漢語中的飲食文化小議

摘 要：語言是一種文化符號，語言有自身的發(fā)展系統，漢語除了自身的語言系統外，還蘊含著深刻的文化意義。漢語隨著我國政治與經濟地位的提高，在國際交往中已經成為一種重要的語言。由于漢語的歷史悠久，從古代的方言到現代的漢民族共同語，無一不蘊藏著豐富的文明、文化。本文將從文化語言學角度，分析語言與飲食文化的關系。

關鍵詞：飲食；漢語；文化

作者簡介：吳萌，赤峰學院文學院語言學及應用語言學專業(yè)。

[中圖分類號]：H08 [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2017）-32--02

引言：

中國的文化博大精深，語言是一種文化符號，想探知文化，首先可以從剖析漢語入手。漢語詞匯豐富多彩，在了解字面意思的背景下，本文筆者旨在分析字面背后的中國文化飲食方面。漢民族共同語包括語音、詞匯、語法三個方面，漢語詞匯豐富多彩，本文從漢語中的詞匯角度入手，來談漢語語言與飲食文化的關系，進而解釋中國傳統語言與漢民族飲食，最后揭示出漢語詞匯與飲食文化的密切關系。文化語言學旨在研究語言中的文化。本文以文化語言學的角度探析漢語背景下的飲食文化。并分為幾大部分，首先，從文學作品中探究飲食文化，再次，從常用熟語，即通常意義的成語、諺語、慣用語等等角度去看它們背后的飲食文化。從神話傳說、歷史故事等角度討論一些菜名的由來。最后，從漢字猜謎角度趣談一些有趣菜名的源起。從而全方面多角度的詮釋漢語背后的飲食文化。

一、文學作品中的飲食文化

柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，古來有“開門七件事”之稱，就是說每戶人家每天早上一開門，開始一天的生活，就有七件東西是必需的、不可缺少的。在舊社會，一般平民家庭，每天為生活辛苦奔忙，主要就是為了“開門七件事”。也就是為吃飯問題操心。有幾首有關“開門七件事”的詩，雖是舊時文人的游戲之作，卻由此可見所謂“風雅之士”。有的也免不了要為這七件事而煩惱、感慨。以此七件事入詩，最初見于元人雜劇，在《劉行首》二折中就有這樣的詩：教你當家不當家，及至當家亂如麻；早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。明朝著名的畫家、文學家唐伯虎有首叫做《除夕口占》的詩，劈頭便用此七字：柴米油鹽醬醋茶，般般都在別人家；歲暮清淡無一事，竹堂寺里看梅花。借此來反映窮困不堪的境況，亦借以嘲諷。真是別有情趣。有一首叫《百嘆》的卻不同。詩曰：柴米油鹽醬醋茶，而今件件費綢繆，吞聲不敢長?嘆，恐動高堂替我愁。這幾首“柴米油鹽”詩，以不同的手法，同寫一個窮字，但以最后這首立意最為敦厚：窮得發(fā)愁而不敢嘆息，深恐驚動年老的父母，只好自己苦挨了。一片人子之心，躍然紙上。但這幾首詩均出自文人之手。

子曰：“君子謀道不謀食。”食，這是一個象形字，下面是一個食器，食器中的一點代表里面裝的食物，上面是一個三角形的蓋子。六谷之飯曰食，“六谷”指稌、黍、稷、梁、麥、苽，因此“食”的本義為飯食，名詞，后來引申為動詞，可以當作“吃”解。秦漢之后，一日二餐制開始逐漸改為一日三餐制。鄭玄說：“一日之中三時食，朝、夕、日中時。”早餐叫“朝食”，有個成語叫“滅此朝食”，意思是殲滅了敵人再吃早飯，以展示英雄氣概；午飯叫“晝食”；晚飯叫“晡食”，也就是申時吃飯。“食”還有背棄的意思，如“食言”一詞。《康熙字典》：“吐而復吞曰食。”吃下去的食物，吐出來再咽下去叫“食”。在這個字義的基礎上，《爾雅》進一步解釋道：“言而不行，如食之消盡，后終不行，前言則偽，故通謂偽言為食言。”鮮為人知的是，“三食”不僅指一日三餐，還有一個有趣的用法，指不肖子弟變賣祖?zhèn)鞯那f園、書籍和奴婢度日。宋人孫光憲在《北夢瑣言》中解釋了這個有趣的典故：“不肖子弟有三變：第一變?yōu)榛认x，謂鬻莊而食也；第二變?yōu)殄橄x，謂鬻書而食也；第三變?yōu)榇笙x，謂賣奴婢而食也。三食之輩，何代無有。”

