茶油冷榨工藝

李志鋼，馬 力，陳永忠，彭邵鋒，彭映赫，張 震，許彥明，唐 煒

（1. 湖南省林業(yè)科學(xué)院，湖南 長沙 410004； 2. 國家油茶工程技術(shù)研究中心，湖南 長沙 410004）

茶油冷榨工藝

李志鋼1,2，馬 力1,2，陳永忠1,2，彭邵鋒1,2，彭映赫1,2，張 震1,2，許彥明1,2，唐 煒1,2

（1. 湖南省林業(yè)科學(xué)院，湖南 長沙 410004； 2. 國家油茶工程技術(shù)研究中心，湖南 長沙 410004）

采用傳統(tǒng)壓榨法制取茶油，產(chǎn)品油質(zhì)渾濁、顏色深、雜質(zhì)多、且含水率高。國家油茶工程技術(shù)研究中心（湖南省林業(yè)科學(xué)院）開展了油茶冷榨工藝中烘干、剝殼、冷榨、過濾等相關(guān)工序的優(yōu)化研究，并初步總結(jié)出一套系統(tǒng)的冷榨工藝參數(shù)，生產(chǎn)出的產(chǎn)品達(dá)到《油茶籽油》（GB 11765-2003）壓榨二級油標(biāo)準(zhǔn)，油質(zhì)較好。

油茶；冷榨；工藝

油茶是我國特有的優(yōu)質(zhì)木本油料樹種，具有一年種植，多年受益的特點，豐產(chǎn)期長達(dá) 80 年［1-3］。茶油不飽和脂肪酸含量高達(dá) 90%，油酸含量 80%以上，油質(zhì)優(yōu)于橄欖油，是最具國際市場競爭力的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品之一［4-8］。湖南省油茶資源豐富，面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值均居全國首位［9-12］。自 2008 年來，全省 300 多家企業(yè)、2 000 多家種植大戶、500多家專業(yè)合作社參與油茶發(fā)展。到 2016 年底，全省油茶林面積從 2008 年的 118.53 萬 hm2增加到140.91 萬 hm2，占全國油茶總面積的 33.55%；茶油年產(chǎn)量由 2008 年的 10 萬 t 增加到 23.4 萬 t，占全國總量的 40.34%；油茶年總產(chǎn)值增加到 300.8 億元，占全國油茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值 45.58%。全省茶油年加工能力達(dá) 50 多萬 t，其中年產(chǎn) 1 000 t 以上的茶油企業(yè)達(dá) 35 家。針對傳統(tǒng)壓榨制取茶油需經(jīng)過高溫蒸炒與高溫高壓壓榨，使得茶籽中的糖、蛋白質(zhì)、油脂等成分發(fā)生一系列聚合、分解等生物化……