重慶市涪陵區食用菌產業發展現狀及建議

蔣波

摘要 介紹了重慶市涪陵區食用菌產業的發展現狀，分析了其發展中存在的問題，并提出建議，以期為涪陵區食用菌產業的長足發展提供參考。

關鍵詞 食用菌產業；發展現狀；問題；建議；重慶市；涪陵區

中圖分類號 F326.13 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）19-0072-02

食用菌營養豐富，富含蛋白質和人體必需的多種氨基酸以及多種維生素和礦物質元素。食用菌種類繁多，不同品種具有不同的風味，而且多數具有食療價值，素有“素中葷”和“植物蛋白的頂峰”的美譽，深得消費者青睞。近十幾年來，我國食用菌產業飛速發展，已成為繼糧、果、菜之后的第六大種植產業[1]，已然成為中國農村地區經濟發展中最具活力的新興產業之一[2]。食用菌產業雖然是一種勞動密集型產業，但其生產較為靈活，不與糧食、瓜果等生產爭地、爭時，而且還能夠吸收大量農村剩余或弱勢勞動力就業，其綜合收益是糧食作物的4～5倍，是集社會效益、經濟效益和生態效益于一體的新興特色產業[3]。

1 產業發展現狀

涪陵區地處重慶市中東部，常年平均氣溫18.1 ℃，年均降水量為1 072 mm，無霜期317 d，日照時數1 248 h，屬中亞熱帶濕潤季風氣候，氣候溫和，適合多種食用菌的栽培。涪陵區食用菌栽培范圍分布較廣，基本上24個鄉鎮（街道）都有栽培，食用菌品種也較為豐富，主要有平菇、金針菇、香菇、大球蓋菇等，秀珍菇、茶樹菇、木耳等也有少量栽培。近年來，少數生產者開始引進一些中高端食用菌品種，譬如南沱鎮利用竹筍產業引進竹蓀進行林下栽培，大木鄉引進猴頭菇、玉黃菇、靈芝等，都取得了一定的成功。2016年全區食用菌產量逾8 000 t，產值達3 500萬元以上。

2 存在的問題

2.1 產業發展速度緩慢，科技人才缺乏

自從涪陵區發展食用菌產業以來，一直未將其納入農業發展的重點產業，也未作出具體規劃，財政資金投入相對較少，任由其自然發展、自生自滅。因此，涪陵區食用菌產業發展速度、規模與周邊其他區（縣）相比相對滯后。加之政府和各級管理部門對食用菌生產者缺少管理，專業技術人員相對缺乏，技術力量薄弱，無法對食用菌生產進行有效指導，進一步限制了產業的發展。

2.2 生產者科技水平較低，對市場認識不足

大多數食用菌生產者文化水平不高，年齡偏大，專業技術水平較低，倚重常年生產中累積的經驗而習慣性沿襲原有的栽培模式，對新技術、新設備接受能力較差。注重通過產量換取效益，對市場變動和產業發展前景難以形成正確的認識，導致生產與市場嚴重脫節，往往是效益好時“一轟而上”，效益差時“一轟而下”。

2.3 基地分散，基礎設施差

涪陵區食用菌種植戶數量眾多，但是較為分散，大多數仍以家庭小作坊式生產為主，生產規模較小，生產條件較簡陋。大部分基地無冷庫、凍庫等降溫設施，作業便道、排水溝渠、水池、鍋爐、滅菌灶等配套設施設備不齊全。絕大多數生產者仍是以竹木結構的中小棚進行栽培生產，抵抗自然災害能力弱。基礎設施的落后致使栽培模式、管理模式、經營模式簡單粗放，標準化生產程度低，生產效率低，污染率高，效益低下，市場競爭力弱，抗市場風險能力嚴重不足。

2.4 安全生產、環境保護意識差

大多數食用菌生產者的質量安全意識比較淡薄，甚至有些根本沒有此意識。為了降低成本，獲取更多的利潤和產量，濫用農藥和原輔材料，甚至使用禁用品的情況屢禁不止。此外，食用菌農殘檢測、監管體系不健全，安全生產宣傳力度不大。為了節約成本，部分生產者將栽培結束后的廢料、菌渣、污染的菌袋菌包等隨意丟棄而不進行處理，對周邊環境造成污染。廢料滋生的雜菌、菌蚊、菌蠅等害蟲大量繁殖，對生產場地也造成污染。菇農一方面為了控制病蟲害蔓延使用更多的農藥，另一方面又不注重廢料等的處理，形成惡性循環。

