金針菇子實體富硒栽培探討

馬吉平，王素貞，鐘國祥，胡建平，張誠

(江西省農業科學院 農業應用微生物研究所，江西 南昌 330200)

硒是人體生命重要的微量元素之一，具有增強機體免疫力、抗癌及抗衰老等生理功能。我國大部分地區硒缺乏，僅靠天然食物中的硒難以滿足人體對硒的正常需求[1]。自然界中的硒多是以無機鹽的形式存在，無機硒含有劇毒，且不易被人體消化吸收。比較而言，有機硒毒性要遠低于無機硒，且生物利用率高[2]。

金針菇(Flammulinavelutipes)富含蛋白質、維生素、礦質元素和粗纖維，其肉質鮮嫩，口感細滑，是一種食用和營養價值高的食用菌食品。以金針菇作為無機硒和有機硒的轉化栽培培養，可獲得富硒金針菇。利用金針菇作為硒的載體，可將無機硒轉化為安全、有利于人體消化吸收的有機硒化合物[3-4]。富硒金針菇不僅兼備了金針菇與硒兩者的生物活性，同時金針菇的生物活性得到提高[5-6]。本文通過大量的富硒栽培試驗，對金針菇的富硒與耐硒能力及生長特征進行研究，旨在為高效栽培富硒金針菇提供基礎理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料

供試金針菇菌種為航金菇1號，由江西省農業科學院農業應用微生物研究所保藏。

1.2 培養基

斜面培養基為馬鈴薯200 g+葡萄糖20 g+瓊脂20 g+水1 000 mL；液體培養基為葡萄糖30 g+酵母浸粉1.5 g+KH2PO41.0 g+MgSO4·7H2O 0.5 g+水1 000 mL；栽培培養基為棉籽殼78%+麥麩20%+石膏1%+磷肥1%。采用袋料栽培法進行栽培培養，每袋干料150 g。

1.3 方法

參考王新風[7]的方法，利用亞硒酸鈉進行金針菇富硒研究，試驗于2019年9月至2012年2月在江西省農業科學院農業應用微生物研究所實驗室進行。設7個處理，處理1為空白對照，即栽培培養基中不添加亞硒酸鈉；處理2～7為栽培料中亞硒酸鈉濃度分別為30、60、100、300、900、1 200 mg·kg-1。每組25袋。

采用高壓蒸汽滅菌，接種后置于25 ℃環境中培養，菌絲滿袋后進行出菇管理。出菇管理按常規方法進行。采收新鮮金針菇，稱重后用于測定硒含量。硒含量測定參照GB 5009.93—2017[8]。

2 結果與分析

2.1 硒對金針菇生長發育的影響

觀察不同處理組金針菇的生長情況，對7個處理第一潮金針菇稱重后各取平均值，考察不同硒對金針菇子實體生長發育的影響。

從圖1可以看出，金針菇的生長與硒的濃度密切相關。當栽培料中硒濃度為300 mg·kg-1時，金針菇子實體生長的最好，平均重量最重，達到112.99 g；當硒濃度在0～300 mg·kg-1時，各組金針菇的重量隨著硒濃度的增加而增加，說明此濃度范圍的硒對金針菇的生長有促進作用；當硒濃度在900～1 200 mg·kg-1時，其生長量、生長速度下降，出菇不整齊。由此可知，培養富硒金針菇子實體的硒濃度在60～300 mg·kg-1，可適當提高金針菇產量。

圖1 不同濃度硒培養料中金針菇的生長量

2.2 金針菇的富硒能力

由圖2可知，隨著亞硒酸鈉濃度的增加，子實體硒含量出現了先增加后降低的趨勢。亞硒酸鈉濃度低于900 mg·kg-1，子實體的硒含量隨著培養料中亞硒酸鈉濃度的升高而升高；高于此濃度，子實體硒含量有所降低。金針菇中加入的亞硒酸鈉濃度為900 mg·kg-1時，子實體硒含量為8.64 mg·kg-1，是對照組子實體硒含量的36倍。

圖2 金針菇與培養料中硒濃度關系

3 小結與討論

金針菇具有一定程度的富硒能力，從試驗可知，一定濃度的亞硒酸鈉對金針菇子實體的生長有一定的影響。高濃度硒對金針菇子實體的生長有抑制作用，其生長量降低。金針菇具有較強的富硒能力，在硒濃度為900 mg·kg-1下仍能生長，其富硒能力強。

以金針菇為栽培菌株，通過液體培養基發酵培養，在栽培培養基中添加一定量的無機硒，利用金針菇的富集和轉化功能，將無機硒轉化為被人體易吸收的有機硒[9]，通過此方法培養的富硒金針菇不僅含硒量高，而且生物利用率高、安全無毒，是不可多得的天然補硒營養源。子實體可作為補硒營養品廣泛應用。利用富硒金針菇子實體具有的生理活性物質功能成分的特點，進行深加工與多層次開發，研制開發出功能性保健食品[10]。