過去VS未來，保護VS開發the Bund百年空間激活背后的資本故事

姜浩峰

外灘的魅力，正是因老樓而生，卻也因時代而異。

哈米什·沃德爾（Hamish C. Waddel），是位于廣東路20號7樓的米氏西餐廳新任行政總廚。“我們叫他‘沃德爾二代。”米氏西餐廳的老板米歇爾女士半開玩笑地對《新民周刊》記者說道。

1997年，澳大利亞人米歇爾女士（Michelle Garnaut）從香港來到上海，之后在外灘開設了米氏西餐廳，之前的行政總廚也姓沃德爾。盡管兩個沃德爾一個來自澳大利亞，一個來自新西蘭，且沒有親戚關系，但在米氏西餐廳，從老板到員工，都以“一代”“二代”來稱呼先后兩任大廚。

米氏西餐廳的英文名稱是“M ON THE BUND”。M當然是米歇爾英文Michelle的首字母，但米歇爾曾不止一次跟人強調，這個“M”代表著外灘的回味無窮。

自1843年（清道光廿三年）上海開埠，外國的銀行、商行、總會開始聚集于此，直至1943年隨著二戰進程，中國取消外國在華治外法權，同時取消租界，整整一百年間，外灘逐漸形成了由哥特式、羅馬式、巴洛克式、法國古典式、法國大住宅式、東印度式以及中西合璧式等等52幢風格各異的大樓。這100年間建造的52幢大樓的組合，世稱——“萬國建筑”。

改革開放以來，外灘的建筑，這百年空間，亦經變遷。溯往及今，未來的外灘建筑，將會在千年進程中流轉……

消費者之變帶來的變化

廣東路20號這棟最初為6層的大樓，始建于1921年，建成于1925年。當時作為日清汽船株式會社的辦公大樓，由日本商人和猶太商人合股所建——各家出資建3層，由德和洋行設計。

1939年日清汽船株式會社并入東亞海運株式會社。1945年日本投降后，國民政府將日偽資產移交給招商局管轄，日清大樓改稱招商局辦公大樓。上海解放后，招商局資產全部移交上海軍管會管理，后作為交通部管理資產，最終將這幢大樓交上海海運局用作辦公樓。

1980年代初，為了增加辦公面積，上海海運局通信導航站在6層樓之上加建第七層，并在這里設上海海岸電臺中央室。當時在7樓工作的樂擇明先生回憶：“那時候，工作休息時，有空就到7樓東部的露臺伸伸腰放松自己，同時看看外灘的萬國建筑群，尋找黃浦江上感興趣的船舶。特別是到了90年代初，眺望浦東地區，親眼目睹浦東的日新月異，為浦東迅速發展而贊嘆。”

也正是在浦東開發，包括上海“一年一個樣，三年大變樣”期間，上海海運局整體遷入東大名路700號的新樓，廣東路20號則出租出去了。

香港回歸之際，在香港經商多年的米歇爾來到上海。早在香港時，她就曾耳聞過外灘的風情。租下廣東路20號七樓開餐廳的這些年里，米歇爾亦曾在外地開過米氏西餐廳，那些餐館開了又關，然而，令她感覺靈氣所在的，唯有外灘。

比米歇爾更早進入外灘做餐飲的是鼎鼎大名的肯德基。肯德基最初選址在中山東一路2號。如今，這里是外灘華爾道夫酒店。肯德基接盤此地的時候，這里叫東風飯店。開張那天是1989年12月8日。冬日里略顯凜冽的江風，吹不冷改革開放后市民們接受外來餐飲、外來文化的熱情。

近日，當《新民周刊》記者來到外灘華爾道夫酒店，坐到按照最初上海總會設計復原的酒吧，眼前的30.6米長的吧臺，已經恢復到當年遠東第一長吧臺的舊貌。

這個吧臺，于1989年被美國肯德基家鄉雞“占領”。在1980年代，肯德基代表著之前中國大陸從未有過的連鎖文化。這是美利堅的文化logo，是一種20世紀先進生產力的格調。那個紅木的長吧臺，被生生拆除，做成了也許是肯德基有史以來最長的售賣平臺。

華麗麗的肯德基，成為了上海市民接觸西餐的一個窗口。然而這華麗麗的肯德基，開了不到10年就關了。當它在東風飯店關閉時，肯德基的連鎖店已經開遍京滬穗，正在向內地縱深發展。

