哈爾濱市消費者調味品健康素養調查研究

趙大偉，曲凱欣

(哈爾濱商業大學，哈爾濱 150028)

哈爾濱市消費者調味品健康素養調查研究

趙大偉，曲凱欣

(哈爾濱商業大學，哈爾濱 150028)

2017年1月，天津市靜海區獨流鎮發生調味品造假事件，越來越多的調味品安全事件威脅著消費者的合法權益。一種調味品是否安全不僅和調味品本身的質量有關，也受消費者自身鑒別能力和使用方法的影響，因此，分析消費者的調味品健康素養情況，研究如何提升消費者健康素養十分有必要。以哈爾濱市消費者為例，通過問卷調查獲得564份有效問卷，運用SPSS 20軟件進行數據分析。調查結果顯示哈爾濱市多數消費者調味品健康素養處于中等水平，通過相關分析發現消費者的調味品健康素養與其年齡、性別、職業、每月用于食品的支出和婚姻狀況等因素顯著相關，政府和新聞媒體對調味品的監管效果最好，在此基礎上對優化引導消費者重視調味品安全、提高調味品健康素養提出建議。

調味品安全；調味品健康素養；影響因素

我國是調味品生產和使用大國，2015年我國食用植物油出口13.5349萬噸，出口額達18412萬美元[1]。我國也是一個美食大國，調味品的種類和特色是世界上其他國家和地區無法比擬的，隨著調味品種類的增加和生產工藝的發展，存在調味品安全隱患的可能也越大[2]。調味品雖然一次攝入量不大，但是卻每天都在食用，調味品質量問題會在潛移默化中危害消費者的身體健康[3]，長期不恰當的調味品使用方法也可能會導致必要營養元素的流失。調味品作為一種特殊的食品，消費者難以根據自身的經驗對調味品是否安全做出判斷，因此引發的調味品安全事件日益增多，從2011年的“香精包子”事件到2017年1月發生在天津市靜海區獨流鎮的調味品造假事件，都對消費者的身體健康和合法權益產生了一定程度的威脅。一種調味品是否安全不僅和外來的不良因素有關，也受調味品本身質量、調味品加工方法和消費者使用方法的影響[4]。近年來，有許多學者對調味品安全監管體系和評價標準進行探討，但是卻缺少以調味品的使用為視角的研究。從消費者的調味品健康素養一端進行研究，將會有助于引起消費者對調味品安全的重視，優化消費者調味品知識儲備，提升消費者調味品健康素養，對我國調味品安全產生積極影響。

1 研究方法

1.1 研究對象及內容

調查的研究對象為哈爾濱市消費者。研究內容主要涉及消費者調味品健康素養情況及其影響因素和如何優化調味品安全監管。國家衛生計生委辦公廳于2015年印發的《中國公民健康素養——基本知識與技能(2015年版)》中指出，健康素養是指個人獲取和理解基本健康信息和服務，并運用這些信息和服務做出正確決策，以維護和促進自身健康的能力。調味品健康素養是指個人獲取和理解與調味品相關的信息和服務，并運用這些信息和服務做出正確決策，以維護和促進自身健康的能力。

1.2 數據來源

研究采用隨機抽樣的方法選取哈爾濱市6個主要的市場和商超，每個地點隨機攔截100人進行問卷調查，共發放調查問卷600份，數據獲取時間為2017年1月～3月。

1.3 問卷設計

借鑒國內外相關研究的精華部分，兼顧考慮哈爾濱市消費者的實際情況和特點，切實考慮到研究的重點和目的來設計問題形成的問卷。問卷包括三個部分：第一部分是對被訪問者的基本情況進行了解，包括被訪者的年齡、性別、職業、婚姻狀況、每月用于食品的支出和戶籍所在地，見表1。

表1 變量的定義和取值統計表

第二部分是對被訪者的調味品健康素養情況進行了解，分別以油、鹽、雞精、味精、醬油、醋和黃酒等常用調味品為題設置問題語句，語句是肯定性的，回答的答案采用李克特五尺度量表來度量，每個問題的答案分別為完全同意、基本同意、不清楚、基本不同意和完全不同意，其中完全同意獲得5分，依次遞減，完全不同意獲得1分，具體問題設計見表2。以各題得分的總和來代表消費者的調味品健康素養情況，共20題，總分100分。

