氣相色譜法在食品質量檢測中的應用

潘亞平

[摘要]近年來，食品質量問題愈發突出，食品安全已經成為廣大群眾所普遍關注的問題，因此，通過有效的檢測方式來保障食品質量就十分重要了。本文謹通過對食品檢測技術中的氣相色譜法的相關論述進行闡述，繼而分析這一技術在農藥檢測、風味組分檢測、丙烯酰胺檢測及脂肪酸等檢測中的實際應用，希望能夠推動這一技術的廣泛應用。

[關鍵詞]氣相色譜法 食品質量檢測 流動相

隨著人們生活水平的提升，人們愈發關注食品安全問題，然而現階段，食品生產商或由于利益的驅使，或存在僥幸心理，或由于無知等因素，在生產與銷售食品時存在有較為嚴重的質量問題，嚴重危害了人民群眾的身體健康，也直接造成了一定的生命財產損失。

一、氣相色譜技術的相關論述

氣相色譜法是一種較為普遍的檢測方法，能夠有效檢測氣體混合物、易揮發液體或固體的質量，能夠有效分辨檢測對象中的雜質，檢測速度快、質量高，因而具有極好的檢測效果。氣相色譜法的應用是通過氮氣或氦氣等惰性氣體作為檢測載體，將樣本送人檢測儀器中加以檢測的一種方法，其原理在于當體系中存在的惰性氣體，能夠作為流動相，使檢測樣本瞬間處于流動相與固定相中，由于流動相與固定相對于樣本各組分不同的作用率，其組分滯留時間各自不同，就能夠使樣本中的混合物相分離，繼而以流動相帶人儀器中進行非電量轉換，繼而與濃度組分產生一定的電訊號，以便于記錄并繪制。

二、食品質量檢測中氣相色譜技術的應用

（一）農藥及污染物殘留檢測中的應用

眾所周知，農藥的使用能夠提升農作物的產量，但過度使用或使用禁用的農藥也于健康有損，例如，2017年8月24日，山東壽光的百余只羊在食用了含有禁用農藥甲拌磷成分的大蔥之后，一夜之間死亡殆盡，這一含農藥食品致死事件震驚全國，由此可見食品質量監督控制的重要性與緊迫性。氣相色譜技術在檢測食品質量時，能夠判斷其中的農藥與污染物的殘留情況，能夠有效分析農藥殘留，有效解決了以往食品中農藥殘留檢測困難的問題。現階段，運用氣相色譜技術檢測食品中的農藥與污染物的殘留成分，需要嚴格遵循《GB/T 19648-2006水果和蔬菜中500種農藥及相關化學品殘留量的測定氣相色譜一質譜法》中所制定的相關標準與檢測方法進行檢測，從而保證檢測工作的有效性，檢測結果的規范性與真實性。

（二）風味組分質量檢測中的應用

食品質量檢測中，還包括對啤酒、飲料、紅酒等發酵類飲品等風味組分的檢測工作。上述飲料中，或多或少都含有一定的揮發性化合物或風味組分，能夠影響到食品質量，因而對其風味組分的檢測工作需要在生產過程中進行，以便于實現有效的質量管理與控制工作，避免由于不恰當的發酵影響飲品質量。現階段，諸如啤酒與紅酒等需經發酵生產的飲品，其質量檢測與控制主要是通過頂空進樣的方式來進行氣相色譜檢測，能夠有效定位其中的硫化物等有害物質。

此外，白酒中含有微量的甲醇，這是導致醉酒的主要原因。同時，甲醇是具有一定毒性的，在代謝過程中會產生毒性更強的甲醛與蟻酸，正品白酒中的甲醇含量有限，適當飲酒并不至于嚴重影響身體健康，但有些不法廠家與商販，會采用工業酒精勾兌假白酒進行牟利，其中的甲醇含量較高，大量飲用假酒的情況下會嚴重影響到飲者的身體健康甚至生命安全。例如，重慶市一男子因和含有甲醇的假酒中毒入院，幾致性命垂危，幾經周折才脫離生命危險。由此可見，通過有效的檢測方法來檢測飲品風味組分，進而判斷飲品的質量，是直接關系到人的生命安全的。

（三）丙烯酰胺與多環芳烴檢測中的應用

對于食品的檢測工作，還包括丙烯酰胺檢測和多環芳烴檢測，其中，丙烯酰胺檢測大多針對油炸食品，多環芳烴檢測大多針對煙熏食品。煙熏食品與油炸食品中，常常含有大量的污染物或致癌物，因而通過對氣相色譜法檢測其中的有害物質，能夠確定食品的可食用性，減少有質量問題的食品進入市場，保障人們的身體健康。目前，運用氣相色譜一質譜連用儀已經可以實現多種多環芳烴同步檢測了。

（四）脂肪酸與浸油溶劑殘留檢測中的應用

對于脂肪酸與浸油溶劑的檢測，主要針對食用油，通過氣相色譜技術的應用，來判斷油品中的芥酸或其中的6號溶劑成分的浸油溶劑，以此保障食用油的食用質量。另外，在生產塑料包裝時，出于提升強度的需要，通常會在其中添加鄰苯二甲酸酯等增塑劑，這是造成化學污染的重要物質，會對生物的生命健康產生不利影響，而運用氣相色譜技術能夠有效檢測。

三、結語

氣象色譜法是現階段有效檢測食品質量的重要方式之一，能夠對食品中的有害物質進行準確分離并加以分析，能夠減少劣質食品流入市場，能夠促使我國食品安全工作的順利推進，但與此同時，食品安全工作是一項長期工作，需要加強行政管理，并建立有效的社會監管反饋渠道，全方面地對食品安全進行監控。endprint