中餐到底有多了不起

文 / 董克平

中餐到底有多了不起

文 / 董克平

美國《GQ》雜志發布了餐飲品賞大師Brett·Martin最新出爐的“美國2017餐飲排行榜”，休斯敦Pepper·Twins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首，被選為“年度開胃菜”。 這道菜的英文名被翻譯成“史密斯夫婦”（Mr and Mrs Smith），源自好萊塢同名電影。

電影我看過，布拉德·皮特、安吉麗娜·朱莉分別飾演男主角約翰·史密斯和女主角簡·史密斯。美國人對夫妻肺片的翻譯轉了幾層，寫出來給中國人看，估計沒人知道會是一道川菜的美國叫法。有人找到一張菜單上夫妻肺片的照片，照片上直譯了夫妻肺片“husband and wife lung slice”，翻譯成中文是“丈夫和妻子的肺部切片”，這樣的菜名不知道有誰敢吃，有誰能下得去筷子張得開嘴。

中餐被國外知名食客推崇，并榮登第一寶座，無論如何都是一件可喜可賀之事，對于中餐的推廣、中國味道的國際化進程有著良好的推動作用。增強了餐飲業走出去，去發達國家開店、開高級中餐廳的信心。改革開放幾十年了，中餐烹飪水平、中餐飲食理念都有了長足進步，近幾年開到國外的中餐廳已經不再滿足在唐人街里混臉熟，大踏步地開到富人區、豪華商業區、CBD區域內了，他們的服務對象也不再局限于華人華僑華裔，一些當地老外也成為這些中餐廳的?？停蔀橹袊兜赖膼酆谜摺Ｐ乱淮袊惋嬋说絿忾_餐廳，一是要讓中國味道走向世界，二是要用中國味道賺外國人的錢。這與早年間華人開餐廳只是落腳謀生的手段已是大不相同，目的明確，計劃周密，資金充足，情懷洋溢，是這一代餐飲人走向海外的共同標識。

從這些已經走出去的餐廳可以看出，當代中國餐飲人已經有意識地與前幾代中國移民開設的餐廳拉開檔次，中國元素或明或暗，巧妙地與大環境融合在一起，更符合現代人消費習慣，而不是過于用外國人理解的中國元素強調自身的特點，而是努力營造一種在一家高檔舒適的餐廳吃中國菜的感受。

據不完全統計，目前已有188個國家和地區開設有中餐館，餐廳數量高達20萬家。但是好的、高級的中餐館數量仍然很少，能夠進入米其林星級系列、Best50系列的中餐館還屬鳳毛麟角，雖然偶爾有中餐某個菜品冒了個泡，但這還是零星的孤例，中餐國際化的道路依然任重道遠，需要幾代人的努力和奮斗。

責任編輯/鄒佳璇