法式烤羊排：迷迭香與羊肉的絕妙搭配

冬天是最適合享受羊肉肥美的季節。羊肉怎么做最香、最美味？吃慣了紅燒羊肉、羊肉清湯的你，試試用迷迭香搭配羊排吧。它一定會讓你重新定義羊肉之美！

羊肉松枝香

在我的死纏爛打之下，Sam終于默認我以臨時工的身份出現在吧臺里。

“快來！”廚房里傳來一陣強烈的松枝香味。

“這是什么？”我說著用手拈起一塊砧板上的碎肉扔進嘴巴。

“烤過的羊肉。”

“這又是什么？”羊肉我當然知道，拈起一根外表類似松枝模樣的香料聞了一下。

“迷迭香。一種用來做烤肉、烤雞的香料。”

“那為什么不做烤雞？羊肉的氣味不是所有人能接受的。”我隨口一問。

“現在這季節有什么肉類比羊肉更合適的？有了迷迭香，還用得著怕羊膻味？”胡渣男一如既往地自信。

Sam把調料作按摩狀地涂抹在羊排上，喃喃自語：“我第一次吃這道菜是十幾年以前在歐洲上學時，我的房東太太在一個周末招待她的朋友，也加了我的一份。那味道我到現在還記得很清楚……”趁他沒察覺的當口，我又拿起一塊肉塞進嘴里，享受肉香滿溢的感覺，卻突然聽他說：“來，你來切開，在這些肋骨中間下刀。”Sam示范了一次，然后退開，讓我上位。

“用你的手指按一下這些肉排，有什么感覺？”我意識到Sam是要收我做小工。

“表面干燥，按下去之后馬上回彈，絲絲白色脂花鑲嵌在明紅色的鮮肉之中。”

“嗯，明天一早跟我去市場拿貨，就按你現在說的特征去挑。”

天啊……那我得幾點起來啊……想到這兒，我又下意識地拿起了一塊肉塞進嘴里。

法式烤羊排

食材：12骨法式羊排 1塊，小胡蘿卜 7～8根，洋蔥2個，中等個土豆 2個

調味料：迷迭香2支，大蒜頭半個，鹽2小勺，黑胡椒粉、橄欖油各適量

制作方法：

1.迷迭香和大蒜頭切成末備用。

2.羊排洗凈用廚房紙擦干水分，用刀去除表面一層厚油脂。喜歡油脂的，可以不去。

3.羊排抹上鹽，用手揉抹均勻。把橄欖油和切成末的迷迭香、蒜末混合后，涂抹上去。用保鮮膜包好放入冰箱冷藏腌制。這一步，我提前一個晚上做好。

4.土豆、洋蔥、胡蘿卜去皮后切滾刀塊。用鹽、胡椒粉、橄欖油拌勻，烤前1個小時進行。

5.找一口鍋子，燒得燙燙的，把整塊羊排放進去煎。煎至表面有點焦色就好。與此步驟同時進行的是開烤箱預熱至195℃，把切好的蔬菜倒進烤盤烤15～20分鐘。

6.把蔬菜推至烤盤四周，把羊排放在中間。放入烤箱烤25分鐘，依然195℃。

7.時間到，拿出羊排。用錫紙包裹放置3～5分鐘。這樣能更好地鎖住肉里的汁水。

8.吃的時候用刀縱向切片即可。不需要澆調味汁也很美味。