2.5 產業鏈較短

目前，涪陵區食用菌生產者大多數采取鮮菌銷售，少數能進行冷庫保鮮、烘干加工，幾乎沒有專門進行深加工的企業，產業鏈較短，產品附加值較低。

3 發展建議

3.1 加大政策和資金扶持力度

將食用菌產業與政府扶貧政策相對接，采取項目的形式，政府補助部分資金，篩選部分規模相對較大、發展潛力較大的生產者，幫助其配套標準化、專業化的基礎設施設備，助其完成技術改造，以形成示范帶動效應。政府投入可分年逐步實施，與業主自籌資金相結合，逐步實施基礎設施的升級改造，逐步實現技術改造和產業升級。

3.2 提升食用菌生產者專業知識，提高科技支撐水平

政府部門強化行政干預力度，引進專業技術人才，建立技術推廣隊伍。通過專題培訓班、廣播、宣傳單以及組織食用菌生產者外出考察學習等形式，解決生產中的實際問題，學習先進的生產技術，提升食用菌種植者的專業知識和水平。

3.3 加強宣傳，提高生產者的食品安全意識，提高產品質量

通過政府層面，組織全區食用菌生產者認真學習《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國農產品質量安全法》，提高生產者的食品安全意識。有關部門制定食用菌生產中投入品使用規程，鼓勵生產者應用農業措施、物理措施等控制病蟲害，指導生產者使用低毒、低殘留的農藥進行病蟲害防治。建立健全農產品質量安全監管和追溯體系，大力推進食用菌標準化生產。

3.4 促進第一、二、三產業融合發展，延長產業鏈

一是樹立產業融合發展理念，大力推進食用菌與第二、三產業融合發展。將食用菌產業與涪陵區打造的高山避暑旅游相結合，依托大木鄉的重慶市涪峰食用菌科技開發有限公司的現有資源，建成一個集食用菌科普教育、避暑度假、休閑養生、食用菌特色餐飲、食用菌文化的現代化食用菌生產基地，將產區變成景區、將生產車間變公園、將產品變成禮品。二是努力開拓食用菌產品精、深加工，提升產業附加值。利用涪陵區榨菜產業的發展優勢，利用眾多的榨菜加工企業，利用食用菌的營養保健功能以及其特殊的風味，將食用菌加工為保健食品、風味食品等，最大程度地提高食用菌產品的附加值。

3.5 推廣菌渣綜合利用技術，保護環境

食用菌生長并未完全利用菌渣中的營養成分。因此，菌渣可以在二次食用菌栽培中繼續應用。涪陵區已有部分生產者利用黑木耳菌渣替代木屑栽培平菇和秀珍菇，不僅可以節省成本，還可以提高產量。菌渣中含有大量培養基質，可以作為發酵底物生產沼氣，曬干后還可作為食用菌菌袋滅菌的燃料。菌渣營養豐富，含有較高的蛋白質、低分子糖類等物質，可以用作有機肥。研究表明，施用發酵的食用菌廢渣，土壤團粒結構和容重等得到良好改變，農作物的抗病性和抗蟲性得到增強，農產品口感更好[4-5]。

4 參考文獻

[1] 劉士旺.我國食用菌產業發展與研究動態[J].中國食用菌，2009，28（1）：60-61.

[2] 孫國琴，郭九峰.食用菌產業是發展新農村循環經濟的有效途徑[J].北方經濟，2006（7）：71-72.

[3] 朱家明，高艷波，丁才夫.恩施州煙葉生產設施綜合利用發展食用菌的實踐及思考[J].食用菌，2011（3）：5-7.

[4] 王瑩，馬宏偉.食用菌廢渣改良土壤理化性質的研究[J].吉林農業，2013（1）：59-60.

[5] 王建忠.平菇菌糠生物有機肥在保護地番茄上的應用效果[J].湖北農業科學，2011，50（9）：1762-1764.endprint