外灘消費升級的時間，卻比肯德基撤離東風飯店的時間晚一些。2005年，關閉八年的東風飯店大廳才迎來一位投資商，房管部門為了請這位投資商看房，冒險打開了房子里所有可以用的電燈——竟然還打得開燈，且沒有短路。“被燈光照亮的大堂中央，放了一把用舊的躺椅，大理石的地上還放了一只搪瓷的大茶缸。它們是守門人的家當。躺椅上還有一個小收音機，守門人平時就在大堂里半躺著，喝茶，聽廣播。竹片的舊躺椅，印著單位的有蓋搪瓷茶缸，磚頭大小的大收音機，都是1980年代初的舊物，放在20世紀初安裝大理石地面的大堂里。那個傳說中氣派的大堂，現在，更像一個裝置藝術作品。”后來有人如此記錄了那一天的看房經歷。

比起廣東路20號來，中山東一路2號東風飯店之建筑歷史更久，體量更大。此地最初是遠東聞名的上海總會（Shanghai Club），建于1910年，這是一座典型的英國古典式建筑，它以擁有彼年東方最長的酒吧臺而驕傲一時。

所謂總會，本是上海開埠后，租界里陸續興建的英國、美國、德國、法國等各國僑民俱樂部大樓——采用會員制。其中以英國總會最早，英國總會就叫做了上海總會。1862年（清同治元年）始建時，設計為3層磚木結構，外墻用紅磚鑲砌，為當時流行的三層東印度式建筑。到了1909年（清宣統元年）在原址翻建起6層文藝復興式風格的新樓，首次采用以水泥為主的膠凝材料，打破了當時外灘建筑群千篇一律的磚木結構。該樓1910年1月啟用。1949年以后，這幢大樓被政府接管，改建為國際海員俱樂部。1971年，國際海員俱樂部變為東風飯店。

隨著華爾道夫品牌的進入，東風飯店的格局顯得不足以滿足五星級酒店的空間需要。于是，如今的外灘華爾道夫酒店包括了東風飯店的老樓和聯誼大廈二期兩塊地。兩塊地，交給一家品牌經營——身處外灘門牌號為中山東一路2號的老樓盡量復舊到與上海總會一個模樣；門牌號為四川中路49號的新樓，則可充分展現當下的高規格酒店頂級水平。兩樓連接在一起，呈現出的是外灘華爾道夫酒店的全貌。endprint

走入老樓的頂級套房，外灘華爾道夫酒店公共關系部的杰西卡女士告訴記者：“酒店在百多年前上海總會的老建筑上運營，這個每晚7300元的套房，連馬桶圈都復古使用桃木，請蘇州老師傅純手工打造。許多細節根據老照片復原，但現代、后現代的裝備也無處不在。比如隱藏在梳妝鏡的屏幕，使客人在使用衛生間的時候，都可以一刻不停關注信息。”記者看著這一方“魔鏡”，想在其間，是否會看到過往的歲月。

愿意修舊如舊的運營費方

《新民周刊》記者了解到，在肯德基撤離、華爾道夫入駐之間的八年間，東風飯店不僅僅是空關。其間，還曾經臨時出租給劇組使用。

譬如電影《2046》在這里取景，就是看中了此處維多利亞風格的老電梯。然而，各大劇組在已經關門歇業的東風飯店大施拳腳、搭棚拆墻，導致的破壞不小。譬如《生死橋》劇組，甚至號稱將東風飯店的大堂“修飾一新”。劇組臨時裝修該是個什么樣？可想而知！

華爾道夫愿意以修舊如舊的態度入駐東風飯店，當時光是修舊如舊的費用，就花費了2000多萬元。譬如那30多米長的吧臺，撇去肯德雞的面貌，重又以紅木覆之；譬如安全運行維多利亞時代風格的電梯；譬如那些老舊的護墻板之繼續使用……

如果比起尋覓失傳技藝來，花錢確實是小事。

與歇業多年又租給肯德基再空關并臨時租給劇組的東風飯店比起來，和平飯店一直在營業，按說其建筑的內外裝飾等，要比東風飯店保護得好。然而，與華爾道夫接手東風飯店經營類似，費爾蒙接手和平飯店的經營，也在修舊如舊上遇到問題。那就是拉力克玻璃的制作技藝已經失傳！

