廣式月餅

文、制作/承承媽咪

廣式月餅

文、制作/承承媽咪

中秋節，月餅是必不可少的，我最喜歡小兔子形狀了，中秋的玉兔來啦。

我用的是預拌粉，不需要加枧水，做起來比較方便，做好的月餅第二天就開始回油了，第三天口感就非常油潤了。

以下配方可以做16個50克的月餅。

制作步驟：

1.轉化糖漿中加入花生油，攪拌均勻，加入預拌粉，預拌粉不需要加入枧水，比較方便，將和好的面團室溫靜置最少30分鐘以上。

2.將月餅皮分成15克一份，月餅餡35克一份， 如果是做豆沙蛋黃餡的，就是蛋黃和豆沙的總重35克。

3.用月餅皮包住月餅餡，慢慢往上推。

4.將包好的月餅放入模具中，模具最好撒粉防粘。

5.月餅表面刷薄薄一層蛋液，噴水，放200℃烤箱中烘焙5分鐘。然后取出，刷蛋液，烤箱溫度改180℃，烘焙5分鐘。再取出，刷蛋液放烤箱中烤最后5分鐘，即成。

責任編輯/劉穎