選對“杯具”不“悲劇”

吳大真+悅悅

茶具對茶湯的影響很大。一是茶具對茶湯味道和香氣的影響，有些茶具能把茶的香氣充分展現出來，提升茶的品質，而有的茶具則會有損茶質。二是在于茶具顏色對茶湯色澤的襯托，茶具選得好，能提高茶的色澤，增加美感，提升品茶的意境。那么，我們常用的茶具都各自有什么特點，又適合怎么用呢？

千萬別用保溫杯泡茶

用保溫杯泡茶，茶葉長時間浸泡于高溫水中，就像溫火煎煮一樣，茶葉中的茶多酚、單寧等物質會大量浸出，使茶水顏色濃重、有苦澀味。同時，茶中的芳香油會很快大量揮發，鞣酸、茶堿大量滲出，不僅降低了茶葉的營養價值，減少了茶香，還會使有害物質增多。此外，像維生素C這類營養物質在水溫超過80℃時就會被破壞，長時間高溫浸泡會使其損失更多，從而降低茶的保健功能。

搪瓷茶具泡茶失茶香

搪瓷茶具散熱、傳熱快，所以茶香容易散發，香氣不能持久。而且搪瓷茶具用久了容易產生磨損，露出里面的鐵皮，金屬成分會隨著茶而溶解，使茶水色澤發黃并失去原味。另外，這類器具都是用鐵作為材料，涂上琺瑯質制成，琺瑯質中含有硅酸鉛之類的鉛化合物，如果加工處理不好會對人體有害。

理想茶具及其最佳配茶

先說紫砂，紫砂的特點是能泡出茶的真香原味，茶香持久性特別強，而且紫砂造型精致典雅，極有韻味，是非常理想的茶器。但并不是所有的茶都能用紫砂泡，比如綠茶、黃茶、白茶，這些茶比較細嫩，口感鮮爽，如果用紫砂壺來沖泡，就會有一股燜熟味。紫砂最適合泡黑茶，比如云南普洱茶、湖南安化黑茶、廣西梧州六堡茶、四川邊茶、湖北老青茶、陜西涇渭茯茶等。除了黑茶，紫砂還適合泡烏龍茶，包括閩北烏龍系的武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂；閩南烏龍系的鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂；廣東烏龍系的鳳凰單叢、鳳凰水仙、嶺頭單叢；臺灣烏龍系的凍頂烏龍、包種、阿里山烏龍等。

再說玻璃茶具，因為玻璃質地致密，孔隙度小，不容易吸香，用它泡茶可以使茶的清香、嫩香充分散發出來，而且因為玻璃透明，便于欣賞茶的形態和茶湯的色澤。玻璃器皿比較適于沖泡名優綠茶，比如西湖龍井、安化松針、高橋銀峰、古丈毛尖等。喜歡喝花茶的朋友也可以選玻璃茶具，因為玻璃透明，可以看到水中盛開的花朵，更有一種清水出芙蓉的清爽感覺。

還有常用的瓷器蓋碗，基本上適用于所有茶，尤其適用于輕發酵的文山包種或者清茶。瓷器蓋碗的品位重點在于香氣和茶色，它的質地同樣可以很好地保持香氣。

最后介紹一種日本鐵壺，它適合泡普洱茶，泡出的茶湯細膩醇厚，茶味很香濃。鐵壺之所以好，還因為它煮出來的水溫度較高，水分子重新組合，可以軟化水質，同時釋放人體易吸收的二價鐵，可以補充鐵質，對身體有很大的好處。

（摘自《健康三杯茶 你會喝嗎？》 四川科學技術出版社）