在和平飯店的大廳，《新民周刊》記者沒有找到兒時來此時見到的商場。如今，此地已被重新裝修，改回八邊形大廳的最早模樣。同時，挑高的八邊形玻璃頂也讓大堂更加通透。在大堂門口，一張老和平飯店八邊形玻璃頂大廳的照片被放大張貼，并標注著“過去”字樣，旁邊的照片和設計圖分別代表了和平飯店大堂的“現在”和“未來”。

2010年上海世博會前，負責和平飯店北樓改造項目研究、設計和監理的HBA公司曾表示，玻璃頂八邊形大廳是老和平飯店的特色之一，但這一八邊形大廳幾十年來一直被覆蓋著。這次整修，HBA特意令玻璃頂八邊形大廳重見天日，成為大堂一大亮點——安裝的都是飯店原先保存下來的法國拉立克水晶玻璃。

一位法國朋友告訴記者，她幾年前去法國的時候，當年拉立克玻璃大師的后人就已經告訴她：“那手藝，如今在歐洲已經失傳了。”記者在修繕完工的和平飯店，確實見到了一塊復制的仿若拉立克的玻璃，和本初那種如同玉色的感覺不同，確實差了那么一點點。其實，就連大廳那八塊玻璃，也是庫房里的存貨，如果萬一碎了，可就沒有一模一樣的可以替換了。怪不得老員工當年不以為然的拉立克玻璃，哪怕是一塊碎的，如今也被粘好，存放于和平飯店博物館內。

對于以經營古董酒店為特色的費爾蒙，看中了和平飯店，希望修舊如舊再續繁華夢里一番潮起，自是題中之義。然而，并非所有的“接盤俠”都有俠客風范。特別是在改革開放早中期，外灘那些老大樓的空間如何開發利用，尚不似如今這般有著較為清晰的思路。

據樂擇明回憶，1997年，為實施外灘金融街的規劃，廣東路20號樓租讓給某企業，租期30年，租金為每年200萬元美元。

想來，如果按照這一價碼維持到如今，該公司會大賺一筆，而業主方一定會認為這是一筆糟糕的交易——原因是價格實在是太便宜了。“當時，該公司確實通過再次裝修和招商引資，將一樓和二樓轉租給某銀行，租約也是30年。”樂擇明回憶道，“然而，時隔不到兩年，1998年底，因在其他房地產項目上資金鏈斷裂，這家租下廣東路20號的公司解散，全部合約都轉給大房東，為此上海海運局直接管理——通過招商引資，引入具有時代風格的餐廳，才讓廣東路20號活泛起來。”

樂擇明所說的廣東路20號，如今坊間流行的稱謂為“外灘五號”。“還有10年廣東路20號將租約到期，那時候是2027年，那時我將70歲，希望到時能看看它新的變化。平時我路過廣東路20號，總會放慢腳步，深情看上一眼，留下難以割舍的情懷，看看我曾經工作的地方。”樂擇明說。

藝術讓生活更美好

2014年，在外灘華爾道夫酒店，曾經舉辦過一場吳冠中藝術展。展品在酒店穿插上演。之所以說它是“穿插上演”，是因為在外灘華爾道夫酒店擁有百年歷史的原上海總會大樓之中，在大堂、禮賓休息廊、浦江匯和Pelham's法餐廳內均可欣賞到吳冠中的經典作品。當然，這些作品都是復制品。來自吳冠中作品復制品版權擁有方百雅軒。

價格不貴，一兩萬元就能帶回幾可亂真的有正宗版權的吳冠中作品的復制品。為什么百雅軒會選擇外灘華爾道夫酒店的空間布展，而不是到專業畫廊呢？

在百雅軒看來，入住華爾道夫酒店的客人，有吳冠中作品復制品的消費能力。而此地的客流量，比一般畫廊要大得多。而復制品本身的價值以及保護等級比不上原作，放置在酒店空間亦無大礙。

