宮保雞丁

劉燕

在我的家鄉四川，有一道家喻戶曉的菜——宮保雞丁。宮保雞丁既是傳統川菜中的一道名菜，也是老百姓喜歡的一道家常菜，無論是家里辦紅白喜事，還是逢年過節，餐桌上總少不了宮保雞丁這道菜。

起初，我對宮保雞丁的喜愛是因為其味道好，后來查閱典籍才知道，這道菜有著深厚的歷史文化內涵。宮保雞丁創始于清朝咸豐年間，據說是老百姓為了感謝、紀念四川總督丁寶楨。相傳，丁寶楨任四川總督時，為官清廉，勤政愛民，還曾經興修水利，做了許多造福老百姓的好事。老百姓感恩戴德，不知如何報答他，后來有人聽說丁保楨喜食辣椒和雞肉，于是獻上了宮保雞丁這道菜。其實，那時還沒有宮保雞丁這個菜名，直至丁寶楨戍邊御敵有功，被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，人們才將這道菜正式命名為宮保雞丁。

不知從何時起，宮保雞丁被人們叫作“宮爆雞丁”，以至于現在大大小小的餐館里，菜譜上皆印著宮爆雞丁。其中的原因，可能是宮保雞丁的做法主要采用爆炒的方式，于是人們都習慣叫它宮爆雞丁，其實，這是對宮保雞丁的一種誤解，估計他們不知道這道菜的歷史文化內涵。

宮保雞丁不僅在國內廣為流傳，而且在國外也很受歡迎。由于其味道鮮辣，且雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，十分好吃，因此，深受人們的喜愛。在英、美等西方國家，宮保雞丁的身影隨處可見，幾乎成了中國菜的代名詞，其影響力不亞于意大利面。

做宮保雞丁需要的主要原料有：去骨的雞胸肉，油炸花生米。作料有：色拉油、干紅辣椒、花椒、醬油、米酒、蔥、蒜末、麻油、糖、白醋等。其做法十分簡單：先將去骨的雞胸肉切成方塊狀碎丁，再把腌料澆在上面，攪拌均勻，放置半小時左右。往鍋里倒入適量的色拉油，達到一定的溫度后，將切好的雞丁倒入鍋中，大火爆炒半分鐘，待雞肉變成金黃色，再將雞丁撈出，把油瀝干。隨后，將切好的干紅辣椒倒入鍋中，用小火炒香后，再放入花椒和大蔥一起爆香。把雞丁重新倒入鍋中，用大火快炒片刻，再放入其他作料，待各種作料充分混合、浸入雞肉后，再加入油炸花生米翻炒幾下。這樣，宮保雞丁就大功告成了。

將一塊雞丁放在嘴里，慢慢嚼，感覺鮮嫩爽口，口舌生津。宮保雞丁由于制作時加入了大量的干紅辣椒，所以吃起來有點辣，但四川人就喜歡這辣味。吃過宮保雞丁之后，流一身熱汗，心情舒暢，精神百倍，用一個字來形容，那就是“爽”！endprint