淺談餐飲連鎖企業O2O銷售模式的瓶頸與對策

張敏　韓琳婕　吳雯雯

【摘 要】隨著互聯網的迅速成長，電子商務模式除了更早的B2B，B2C，C2C商業模式以外，一種新型的電子商務模式O2O已快速在市場上成長起來。而O2O商業模式的興起，恰恰是給餐飲連鎖企業帶來了發展機會。本文主要分為三個部分：第一部分簡要概述何為餐飲連鎖企業O2O銷售模式以及餐飲企業發展O2O模式的SWTO分析；第二部分以浙江五芳齋實業股份有限公司為例，探究餐飲連鎖企業O2O商業模式，指出餐飲連鎖企業O2O銷售模式遇到的瓶頸；第三部分針對五芳齋公司遇到的瓶頸提出相應的對策。

【關鍵詞】餐飲；O2O；浙江五芳齋實業股份有限公司；瓶頸與策略

0 引言

隨著O2O銷售模式的形成與普及，越來越多的商家入駐到這個平臺，特別是餐飲連鎖行業更加廣泛受到商家的關注。然而就目前來看，我國的餐飲連鎖企業O2O銷售模式仍然存在諸多問題并亟待解決，企業如何利用改革創新來走出困境，儼然是餐飲企業目前的摸索方向。

1 餐飲連鎖企業O2O銷售模式概述

1.1 電商O2O銷售模式的含義

O2O營銷模式又稱離線商務模式，是指線上營銷線上購買帶動線下經營和線下消費，實現線上電子商務與線下實體店結合成長的一種新商業模式。O2O經由過程打折、供給信息、服務預訂等方式，把線下商鋪的消息推送給互聯網用戶，從而將他們轉換為本身的線下客戶。

1.2 發展餐飲連鎖企業O2O的SWOT分析

1.2.1 優勢分析

發展餐飲連鎖企業O2O的優勢如下：（1）數量龐大的實體店所形成的商業網絡能夠為消費者提供更加便捷的體驗服務。每一家餐飲連鎖企業在多個城市擁有多家實體店，企業往往利用這些實體店為客戶提供優質的服務，從而來贏取消費者的滿意與青睞。（2）擁有眾多顧客消費經驗的數據。消費者在實體店消費時，企業能夠了解到消費者的購買習慣，以及各類食品的受歡迎程度，從而能在網上為消費者提供更精準的服務。（3）能夠提供更優質、及時的售后服務與保障。如果企業光有網絡店鋪而沒有實體店的話，消費者的售后服務就得不到保障，這就會很大程度的降低消費者的滿意度，因此線下實體店鋪能夠為消費者提供售后服務，使消費者的權益得到維護與保障，從而增強消費者的忠誠度。（4）品牌認知優勢。由于實體店鋪在各大城市經營多年，已建立了一定的品牌效應，加深了網絡消費者對該品牌的認知。

1.2.2 劣勢分析

發展餐飲連鎖企業O2O的劣勢如下：（1）線上人才欠缺。由于餐飲連鎖企業多年的線下經營，一時間線上人才嚴重短缺，短時間內供應不足。（2）O2O平臺構建問題。我國的一些餐飲連鎖企業大多還屬于中小型企業，這就使得這些企業很難在O2O平臺上建立起自己獨立的網站。在這方面，企業還有一段很長的道路去摸索。

2 浙江五芳齋實業股份有限公司的簡述及O2O銷售模式的瓶頸與對策

2.1 浙江五芳齋實業有限公司的簡述

五芳齋是一家以食品產業為核心，集食品、農業、房產、金融和商業營業板塊，兼具科研、生產、銷售、服務等綜合功效的民營企業集團。五芳齋品牌無形資產價值豐富，產品質量上乘、品味卓越、文化內涵深厚。五芳齋在傳承民族飲食文化的基礎上不斷創新，現已構成以粽子為主導，集中式點心、鹵味制品、蛋制品等為一體的系列產品群。更有五芳齋早餐車項目，在這個項目下，五芳齋早餐也得以大力發展，使五芳齋這個品牌更加的為消費者所熟知。

2.2 經營部分

五芳齋線上商城諸多，如五芳齋官方商城、五芳齋天貓旗艦店、五芳齋淘寶食品商城、五芳齋京東旗艦店等等。五芳齋還與卓越亞馬遜、1號店和天貓超市等多家知名銷售網站合作。此外五芳齋線下實體店更是遍布全中國，可謂經營范圍廣泛，經營模式多樣。

2.3 服務部分

2.3.1 企業內部管理

在公司的運作當中，五芳齋公司努力提高自身的服務水平，締造品牌意識，做好銷售和配送服務。在嚴格控制貨源的同時，五芳齋公司也不斷加強員工的培訓，不斷增強員工素質，不斷提高員工服務質量。

