恐龍與釀酒

榮智慧

從川貴交界的古藺縣到成都雙流機場，需要經過一段山路。有個路牌上寫著“赤水市”—“侏羅紀公園”，我剛想嘲笑“山寨到這里來了”，轉念一想，不對，大名鼎鼎的馬門溪龍化石就在宜賓被發現，宜賓距離此地，直線恐怕只有100公里左右，也就是說，這個“侏羅紀公園”可能不是冒牌貨！

第一次看到馬門溪龍還是在北京自然博物館，那只井研馬門溪龍的化石骨架長達26米，脖子就有10多米，又細又長的尾巴拖在身后，是博物館里最受歡迎的展品之一。1952年，四川宜賓的馬鳴溪渡口發現了第一具馬門溪龍化石，古生物學家楊鐘健把它命名為馬鳴溪龍，但因為研究人員的口音問題，被傳成了“馬門溪龍”。1962年，楊鐘健擔任北京自然博物館館長，館里的馬門溪龍化石，應該也是得益于楊鐘健當年的貢獻。

8月16日，貴州省仁懷市茅臺鎮發現大規模的蜥腳類足跡群。而馬門溪龍，就是蜥臀目蜥腳下目恐龍，茅臺鎮就是赤水河流經之處，證明赤水河流域確實曾有恐龍活動！

這次在赤水河畔觀察釀酒工藝，人人都在說，離開茅臺鎮，就沒有茅臺酒；離開二郎鎮，就沒有郎酒……總之離開這個赤水河流域，就沒有好喝的醬香型白酒。當問及原因，得到的答案卻是夾著誠懇的歉意，往往又帶點自豪：這里的環境到底發揮了什么作用，現在科學也不能完全研究出來。

酒體設計師彭毅是瀘州市“五一勞動獎章”獲得者，他對我說，“如果醬香型白酒的原理全部搞懂，得一個諾貝爾獎沒有問題”。他的傳奇事跡是：在一杯白酒中取出1毫升，先后融入到1000毫升、4000毫升水中，再將稀釋后的白酒倒入3噸容量的消防車里，由另一輛消防車注入2噸水。然后，蒙住眼睛的彭毅通過嗅覺，在10杯水中，挑出了唯一含有稀釋了500萬倍的白酒。

對于“堅信”科學的我來說，這個地方真是處處充滿“玄學”。我已經在茅臺鎮的下游二郎鎮待了一個星期，這里處于云貴高原向四川盆地的過渡地帶，植被茂盛，物種豐富。在河岸兩側的山體上，明顯可以看出頁巖、砂巖的構成，土壤為紅壤。早晚溫差大，但氣溫總體溫暖，空氣非常濕潤—要說這樣的地理條件，就一定有好酒，我心里也沒那么肯定。

看到“侏羅紀公園”，籠罩著我的頭腦的霧氣一下子散了大半。存活2.5億年的微生物并不是孤例，1995年科學家還從一只蜜蜂琥珀里找到了3億年前的細菌孢子，侏羅紀距今還不到2億年，那么此地很可能存在恐龍時代的古微生物，和水源、空氣、土壤一起，賦予了赤水河流域獨一無二的酒香。

這個猜測得到了科學的證實。貴州省侏羅紀赤水河酒源生物科學院就發過論文，證明貴州出產優質醬香型白酒與侏羅紀古氣候自然生物鐘這一自然關鍵因素密切相關。研究院的項目負責人還介紹，赤水河中下游局部河谷保留了侏羅紀古氣候帶自然基因源的輻射源，由此延續了長達兩億年前的原始古磁場，形成獨特的活化石水土、活化石氣候。

想想6600萬年前，小行星撞擊地球后，進入大氣層的煙塵阻擋了99%的陽光，使陸地氣溫降低了13到17攝氏度，恐龍就這樣滅絕于長達兩年的黑暗之中。然而它們卻在赤水河流域留下了時代的印記，影響了人類的釀酒工藝，心里還是感覺很奇妙。

直到前不久看到一則新聞。日本東北大學等機構的研究人員發現，當時小行星撞擊的區域正好位于地層有機物含量豐富的富烴區，高含量的有機物受熱后產生更多煙塵。研究人員還說，由于地球表面富烴區僅占約13%，所以恐龍等生物的突然滅絕“很不走運”。

他們通過模型估算，如果撞擊區域是有機物不那么豐富的區域，產生的煙塵量可能不足以導致如此大幅的降溫，進而造成物種大滅絕。除了恐龍，滄龍科、蛇頸龍目、翼龍目、以及多種的植物與無脊椎動物，也在這次事件中滅絕。而哺乳動物與鳥類則存活下來，并輻射演化，成為新生代的優勢動物。

聯合國氣候峰會剛剛在德國波恩閉幕。世界氣象組織（WMO）公布了地球氣候變暖的最新報告，2015、2016和2017年是有天氣記錄以來全球氣溫最高的三年，而且2017年將再次成為有天氣記錄以來最熱的年份之一—照這個趨勢，2100年全球氣溫將比現在高出3攝氏度，人類的命運也在面臨嚴峻的考驗。

物種的生存和滅亡，在大自然的眼里，往往像一個黑色幽默。聯想到白酒的百轉千回的釀造過程，我的腦海里忽然跳出了賈誼的兩句話：“天地為爐兮，造化為工。陰陽為炭兮，萬物為銅”！