對于酒店方面來說，能有如此高規格的復制品在墻上“補白”，自然也是樂意接受的。

當然，在各種資本對外灘老建筑的改造中，在老建筑保護開發中，亦有不少專業的畫廊機構入駐。那是為了使得建筑空間客流保持在較小水平。譬如位于中山東一路4號的有利大樓。該幢大樓于1916年竣工，是上海第一幢采用鋼框架結構的大樓，當年鋼框是向德國著名的克虜伯工廠定制。在早期的中文地圖上稱此大樓為聯合大樓。該大樓先后有不少銀行、保險公司進駐。之所以稱之為有利大樓，是因為80年前的淞滬會戰開始，保險公司無法擔保戰爭損失，將資金凍結，英資有利銀行乘機購得該樓產權。1949年有利銀行撤出上海。1953年，上海市民用建筑設計院租用該樓。公開資料顯示——1997年，新加坡佳通私人投資有限公司通過房屋置換買下此樓產權。2004年1月，將之改建為高檔購物消費場所“外灘三號”。endprint

如今“外灘三號”三樓，就是在滬上藝術圈有些名氣的滬申畫廊。之所以在這一高檔購物消費場所開上海風氣之先的設置一家畫廊，按照“外灘三號”聯席主席睢天舒女士的話說，就是——“滬申畫廊，是整個‘外灘三號的靈魂。”換言之，這是在給一家商場注入靈魂，其靈魂所依是一家畫廊！

2004年，滬申畫廊開辦之初，人民公園的MOCA當代藝術館尚未建立，上海的當代藝術展覽寥寥無幾。普羅大眾對當代藝術為何物，亦不甚清楚。在此背景下，滬申畫廊力邀諸如周春芽、劉煒、張曉剛、葉永青、方力鈞、張培力、岳敏君等來此辦展。那時候，這些大咖的作品影響力、市場價值還沒到如今的高度。當滬申畫廊將這些當代藝術家推向市場，并成功推高價格后，“外灘三號”的影響力也隨之而大。

藝術讓生活更美好。此言不虛。再譬如位于中山東一路18號的麥加利大樓，如今坊間稱為“外灘十八號”。此樓建于1923年，最初系渣打銀行遠東分部，因當時渣打銀行總經理名為麥加利而命名為麥加利大樓。渣打遷走后，曾被紡織品進出口公司、機電設備總公司等不同單位使用，于 2002 年由上海珩意房地產經營有限公司接盤后，才變身為一個集藝術、購物、高端餐飲于一體的大樓。

主導這一變動的張璦玲女士當年稱，要用“最摩登的方法”去發揮這棟建筑的美。從小學習油畫又曾從事金融行業的張璦玲認為，“外灘十八號”的定位是“只能引進那些人流小、單價高的東西，比如珠寶、鐘表、精致餐飲”。究其原因，則是老大樓的精致、細膩與年代久遠后“身子骨”畢竟脆弱——翻修后，其承重只有普通建筑的四分之一。

翻修麥加利大樓時，張璦玲請來了意大利威尼斯的 Kokaistudios 建筑顧問公司主理，整個工程不光耗力，更耗費時間——光是為了洗凈墻面，就雇了 30 個工人，花了兩個月時間用牙刷大小的刷子細細清洗。

2009年，一場交通意外奪去了張璦玲女士的性命。之后，她的兒子陳廷接班“外灘十八號”。2013年以來，陳廷為“外灘十八號”帶來了《瘋狂達利藝術大展》《看穿！》等大展，未來，此地絕不會缺乏藝術展。

“來到我們魅藍餐廳酒廊，其實也是在看一個藝術展。”米氏西餐廳的陳希瑞女士告訴記者。確實，步入餐廳，穿過水晶瀑布，映入眼簾的既是高雅暗寶石色系的內飾，靈感源自孔雀絢爛的尾羽。一系列量身定制的家具，與天花板上的深色鏡面相映，那是著名電影攝影師、藝術家杜可風（Christopher Doyle）為之獨家設計的一系列藝術裝置。該裝置就是魅藍的靈魂之處，也是外灘的魅力所在！

每年春季，魅藍舉辦文學周。今年還舉辦過一場睡衣趴——來參加派對的朋友，全部得穿著睡衣出席。“1980年代，上海街頭有許多人穿著睡衣。那時候，是因為家里住房條件不好造成的。沒想到成了國際上對上海那個時代的一種印象。”陳希瑞說，“這次我們的睡衣趴，有幾個老外直接穿著睡衣從廣東路上走到我們大樓下，再乘電梯上來。”在陳希瑞看來，外灘的魅力，正是因老樓而生，卻也因時代而異。

只要1843年至1943年這百年間建造的萬國建筑群得以很好的保護，則未來能流轉千年，風華依然……endprint