土豆絲面條機的設計與應用

呂書棟+崔長慶+王菲+武芳+張海洋+劉欣

摘要：本文主要是把土豆作為主食能夠開發項目來闡述的一個技術資料。土豆在不破壞內部結構的同時送進人類的口中。以大家喜歡食用面條食品形式的土豆絲面條推廣食用。

關鍵詞：土豆制品；機械設備；土豆絲面條；壓面機機械

一、土豆營養概述

土豆營養豐富全世界都在推廣土豆制品，土豆含有豐富的維生素以及礦物質，優質淀粉含量為16.5%，還含有大量木質素，被譽為人類的“第二面包”，其所含維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C含量為蔬菜之最。另外，土豆富含膳食纖維，脂肪含量低，有利于控制體重增長、預防高血壓、高膽固醇以及糖尿病等。

2015年新年伊始，農業部相關負責人就表示，將實施土豆主糧化戰略。消息一出，引來多方關注。馬鈴薯俗稱土豆。農業部因何啟動土豆主糧化戰略？土豆為什么能躋身第四大主糧？如何推行？據悉，實施新形勢下的國家糧食安全戰略是土豆主糧化的大背景，土豆本身具有營養豐富、優化種植結構、改善環境等優勢，但是，應認識到實施土豆主糧化這一戰略，關鍵在于如何引導百姓消費，并且要科技、有序的推進土豆產業健康發展。在很多國家，它是歷史悠久的主食。但時至今日土豆成為第四大主糧的目標實現仍然是任重而道遠。

二、當前土豆產品的推廣與應用

從歷史來看，小麥、大米、玉米成為中華民族的主食產品，經過了千百年來的進化、磨合和適應，才得到了國人的認可和使用，而且主食還有著南北方各自的飲食習慣；就現實來講，不管是南方或是北方，一直把土豆作為一種蔬菜進入人們的餐桌，也是一個人所共知的常識。目前土豆吃法多樣。鮮食土豆，既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，烹出上千種美味菜肴，還可“強化”和“膨化”。大半個世紀以來，土豆快餐、休閑食品風靡全球，美味可口的薯片、薯條、薯泥受到男女老幼的喜愛。而土豆脫水后的全粉，可以與小麥面粉、大米粉等配合制作出花樣繁多、營養全面的美食。但是真正能夠在全民餐桌上推廣食的還很少，人們還是以小麥、玉米、大米等為主要食糧。所以，改變主食種類，是一個漫長的過程。因此，要想把土豆變為國人餐桌上的第四主食，除了在土豆的品質、產量、食品花樣開放等方面想辦法提升外，更關鍵的問題恐怕還有在國人的飲食習慣上、多食用土豆的意義上等下工夫。

三、土豆面條的研發與推廣

怎樣研究出口感又好，廣大老百姓有愿意接受的土豆食品是一個研究的前沿課題。基于此我們研發出了以土豆為原料小麥面為輔料的土豆絲面條機。也是為了提倡國家開發第四大主糧，而研制的土豆再加工的生產設備。為了保證切出的土豆絲質量和口感再放入切絲機以前要做好以下功課。首先選材上要求土豆個大，比較圓潤，削開土豆皮，土豆內的顏色發黃的為上好的制作土豆面條的材料。然后給土豆絲削皮，把土豆薄薄去掉一層皮即可。固定土豆的簽子在土豆圓面中間部位插入，另外一段圓面中間部位串出，這樣能保證食材的利用率。如果任何一面偏離了圓心就會使土豆絲的出絲量降低。一個簽子可以同時串上幾個土豆，土豆串好放入切絲機，該設備一頭進入土豆一頭可以直接產出土豆絲。長長的土豆絲通過傳送帶，傳送到了壓面機，壓面機一邊撒小麥面粉一邊翻滾土豆絲。末端土豆絲面條栩栩產出。這種土豆面條機的加工方法不同于傳統的，土豆蒸熟壓成泥在和小麥面結合的做法。很好的保持了土豆的內部結構。最大限度的保持了蔬菜的原有營養和口感。可以使一個直徑5-10cm土豆切割出一長度在50cm-100cm的土豆絲，經過小麥粉沾面，壓面機壓實晾曬幾分鐘下鍋，就能做出一份香噴噴的土豆面條。

四、土豆面條設備的研制與工作原理

它的工作原理是這樣實現的：旋轉機構（3）上裝有定位桿（1），夾緊機構（2）和刀盤（4）；送料氣缸（5）和旋轉機構（3）、電機（7）傳動鏈條（8）同時裝在機架（6）上。將土豆（9）穿在定位桿（1）上，送料氣缸（5）在壓縮空氣壓力的推動下推動土豆（9）沿定位桿（1）向前移動，使土豆（9）貼緊刀盤（4），電機（7）啟動，通過鏈條（8）將動力輸送給旋轉機構（3），帶動夾緊機構（2）將土豆夾緊隨旋轉機構（3）旋轉，在刀盤（4）的作用下，將土豆（9）切割成長于土豆最大直徑數倍的土豆絲（10），并落到輸送帶（11）。輸送帶（11）上方裝有面斗（18），面斗（18）將面粉（18-1）均勻撒在輸送帶（11）上。電機（12）啟動，分別經過鏈條（13）齒輪（14）（15）將動力傳給壓輥（A×4）；幻想機構（16）聯動機構（17），帶動輸送帶（11、11-1）將原來的曲線運動變為直線運動，帶動土豆絲（10）經過面粉（18-1）沿輸送帶（11、11-1）做徑向運動，同時輸送帶（11）也在換向機構（16）、聯動機構（17）的作用下同時做軸向直線運動，將面粉抱在土豆絲（10）上，并壓實。這樣土豆面條（19）就生產出來了。

該生產機械的研制成功較好地把土豆和小麥面進行了融合。在切割土豆同時產出的土豆淀粉和小麥面粉粘到一起。使土豆絲的外部產生了一個淀粉層，稍加醒面放入開水里煮，淀粉遇熱增加土豆面的粘稠度和筋度。開鍋打一次涼水，第二次開鍋撈出，倒入調料即可食用。需要制作炒面時開鍋過涼水備用即可。

參考文獻：

[1]朱方.土豆躋身主糧之列 關鍵在哪？[J].新華食品頻道，2015.

[2]趙燕.淺談我國土豆種植與推廣體制發展[J].農民致富之友，2016.

（作者單位：中國石化集團勝利石油管理局勝東社區管理中心）