表2 調味品健康素養度量表

續 表

第三部分是對被訪者對食品安全監管主體的評價情況進行了解，以提出優化建議，以+1表示排名第一，-1表示排名倒數第一。

1.4 質量控制

調查由經過專門培訓的調查員進行面對面訪問，問卷填寫完畢，經仔細核查后，當場回收，其中564份為有效問卷，有效回收率為94%。選用Cronbach's α系數來檢驗問卷的內部信度，結果表明：問卷的信度為0.836，表示問卷具有良好的可靠性，內部一致性較好。最后通過多部分的結合整理得出具有統計意義的資料數據。

2 研究結果

2.1 消費者調味品健康素養處于中等水平

將調味品健康素養得分在80分以上的視為調味品健康素養良好，在60～79分之間視為調味品健康素養處于中等水平，低于60分視為調味品健康素養較差。在564份有效調查問卷中，僅有46名受訪者的得分低于60分，90%以上的受訪者都具有中等以上的調味品健康素養，可以看出哈爾濱市消費者調味品健康素養較差的僅為少數情況；大約70%(391名)受訪者的得分在60～79分之間，得分在80分以上的受訪者不足23%，說明哈爾濱市消費者調味品健康素養基本處于中等水平，仍有待進一步提高，研究如何提升消費者調味品健康素養很有必要。

2.2 消費者調味品健康素養受多因素影響

將調研數據分析整理后錄入SPSS軟件，通過相關分析得出各變量與調味品健康素養的Pearson相關系數及顯著性，詳細數據見表3。

表3 Pearson 相關系數表

注：數據來源：調研分析所得(*為在 0.05 水平上顯著相關；**為在 0.01水平上顯著相關)。

年齡與調味品健康素養在0.01水平上顯著相關，且相關系數為0.219，說明消費者的調味品健康素養與其年齡有關，并且其年齡越高消費者的調味品健康素養越好。

性別與調味品健康素養在0.01水平上顯著相關，且相關系數為0.205，說明消費者的調味品健康素養與其性別有關，且女性的調味品健康素養較好。消費者的性別和年齡這兩個因素都是在0.01水平上與消費者的調味品健康素養相關，但是相關系數都不高，說明消費者的性別和年齡這兩個因素雖然通過了顯著性檢驗，但是對消費者的調味品健康素養影響程度并不大。

職業與調味品健康素養在0.05水平上顯著相關，且相關系數為-0.628，所以消費者的調味品健康素養與其職業有關，但是呈負相關關系，說明公務員、事業單位職工、國企職工的調味品健康素養要好于個體戶、民營企業職工。

婚姻狀況與調味品健康素養在0.01水平上顯著相關，且相關系數為0.881，已婚的消費者的調味品健康素養得分要顯著高于未婚的消費者。

用于食品的支出與調味品健康素養在0.01水平上顯著相關，且相關系數為0.755，二者相關程度很高，因為用于食品的支出越多，就說明消費者越重視飲食健康，但是這里并沒有排除因家庭經濟情況不同導致的生活費用不同所造成的影響。

戶籍所在地是城市還是鄉村未通過顯著性檢驗，說明消費者的調味品健康素養與其戶籍所在地是城市還是鄉村無關。

2.3 政府和新聞媒體的監管效果相對較好

將消費者對調味品安全監管的評價情況信息整理成表4，可以看出消費者最常用的獲取信息的途徑是新聞媒體，而最難的是從調味品生產企業獲得相關信息；消費者對政府監管效果評價最高，對調味品生產企業的監管效果評價最差；消費者對檢測機構的信任度最高，對調味品生產企業的信任度最低。新聞媒體和政府在獲取信息的便利程度、監管效果和信任度三個方面表現都很好，而企業在獲取信息的便利程度、監管效果和信任度三個方面表現都很差。

表4 監管主體排序表

3 研究建議

第一，利用新媒體廣泛地開展調味品健康素養教育宣講。因為調味品消費群體數量眾多，相關的調味品健康素養宣傳不足，導致許多消費者缺乏必要的調味品安全意識和知識。不正確地使用調味品不僅會導致調味品品質的降低、營養元素流失，還有可能會受到食源性疾病的侵害，不利于全民健康素養的提高。因此，定期開展調味品健康素養教育對提高調味品健康素養十分有必要。在互聯網飛速發展的今天，PC和手機等通訊設備已十分普及，隨之而產生的“微博”、“微信”等軟件具有傳播范圍廣、傳播成本低、接收便利等特點，因此利用新媒體來進行調味品健康素養教育十分可行。如果不能通過必要的調味品安全知識培訓來幫助消費者樹立正確的調味品安全觀念，就無法改變消費者調味品安全意識薄弱、缺乏必要安全常識的現狀。

