收款手續。

1983年，位于海淀區的海淀自選商場開業，這便是北京第一家超市了。現在看來，當時這個超市有點小，只有200平方米，只賣蔬菜和肉食，還比不遠處的菜市場貴了不少。但這里一開業，還是吸引了不少北京人過來看熱鬧。

在海淀自選商場之后，這種新的經營模式很快在全北京復制，其中最為知名也是規模最大的是1984年開業的京華自選商場。京華自選商場規格很高，商場的設備全都是進口的，有關人員還前往日本考察學習。裝修也十分豪華，進門以后全是收款臺。商場里有旋轉樓梯，還有一個方方正正的水池，水池里有假山有金魚，水底還有7盞彩燈。

在京華自選商場，顧客可以隨心所欲地自由挑選，不必看售貨員的臉色，就像拿自己家里的東西一樣，所以有人干脆就戲稱這里是“自拿商場”。京華自選商場人氣之火爆，讓商場的購物袋也成了時髦物件兒，在公交車上經常可以看到手提著“京華自選商場”字樣購物袋的乘客。根據估算，北京當時帶標志的塑料袋中，有三成來自京華自選商場。當時的北京人都知道，“西城有個自選商場，里面的東西可以自己隨便拿。”