古往今來，文人雅士頗注重飲食保健，在實踐中形成了一套飲食保健之道，文人的飲食養(yǎng)生法從其留下的詩作中可略見一斑。食竹筍。竹筍以色潔白，質細嫩、味清鮮而被視為“菜中珍品”。初上市時物稀價貴，李商隱贊嘆：“嫩?香苞初出林，五陵論價重如金。”蘇東坡在《初到黃州》一詩中大加贊賞竹筍：“久拋松菊猶細事，苦筍江豚那忍說？”鄭板橋“江南鮮筍趁鳊魚，爛煮春風三月初。”的詩句，對鮮筍燒鳊魚的贊美之情更是躍然紙上。松花具有保健美容功能。在古代被列為貢品。唐朝女皇武則天十分喜歡松花，她常喜食一種用松花制作的“小精糕”，蘇東坡也愛吃用松花做的食品，他把松花、桂花和杏花入飯共蒸，密封幾日后得酒，并歌詠道：“一斤松花不可少，八兩蒲黃切莫炒。槐花杏花各五錢，兩斤白蜜一起搗。吃也好，浴也好，紅白容顏直到老。”食白菜。大白菜因其“青白高雅，凌冬不凋。四時長見，有松之操。”故又名崧。范成大有詩曰：“拔雪挑來塌地崧，味如蜜藕更肥濃。朱門肉食無風味，只作尋常菜把供。”茶葉。中國人注重“天人合一”，強調天、地、人是一個和諧的統一體。中國第一部詩歌總集《詩經》中有44首涉及到酒。比如“為此春酒，以介眉壽。”東晉詩人陶淵明在詩作中云：“不覺知有我，安知物為貴。悠悠達所留，酒中有深味。”這個深味就是“漸近自然”的人性自由。所謂“寄酒為跡”即借詩酒寄意遣懷，抗衡濁世，求得自身人格的清高與自為。

二、常用熟語中的飲食文化

古人說：“民以食為天。”飲食文化是漢文化的一個重要方面。漢族自古就把飲食文化同社會文化活動緊密結合起來，從而使飲食文化具有多種社會價值。中國的“吃”聞名天下。“吃飯”是生活中第一等大事，人們最關心的生活問題是吃飯問題。古人說：“食色，性也。”就是說人為了生存，首先是吃飯和生育，這是人的本性。由“吃”引申生發(fā)出大量與“吃”有關的詞語。我們僅從吃的方式，吃的內容對象以及吃的工具等方面，來看與“吃”有關的詞語。以下列舉與“吃”“喝”有關的熟語：

1、成語

膾炙人口 回味無窮 津津有味 余香滿口 畫餅充饑 黃粱美夢 廢寢忘食

坐吃山空 如饑似渴 風餐露宿 飲水思源 飽食終日 吃里爬外 看菜吃飯

2、俗語

不為五斗米折腰—晉代陶淵明曾不為五斗米的俸祿向權貴折腰低頭，而辭去縣令之職。引申為不為取得好處向別人阿諛奉承，失去人格尊嚴。

巧婦難為五米之炊—指技藝再好，如果沒有一定的條件也難以成功。

生米煮成了熟飯—指事情（多為不理解的）已經發(fā)展到難以改變的地步，或既成事實，難以改變。

煎烙餅—比喻處境為難，兩面受壓。

半瓶醋一瓶不滿半瓶子晃蕩，多比喻不精通等的半內行，或一知半解的人。

喝苦酒—比喻忍受往往是自己帶來的不好結果。

海量—原指酒量大，引申指氣量大，容量大，有氣度。

3、歇后語

啞巴吃黃連—有苦說不出。

啞巴吃湯圓—心里有數。

茶壺里煮餃子—肚里有貨，嘴里倒不出。

4、有“飲食”有關的其他詞語

以“吃”作比喻義的詞語。例如：

蠶食—像蠶吃桑葉一樣，比喻逐漸侵占。

食言—不照說的話去辦，說話不算數，失信。

飲恨—抱恨含冤，把仇恨身懷心中。

飲譽—也稱享譽，受到贊譽。

飯桶—比喻只能吃不能做活的人。

由“吃”直接引申出來的詞語。例如：

表示經受某種遭遇：

吃虧 吃苦 吃重吃官司 吃苦頭 吃罪

吃掛落（連累）

表示耗費力氣：

吃力 吃勁

表示某種感受：

吃驚 吃緊（指形勢緊張）吃悶棍

表示對某事徹底了解掌握：

吃透 吃準

三、歷史神話中的飲食文化

過橋米線—云南昆明一帶著名的小吃，由一種特制的雞湯煮米粉絲。傳說古時候有位書生為了考取功名（科舉），在一處離家很遠的幽靜書齋刻苦讀書，賢惠的妻子每天給他送飯，路上要過一座石橋。妻子為了讓丈夫吃到熱湯米粉絲，便用雞油湯煮米粉。因為雞油湯保溫時間長，走很遠的路仍保持一定熱度。因此便取名“過橋米線”。

