蝦餅飄香時

吳家寧

蝦餅飄香時

吳家寧

天氣漸冷，家鄉岑溪的大街小巷，不時會飄來陣陣撲鼻濃香，直搗肺腑。我尋香而去，原來是蝦餅飄來的香味。

蝦餅，是岑溪一道歷史悠久的風味小吃。每當秋風乍起、天氣漸涼之時，街頭巷尾，一個個炸蝦餅攤點就如雨后春筍般冒了出來。各攤點炸蝦餅的情景大同小異：一口小鐵鍋架在簡易的火爐上，鍋里翻滾著熱氣騰騰的豬板油，鍋下燃燒著熊熊的柴火，旁邊的桶子里盛滿白色的米漿，竹篩里裝著用木瓜粒、蔥花等混合而成的餡料。炸蝦餅的小販先在鐵制的圓勺子上舀一層薄薄的米漿，接著放上少許餡料，再在上面抹上一層米漿，然后連著鐵勺子放到滾燙的油鍋里炸，一直炸至蝦餅熟透、在沸騰的油面漂浮起來后，即可用筷子夾起，放在鐵架子上瀝干油，放到盤里就可以出售了。剛炸好的蝦餅金黃酥脆、香氣四溢，木瓜粒、蔥花等餡料清晰可見。其實，僅是聞到蝦餅的香味，就能引來你的饞蟲了。

蝦餅好吃卻無蝦，它的名稱是如何得來的，這已無從考究。不過，有些上了年紀的老人說，很久以前，蝦餅是用去殼的河蝦配以蔥花做餡料的，但由于河蝦的價格較貴，加上其經過油炸后變得很燥熱，所以改用木瓜粒、番薯粒、芋頭片、蘿卜絲等素菜配以蔥花做餡料，但蝦餅這個誘人的名字一直沿用至今。

吃蝦餅有講究，要用手捏緊蝦餅邊緣，蘸上一點鹽，然后再放到嘴里輕輕咬上一口，這時，便會發出“咝咝”的聲音，美妙極了！再輕輕地一口口咬下去，金黃色的蝦餅外皮松脆，里面的餡料卻是溫溫軟軟，混合在一起，有一種香脆、嫩滑的口感，雖然沒有蝦，卻十分美味。空暇時，我會邀上三五好友，買上幾個蝦餅大快朵頤。讓濃香在齒頰之間彌漫，在五臟六腑內游走，直吃到嘴巴發麻，熱汗直冒，對我來說，這真是極致的享受。

蝦餅是我童年時代記憶最深刻的小吃，在那個食物缺乏的年代，它算得上是美味佳肴，令人吃完還想吃。雖然蝦餅的價格便宜，可是那時家里很窮，爸爸給我的零花錢少之又少，能吃上蝦餅是一件不容易的事。每當我路過街頭的蝦餅攤檔，往往窘于囊中羞澀，只能眼巴巴地望著那些金燦燦的蝦餅垂涎欲滴。記得一次語文老師布置用“渴望”造句，我毫不猶豫地寫下一個句子：我多么渴望得到一只蝦餅吃呀！第二天老師評講作業時，讀了我造的句子，同學們被逗得捧腹大笑。現在，經過蝦餅攤檔前，我仍會不時停下腳步，觀看小販嫻熟炸蝦餅的過程。嗅著空氣里彌漫的濃濃香氣，我仿佛又回到了那個天真無邪的童年時代……

如今，只需花幾毛錢就能吃上的蝦餅，仍是岑溪一道人見人愛的風味小吃，一些外地人慕名而至，吃過蝦餅之后也不由得嘖嘖稱贊：味道好極了！

責任編輯：張建軍