清遠麻雞與杏花雞屠宰性能的比較

張 勝 陳 新 何晶晶

(重慶市涪陵區畜牧技術推廣站,重慶 405000)

清遠麻雞與杏花雞屠宰性能的比較

張 勝 陳 新 何晶晶

(重慶市涪陵區畜牧技術推廣站,重慶 405000)

為了探討清遠麻雞和杏花雞屠宰性能的差異,本試驗測定了20周齡清遠麻雞和杏花雞的屠宰性能指標,對各指標進行了統計分析,結果表明:清遠麻雞和杏花雞的活重、腿肌率和胸肌率差異顯著(P＜0.05),屠體重、屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌重和胸肌重差異均不顯著(P＞0.05)。

清遠麻雞;杏花雞;屠宰性能

清遠麻雞以體型小、皮下和肌間脂肪發達、皮薄骨軟等特點受消費者青睞[1]；杏花雞以其肌肉豐滿、皮薄肉嫩、皮下及肌間脂肪分布均勻而聞名，目前對清遠麻雞和杏花雞的屠宰性能方面的比較研究較少[2]。而隨著人們生活水平的提高，由原來對雞肉產量的需求轉而對品質的需求越來越高，屠宰性能則是衡量雞性能和肉品質的最重要的依據之一[3]，也是土雞育種工作者著力改良的性狀。本試驗旨在通過我區引種飼養后，比較清遠麻雞和杏花雞的屠宰性能，以期選擇出適應我區市場需求的土雞品種，滿足人們的需求。

1 材料與方法

1.1 實驗動物及飼養管理

本試驗采用完全隨機試驗設計，試驗動物及試驗設計：本試驗采用完全隨機試驗設計，將一日齡的杏花雞和清遠麻雞分為2組，每組設20個重復，試驗期為20周，在相同條件下進行室外放養，飼喂期間，供給充足飲水，自由采食，20周后空腹進行屠宰和和雞肉品質測定[4]。

1.2 試驗方法[5]

活重：在屠宰前停飼12h后的重量。

屠體重：活體放血、拔毛后的重量

半凈膛重：屠體重去氣管、食管、腸、脾臟、胰腺和生殖器官。留下心臟、肝臟（去膽）、肺臟、腎臟、腺胃、肌胃（去除內容物及角質膜）和腹脂的重量。

全凈膛重：半凈膛重去心臟、肝臟、腺胃、肌胃、腹脂。留肺臟、腎臟的重量。

胸肌重：將屠體胸肌剝離下的重量。

腿肌重：將鴨腿部去皮、去骨的肌肉重量。

屠體率=屠體重/活重×100%

全凈膛率=全凈膛重/活重×100%

半凈膛率=半凈膛重/活重×100%

胸肌率=大小腿凈肌肉重/全凈膛重×100%

腿肌率=大小腿凈肌肉重/全凈膛重×100%

1.3 數據處理

試驗數據運用EXCEL2010進行處理，采用t檢驗進行分析。

2 試驗結果

2.1 清遠麻雞和杏花雞活重、屠體重、屠宰率

由表1可知，清遠麻雞和杏花雞的活重差異顯著（P＜0.05），清遠麻雞比杏花雞活體重94 g，屠體重和屠宰率差異均不顯著（P＞0.05）。

2.2 清遠麻雞和杏花雞半凈膛重、半凈膛率、全凈膛重、全凈膛率

由表2可知，清遠麻雞的半凈膛重比杏花雞重53g，清遠麻雞比杏花雞的全凈膛重53 g，差異均不顯著（P＜0.05）；半凈膛率、全凈膛率差異也不顯著（P＞0.05）。

表1 清遠麻雞和杏花雞屠屠宰率、半凈膛率、全凈膛率比較

表2 清遠麻雞和杏花雞半凈膛重、半凈膛率、全凈膛重、全凈膛率比較

2.3 清遠麻雞和杏花雞腿肌重、腿肌率、胸肌重、胸肌率

由表3可知，杏花雞和的腿肌比清遠麻雞重14g，腿肌重和腿肌率差異不顯著（P＞0.05），杏花雞的胸肌重比清遠麻雞重14g，腿肌重和腿肌率差異顯著（P＜0.05）。

表3 清遠麻雞和杏花雞腿肌重、腿肌率、胸肌重、胸肌率比較

3 分析與討論

屠宰性能是對家禽品種優劣，飼養管理水平及屠宰加工效益等進行評價的重要依據，也是肉品科學需要的基礎資料，同時為育種工作者培育出高產質優的家禽品種提供育種資料[6]。屠宰率和全凈膛率是衡量畜禽肉用性能高低的主要指標，屠宰率在80%以上、全凈膛率在60%以上是肉用性能良好的標志[1]。本研究中，兩雞種的屠宰率均在85%以上，全凈膛率均在70%以上，表明二者產肉性能均較好。內臟器官的相對重量高說明雞的發育狀況好[7]，試驗結果表明，清遠麻雞和杏花雞內臟器官相對重量指數差異均不顯著（P＞0.05），說明清遠麻雞和杏花雞二者發育情況均較好。

綜合測定指標來看，清遠麻雞雖活體重于杏花雞，但屠宰率較杏花雞低，而二者差異不顯著，如從雞的攀爬能力來看，杏花雞明顯優于清遠麻雞，因此從適應我區丘陵地貌特征的角度來考慮，可選擇杏花雞飼養。

[1]黃得純，鄺志祥，李華，等.清遠麻雞屠宰性能和肉質的研究[J].中國家禽，2012，34（17）：27-30.

[2]趙鑫源，沙爾山別克·阿不地力大，劉紅嬌，等.不同飼養方式及不同飼料類型對杏花雞生產性能與部分肉質指標的影響[J].黑龍江畜牧獸醫，2016，（1）：104-107.

[3]薛其巖，趙艷，張廣慶，等.淺談肉禽屠宰檢疫[J].山東畜牧獸醫，2010，31（4）：54.

[4]全國家禽委員會.家禽生產指標名稱和計算方法[J].家禽，1984，（4）：25-26.

[5]吳艷，杜金平，皮勁松，等.不同品種鴨生產性能及屠宰性能的比較研究[J].安徽農業科學，2010，38（34）：19534-19536.

[6]韋來紅，徐海.屠宰性能及肌肉品質測定[A].第十次全國家禽學術討論會論文集[C].2001：178-179.

[7]賈汝敏，姚晶寧，黃銀姬，等.海大香雞不同品系屠宰性能欲肉質特性比較[A].第十一次全國家禽學術討論會論文集[C].青島，2002：158-160.

張勝（1970— ），男，畜牧師，從事畜牧技術推廣工作。陳新（1979— ），男，畜牧師，從事畜牧技術推廣工作。