第二，消費者自覺提高調味品健康素養。就中國目前的情況來看，消費者由于以下幾點原因容易購買到劣質調味品：(1)調味品生產企業眾多且魚龍混雜。(2)監管部門難以做到全方位的有效監管。(3)中國的調味品相關法律法規和評價標準還有待完善。美國食品藥品監督局(FDA)從1958年開始發布了2000多種“一般認為是安全的”(GRAS)調味品物質，聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)共核準了1300多種物質作為調味品使用[5]，而中國因調味品種類紛繁復雜，調味品評價體系尚不完善。即使消費者沒有購買到劣質的調味品，也容易因調味品健康素養不足而采取錯誤的使用方法，對消費者的身體健康和生活水平造成不利影響。消費者作為調味品的最終使用者，應該樹立正確的調味品健康觀念，積極獲取調味品安全知識，保護自己和家人免受劣質調味品的侵害，通過科學、正確地使用調味品達到吃得健康、吃得美味、吃得營養的目的。

第三，調味品生產企業應該發揮“自制”作用。由表4可知，調味品生產企業在獲取信息的便利程度、監管效果和信任度三個方面表現都是最差的。調味品生產企業是整個調味品監管機制的源頭，政府、新聞媒體、第三方檢測機構和行業協會等其他主體都是起監管作用的，企業除了生產作用以外也應該起到監管作用。首先，企業應該樹立調味品安全的重要意識。只有整個企業的每一個員工都把生產符合標準的調味品作為工作原則，才能在一定程度上避免不合格調味品的產生。其次，企業應該建立一套標準化的質量檢測流程，用標準化的檢測程序來確保每一個出廠產品都是符合要求的。最后，企業應該在產品包裝上標注出國家規定的必要信息以及該種調味品適宜和應避免的使用方法和注意事項，以幫助消費者識別和正確使用調味品。

[1]國家統計局.中國統計年鑒[M].北京：中國統計出版社，2016.

[2]許建軍,周鳳娟.完善我國調味品安全標準體系的建議[J].中國調味品,2006(12):51-56.

[3]張守文.我國調味品行業的質量安全狀況及對策[J].中國調味品,2007(3):14-16.

[4]曹嵐,王新梅,李旭.調味品的安全問題及如何完善其安全體系初探[J].中國調味品,2008,33(9):36-38.

[5]呂曉華.調味品的安全性評價[J].中國調味品,2010,35(3):22-24,27.

InvestigationoftheCondimentHealthLiteracyofHarbinConsumers

ZHAO Da-wei, QU Kai-xin

(Harbin University of Commerce，Harbin 150028，China)

In January of 2017, there's a condiment fraud incident in Duliu Town, Jinghai District,Tianjin City.The increasing condiment security incidents are threatening the legal interests of consumers.The safety of condiment is not only influenced by the quality of condiment, but also is influenced by the resolution capability and usage method of consumers.Therefore, it is necessary to analyze the condiments' health literacy of consumers for figuring out how to improve consumers' health literacy. Taking Harbin consumers as example, the data analysis is carried out through SPSS 20 and 564 valid questionnaires obtained through questionnaire survey.The results indicate that the condiment's health literacy of most Harbin consumers is at a moderate level. Besides, through the relevant analysis, it is found that the condiment health literacy of consumers is significantly related to age, gender, occupation, monthly food expenditure, marital status and other factors and the government and the news media have the best supervision on condiment.On such a basis, raise the suggestions on optimizing and guiding the attention to condiments' safety and the improvement of condiment health literacy of consumers.

condiment safety；condiment health literacy；influencing factors

TS264.2

A

10.3969/j.issn.1000-9973.2017.11.037

1000-9973(2017)11-0166-04

2017-06-26

教育部人文社會科學研究規劃基金項目(16YJA790067)；黑龍江經濟社會發展重點研究課題(JD2015014)

趙大偉(1975-)，男，黑龍江克東人，教授，博士，研究方向：食品安全與營養等；

曲凱欣(1993-)，女，黑龍江鶴崗人，碩士，研究方向：食品安全與營養等。