金秋金壇品金蟹 常來常往長蕩湖
——第二屆2017“長蕩湖杯”金壇鄉村美食大賽

金秋金壇品金蟹 常來常往長蕩湖
——第二屆2017“長蕩湖杯”金壇鄉村美食大賽

稻香蟹肥豐收景，醉是金壇金秋行，在這秋風送爽，丹桂飄香的季節，經過數月緊張有序的籌備，2017“長蕩湖杯”金壇鄉村美食大賽10月21日在常州市金壇區長蕩湖水街隆重舉行。

金壇鄉村旅游資源豐富，不少地方自然風光秀美，到處都有充滿泥土氣息的鄉村美景、美食。這次美食大賽旨在通過鄉村美食這一平臺，以誘人可口的美食和底蘊深厚的鄉村旅游文化為媒，充分挖掘金壇農家特色菜肴，弘揚金壇鄉村美食文化，提升鄉村旅游餐飲水平，打造鄉村旅游美食品牌，架起各界人士認識金壇、了解金壇、走進金壇、熱愛金壇的紐帶和橋梁。

本次大賽由金壇區旅游局、人力資源和社會保障局、總工會、婦聯、市場監督管理局、金壇區廣播電視臺主辦，金壇區餐飲商會承辦，茅山旅游度假區管委會、長蕩湖旅游度假區管委會、《美食》雜志編輯部協辦。本次大賽共有來自39家單位的46位廚師報名參加，78道報名菜肴通過初選共有64道菜品進行現場比拼。

本屆大賽特別邀請了泛長三角區域餐飲文化暨品牌建設合作理事會理事長、黃山市社會科學院副研究員、黃山市旅游飯店業協會秘書長—黃紹祖先生作為總策劃、總顧問；主辦方還邀請了世界中餐名廚交流協會專家委副主席、中國飯店協會名廚委常務副主席、安徽省飯店業協會常務理事、中國徽菜研究所所長、全國餐飲業國家一級評委鮑興先生作為點評嘉賓。

本次大賽的專家評委有中國烹飪大師、江蘇省餐飲行業協會食文化研究委員會副主任、常州市烹飪餐飲行業協會副會長、常州旅游商貿高等職業技術學校副校長、國家職業技能競賽裁判員、國家高級考評員—王勁先生；中國名廚委副主席，常州市烹飪餐飲行業協會秘書長，國家級評委—符學平先生；國家一級評委、國家職業技能競賽裁判員、中國飯店協會名廚委員會副秘書長、江蘇省藥膳研究會副會長、常州市武進區烹飪協會會長—龔劍鋒先生；中國烹飪大師，中華金廚獎，江蘇餐飲行業十大工匠，2016年獲江蘇省烹飪協會十大德藝雙馨廚師—戚雙喜先生；高級烹調技師、江蘇省烹飪大師、省級評委—宋小康先生。除此之外，還邀請了七家媒體作為大眾評審。

獲得本次大賽特金獎的選手同時也獲得“區技術能手”稱號，所有參賽的女選手都獲得由婦聯授予的“雙學雙比女能手”稱號，其他參賽選手均獲大賽優勝獎。

“民以食為天，旅游食為先”。金壇鄉村美食大賽從2015年開始，每兩年舉辦一次，為將活動品牌化，唱響金壇味道，金壇區旅游局策劃設計了金壇美食標志。金壇區人民政府副區長劉明江和江蘇省旅游局信息中心副主任江偉為金壇美食標志揭牌。

雁來菌燴螃蟹—仙姑曹家農莊

該菜肴選用金壇地產珍貴食材—雁來菌與長蕩湖金蟹相搭配，鮮而不膩，堪稱時令佳肴。

專家評審點評：

王勁校長作為評審表示：“本屆大賽的參賽菜品體現出了很高的烹飪技術水平，尤其是很多參賽者將長蕩湖的湖鮮和茅山的山珍作為食材，充分發揮自己的創意運用到菜品中，這是很值得稱道的地方。”

龔劍鋒認為：“本屆大賽突出了鄉村美食的特色，在烹飪技法上，講究原汁原味；在口味上，跟常州菜相比，加糖比較少，沒有那么甜。眾多參賽菜品充分運用了金壇當地的食材，突顯出地方特色，令我印象深刻。比如，農家手打糍粑這道點心，用的是金壇本地的大米，采用傳統的工藝制作而成，香糯可口。手扒面餅大魚頭這道菜非常有創意，先用面粉、雞蛋、水做成面餅，然后把面餅覆蓋在魚頭上燉煮，這種菜點結合的方式，讓長蕩湖紅燒鏈魚頭的鮮味和面餅的香味有機的結合在一起，鮮香融合，有滋有味。還有那道醉蟹，用的是金壇當地的封缸酒和長蕩湖的金蟹，菜品一上桌滿屋飄香；另外，很多菜品用的都是金壇本地的菜籽油。金壇旅游局在長蕩湖水街集聚39家餐飲企業共同舉辦鄉村美食大賽的活動，在常州甚至全江蘇來看，都是非常成功的。”

符學平對本次大賽的成功舉辦給予了充分肯定，他認為：“常州餐飲能夠取得今天的成績，得益于常州餐飲人非常團結，懂得吸納和接收，擅于總結、動腦筋，因此創造出了很多常州特色菜。常州菜肴因地制宜，原汁原味，甜咸適中，講究擺盤，重視服務，受到了業內的廣泛好評。”

超群果園豆花—超群生態園

參賽廚師：周國萍

這道菜的原料精選有機黃豆，手工磨成豆花，配合多種口味的蘸料，加入一些馓子。為了追求口感，馓子是鮮榨的，非常的酥脆可口，最適宜作為早餐食用，美味又果腹。

花開并蒂—蔣大菊酒樓

桑拿羊肉—白龍山莊

參賽廚師：張榮

這道菜選用了金壇農莊的本地山羊和金壇的特色封缸酒，羊肉先上鍋蒸兩個半小時，蒸過的羊肉肉質軟爛，因此叫桑拿羊肉，再把蒸過的羊肉用蘿卜和調味燒制而成，最后的成品菜鮮嫩醇香。