2.3.2 企業文化

五芳齋團體的企業精神——和商。和，便是以和為貴，和諧共處，這是企業處置與外部聯系該當遵守的原則。企業要生存，要成長，就必然會與政府、媒體、合作伙伴、競爭對手、供應商、客戶發生關系。因此，和商不僅僅是一種文化，對企業來說更是一種精神，遵照法律法規與政府規定、善待媒體、與伙伴合作真誠、與對手競爭正大光明，是集團始終不渝的許諾與步履法則。

2.4 技術部分

保證電子商務的順利開展，五芳齋公司在技術方面做了充分的準備。在軟件基礎扶植方面，五芳齋公司起頭扶植企業焦點的營業辦理應用體系和電子商務網站。通過ERP系統的實施，五芳齋公司在企業信息功能和結構方面制訂了統一的業務標準，建立了統一的信息平臺，并操縱這個平臺，對全部公司的信息流舉行同一的計劃和扶植。公司的財務管理、銷售管理、庫存管理等多個環節被集成在一個信息系統里，削減了數據冗余，而且信息加倍有序和安全，同時又降低了運作成本，提高了盈利水平和工作效率。

2.5 五芳齋O2O銷售模式遇到的瓶頸

2.5.1 市場競爭激烈

盡人皆知，食品企業競爭劇烈，主食企業的競爭更加加倍白熱化。同五芳齋相比，還有一些廣為人知的粽子品牌，如真真老老食品有限公司，該公司同樣代表著嘉興粽子文化，其公司規模、產品種類、經營理念、營銷模式都不容小覷，并且真真老老集團下的連鎖店也較多，雖然市場占有率五芳齋要遠大于真真老老，但真真老老仍然是五芳齋的一個強大的競爭對手。

2.5.2 線上線下難以對接

餐飲企業成功的關鍵在于線上線下的聯系。五芳齋線下實體店信息管理水平相對落后，服務水平大不如線上，難以和線上實現對接。線上發展迅速，營銷模式花樣繁多，層見疊出，而線下發展緩慢，產物情勢單一，營銷活動較少。五芳齋品牌利用互聯網實現了很好的網上營銷，但忽略了其最本質的東西：餐飲與服務。在現如今這個大數據時代下，同類品牌競爭如此激烈，單憑做好網上營銷是遠遠不夠的，忽略了餐飲與服務，導致消費者對線下的店鋪不滿意，則會大大降低消費者對這個品牌的滿意度。endprint

2.5.3 人才短缺，創新能力不足

盡人皆知，科學技術是第一生產力，而科學技術發展的焦點是人才。每個企業想要啟動項目、把想法醞釀成產物，最大的困難便是缺乏互聯網人才。五芳齋企業的互聯網規模擴建過程中，明顯的人才不足，而O2O商業模式涵蓋范圍廣，專業性強，五芳齋在網絡營銷、服務水平、產品質量等方面難以對消費者產生持續的吸引力，不能更好的管理消費者，提供更優質的服務。

3 推進餐飲連鎖企業O2O發展的對策

3.1 建設并完善行業標準與規范體系

要想在餐飲行業獨樹一幟，取得領先地位，建設并完善一套自己的行業標準與規范體系是非常有必要的。操縱信息妙計，范例門店辦事的各個環節，促使菜品格量與辦事質量的進步。

3.2 線上線下實現高度融合

線上線下的融會對餐飲企業來講至關重要。O2O平臺連接著商家與客戶，實現線上線下商家的對接，線上擁有大量客戶的消費信息，再將這些信息反饋到線下，使線下實體店能夠為消費者提供更精準的服務。只有線上線下的高度融合，才能各抒所長，實現資源的合理配置，提高餐飲連鎖企業的運行效率。

3.3 培養優秀互聯網管理團隊

企業內部培養一批專業的互聯網人才，再通過招聘的方式，對外招聘專業互聯網人才，組建一支專業的、強大的互聯網管理團隊。從而使企業的電商O2O平臺獲得更好的保護，增進企業的成長。

4 總結

互聯網迅猛發展，對企業而言，正確的選擇電子商務，才能在保證網上效益增長的同時，不影響實體店的銷售及品牌的推廣。不可否認，企業電商與實體店相結合已是必然趨勢，五芳齋在餐飲界能夠取得如此成功，除了與企業本身的產品和服務質量有關，企業營銷模式也是關鍵的因素。五芳齋順應著時代潮流，牢牢的抓住機遇，很好的利用了O2O這個電商平臺，將線上線下結合起來，通過線上營銷活動帶動線下實體店銷售，掌握了消費者習慣，為消費者提供優質的產品和服務，大大的提高了消費者的滿意度和忠誠度，促進了企業的更好發展。

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