美味漂洋過海

◎ 涼 醬

美味漂洋過海

◎ 涼 醬

去年12月，我回了老家一趟?；厝ブ?，母親和我視頻，問我：“回家那天想吃些什么？”我說：“在外面吃吧?！?/p>

到家已傍晚6點，我和母親去離家最近的老通揚路解決晚飯。正是華燈初上時，整條街被照得通亮。飯館里熱氣騰騰，室內室外的溫差被玻璃阻隔得只剩一片霧氣。

我對母親說：“還是去‘笑來喜’吧！一年沒有吃到那里的餛飩了，想得很。”

我們跨入店內，點了一碗紅湯辣餛飩，加二兩小籠包。從小吃到大的食物，連吃法都是固定的，必定是咬半個餛飩，吸一口小籠包里的湯汁，味道完全和想念吻合。

要說究竟是外面店里的餛飩好吃，還是自己家里包的好吃，那就因人而異了。湯頭是外面店里的鮮，但餡料絕對是自己家里做的放心、實惠，肉餡肯定新鮮，愛加啥就加啥。母親最喜歡韭菜豬肉餡的，每次家里包餛飩，她總會給自己包10個韭菜餛飩。

母親對煮餛飩很講究，湯底一定是自己買了筒子骨熬制。逢吃筍季節，必定在骨湯里放筍增鮮。輔料的蛋皮絲也是自己攤，香干絲、蝦米、紫菜什么的樣樣齊全。家里一年到頭都種著大蒜葉，就是為吃餛飩和下面。只要是媽媽輩的無錫人，幾乎都會包餛飩。

而今漂泊在外，我要吃餛飩唯有自己動手做。好在日本超市里有餛飩皮賣，一小包20張。拿一張出來往手里一攤，皮薄得能透光。有人說，有些“海龜”最后可能啥都沒學成，唯一學會的是如何不讓自己餓死在外面。像我這種本來就喜歡吃吃喝喝的，自然要把DIY的改良精神發揮到極致。日本人不喜歡啃骨頭，超市里很難買到大骨，我就用日式昆布柴魚湯做湯頭，把蝦仁剁碎后和豬肉絞在一起拌成餡料，包成餛飩來上一碗，真是又彈牙又過癮。

就這樣，我把家鄉的味道搬過山和海，山寨了一個自己的版本。做不到一模一樣，也能聊以自慰。

某日下午，我開著電腦包餛飩，看王姬版的《雷雨》，又看到這一幕：繁漪得知周平回來，久無食欲的她對魯貴說：“魯貴，去幫我買碗小餛飩回來，我想吃了。”

（摘自《世界是自己的，與他人無關》現代出版社）