鴻門宴—用蟹黃和燕窩等做的菜，以項羽、劉邦楚漢相爭的故事命名。

桃園三結義—借用三國時劉備、關羽、張飛桃園三結義的故事，用白、紅、黑三種顏色的菜做成的食品（白是劉備、紅是關羽、黑是張飛）。

哪吒童雞—哪吒傳說是托塔李天王的兒子，是法力很大的神，兒童形象。這里是用雛雞做的菜。

八仙盤—借用道教八仙漢鐘離、曹國舅、呂洞賓、鐵拐李、韓湘子、藍采和、何仙姑、張果老之名，用八盤菜稱八仙盤。

叫花子雞—傳說從前有個叫花子（即乞丐）餓急了，便偷了農民一只雞，用泥巴包裹后燒熟。現在的花子雞做法：先把生雞用五香水浸泡24個小時，然后用荷葉包裹，最后再香泥封包用火燒烤而成，色香味俱全。

餃子—大年初一吃餃子，是我國北方的民間風俗。餃子，形同新月，以面團包餡而成。“餃子”是怎么來的呢？夜間零時古代叫子時。春節(jié)時人們要吃除夕包好的餃子，取“歲更交子”之意，也就是新舊年交替從子時起的意思，餃子的名字便由此而來。餃子又名“扁食”“煮餑餑”等。有些少數民族也有吃餃子的習慣。

涮羊肉—“美”是個會意字，上為“羊”，下為“大”，意思是“羊大為美”，段玉裁的《說文解字注》說：“甘者，五味之一，而五味之美皆曰甘。”可見“甘”（即甜）是指味美。《說文解字》說：“美，甘也。”又說；“甘，美也。”許慎將“甘”、“美”互相轉注，是說這兩個字的意思相同，現在還常說“甘美”或“甜美”。美，從羊，在《說文解字》中屬于“羊”部。段注：“羊大則肥美。”牧羊人把羊放牧、飼養(yǎng)得又肥又大，就是“美”，這就是“美”字本義的來歷。從這個意義上說，使羊肥大，這是生產勞動的過程，由此看來，“安”字與生產勞動、豐收、致富還有點兒瓜葛呢！

四、文字猜謎中的飲食文化

在中國傳統飲食文化中，漢語、漢字的元素隨處可見。漢字猜謎也涉及到飲食領域，食物謎語大全也是中國飲食文化中的特色元素。

比如：外國人洗澡（打一食物）—涮羊肉。斑斑點點朱顏改，未了相思已化灰（菜肴烹調詞語）—麻婆豆腐。八戒步入火焰山（菜肴烹調詞語）—紅燒豬蹄。殺之儆猴效未奏（菜肴烹調詞語）—白斬雞。乙亥新春主何屬（菜肴烹調詞語）—豬耳。除此之外，還有：“汆東西”即將冬瓜和西紅柿還有丸子放在一起汆，制作成湯，以滋補養(yǎng)生。另外“金絲三尺長（打一菜名）”即“拔絲地瓜”。“火山堆雪”（打一菜名）即“糖拌西紅柿”。“阿諛奉承拍馬屁（打一菜名）”即“溜三樣”。“辛丑生得一男兒（打一菜名）”即“辣子雞丁”。“林中百獸誰為首（打一菜名）”即“獅子頭”。“白白身子圓溜溜，樣子像個乒乓球。放在鍋里煮一煮，全家吃它過十五。（打一食物）”即“湯圓”。

參考文獻：

[1]黃伯榮 廖序東.現代漢語[M].北京：高等教育出版社，2007.

[2]常敬宇.漢語詞匯文化[M].北京：北京大學出版社，2010.

[3]姜望琪.當代語用學.北京.北京大學出版社.2003.

[4]許暉.漢語飲食文化[M].北京：化學工業(yè)出版社，2015.

[5]常敬宇.漢語詞匯文化[M].哈爾濱：黑龍江教育出版社，2009.

[6]王寶珍.漢字與中國文化[M].北京：首都經濟貿易大學出版社，2010.