讓飯店拎包入住

劉燕

讓飯店拎包入住

劉燕

在加拿大多倫多大學(xué)讀金融系時(shí)，愛(ài)吃的李海鵬就開(kāi)過(guò)一家壽司店。

畢業(yè)后，他回國(guó)進(jìn)入北京的投資行業(yè)，同時(shí)仍持續(xù)關(guān)注感興趣的餐飲業(yè)。

連續(xù)吃了一周味道糟糕的外賣(mài)食品，李海鵬注意上了這個(gè)領(lǐng)域。

他發(fā)現(xiàn)，因各大外賣(mài)平臺(tái)瓜分收益，分到餐飲店的利潤(rùn)被壓榨得很低。為保利潤(rùn)，餐飲店只好降低原料成本，導(dǎo)致食品品質(zhì)差。他想到國(guó)外流行的“WeWork”，即“眾創(chuàng)空間”。能不能為外賣(mài)餐飲店打造一個(gè)共享空間，以此降低成本？

一番調(diào)查才知道，在北京，沒(méi)有60平方米場(chǎng)地，就無(wú)法獲得餐飲營(yíng)業(yè)執(zhí)照。然而，相比傳統(tǒng)飯店，單獨(dú)的外賣(mài)廚房只需15平方米空間。只房租一塊，就值得大做文章。

2016年3月，李海鵬和朋友一起，成立了

“熊貓星廚”，立志為所有外賣(mài)品牌提供廚房、

執(zhí)照、設(shè)計(jì)、營(yíng)銷(xiāo)推廣、供應(yīng)璉、數(shù)據(jù)分析等一體化服務(wù)。他們的口號(hào)是——只需安排一個(gè)手藝出眾的廚師，飯店便可立馬開(kāi)業(yè)。

籌備中，各種難題接踵而來(lái)。首先，為了方便外賣(mài)，廚房不能離繁華地段太遠(yuǎn)，顧客多在商業(yè)區(qū)，但鬧市區(qū)租金高昂，很難找到合適場(chǎng)地。商戶(hù)也提出很多懷疑，比如在共享廚房里，會(huì)不會(huì)泄漏菜品配方？大家送餐時(shí)間差不多，會(huì)不會(huì)造成擁堵？

這天，李海鵬看了一天場(chǎng)地，因?yàn)閮r(jià)格問(wèn)題還是沒(méi)談攏。深夜街頭，燈火通明，李海鵬看著臨街一座座大廈，突然想到：把廚房設(shè)在二樓或地下室，租金不就便宜了？

到附近一查看，很多地下室被用作停車(chē)庫(kù)，更多的還是被閑置。李海鵬驚喜不已，隨后租下幾間地下室和二三樓之類(lèi)的地方，再裝修成標(biāo)準(zhǔn)的餐廳后廚。為了保證配方私密性，每間廚房用特制玻璃隔離開(kāi)來(lái)。店鋪入口，則設(shè)置不同分撿區(qū)，方便各家外賣(mài)通道通暢。每一間廚房?jī)?nèi)還安裝了攝像頭，顧客可以用電腦、手機(jī)，在網(wǎng)上監(jiān)督食品操作過(guò)程。2016年5月，“熊貓星廚”首家店?duì)I業(yè)，總面積150平方米，有9家商戶(hù)入租。每家月租金約1萬(wàn)元，協(xié)議期為一年，節(jié)省了50%到70%的成本。第二個(gè)月后，李海鵬復(fù)制模式，在日壇又開(kāi)了第二家“熊貓星廚”。這次的面積達(dá)300平方米，入駐商戶(hù)14家，其中4家是回頭客。李海鵬沒(méi)停下腳步，繼續(xù)在十里堡、上地、中關(guān)村等地開(kāi)拓業(yè)務(wù)。同時(shí)，他進(jìn)一步優(yōu)化服務(wù)，比如免費(fèi)營(yíng)銷(xiāo)推廣、免除服務(wù)費(fèi)，通過(guò)ISO認(rèn)證等等。因?yàn)椴豢蓮?fù)制的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，此后，入駐商戶(hù)超過(guò)50家。小恒水餃、仔皇煲、輕食、搜狐高管自創(chuàng)的小饃王等都成了常客。

常駐商戶(hù)多了，李海鵬便想著發(fā)揮資源，找出更多節(jié)省成本的地方。發(fā)現(xiàn)各商戶(hù)進(jìn)貨渠道不同，采購(gòu)成本不一，他便想著，有沒(méi)有可能統(tǒng)一進(jìn)貨？之后，他大批量采購(gòu)，再以低廉價(jià)格，統(tǒng)一供應(yīng)食材、配料給商戶(hù)，同時(shí)還提高了餐品的質(zhì)量。

至2017年2月，“熊貓星廚”已達(dá)11家，每個(gè)店鋪的月均營(yíng)業(yè)額都超過(guò)150萬(wàn)元，扣除單間廚房?jī)H1萬(wàn)元的月租金，利潤(rùn)可想而知。

新奇的餐飲“眾創(chuàng)空間”吸引了不少投資人，李海鵬不久就獲得1400萬(wàn)元Pre-A融資。有了雄厚資本，他考察了上海、深圳、杭州等眾多城市，計(jì)劃進(jìn)一步把“熊貓星廚”推廣到全國(guó)。成就別人的同時(shí)，他也成就了自己富有潛力的事業(yè)。

（編輯 趙瑩zhaoyingno.1@163.com）