日本方便面怎么做品牌

華義

日本的汽車、電器風靡全球，但是最讓日本人引以為豪的卻是方便面。

日本富士通研究機構對“20世紀日本最偉大的發明”進行民意調查顯示：方便面位居榜首，卡拉OK次之；由此說明方便面對世人的影響力。說起方便面就一定要說方便面的創始人——安藤百福。安藤百福1910年出生于中國臺灣嘉義，原名吳百福。他在日本是一位家喻戶曉的人物。記者以日清為例，梳理一下日本方便面企業是如何做品牌的。

日清的品牌故事

大約60年前安藤百福發明了方便面，一手締造了方便食品巨頭日清食品控股有限公司，如今在日本日清幾乎就是方便面的代名詞，經過近60年的發展，日清公司推出過上百種口味的方便面，在售的也有數十種。在日本方便面成為一種文化，甚至還有方便面博物館。

在日本超市、便利店的方便面區，放眼所見大部分都是日清公司的產品，出前一丁、咖喱杯面、UFO炒面、《拉王》味噌拉面等等，品種之多讓人眼花繚亂，口味有幾十種。按照面的種類可以分為拉面、干拌面、蕎麥面、烏冬面等。日本曾經評出人氣泡面排行榜，前10名幾乎都是日清的產品。還有一種較常見的方便面品牌“明星”也是日清公司的子公司。

日清公司的創業者、被稱為“方便面之父”安藤百福的故事幾乎人盡皆知，經歷過戰亂、牢獄和破產之災的安藤百福，在年近半百時發明了具有劃時代意義的方便面。他1910年出生于日據臺灣時代，二戰后選擇中華民國的國籍，直到1966年才選擇加入日本國籍，2007年97歲高齡的安藤百福離世，他生前說自己的長壽秘訣竟是“每天一碗泡面”，真是一位用生命為自己“代言”的老爺子。

1958年，在夫人安藤仁子制作日本傳統油炸食品天婦羅時從中獲得靈感，安藤百福發明了“瞬間熱油干燥法”，在大阪的家中研制出了首款方便面“雞湯拉面”，人類從此進入了“方便面時代”，日清公司的成長軌跡也從此展開。 1971年他又發明了杯面，這被日清公司視為繼方便面之后的第二大發明，徹底將方便面推向了全球市場。2005年，95歲高齡的安藤百福發明了太空拉面，又被稱為日清公司的第三大發明。

1958年8月25日，安藤百福發明的雞肉拉面正式上市銷售，這種沖泡即食的簡易食品在當時被稱為“魔法拉面”瞬間成為人氣商品，引領了當年的時尚潮流，他于同年底將原來的公司名稱正式變更為“日清食品株式會社”，可以說日清公司是世界各國方便面企業的祖師爺。1963年，日清公司在東京證券交易所和大阪證券交易所成功上市。

1966年，安藤開始將方便面向歐美市場推進，但是首先受阻的是歐美人餐具以盤子為主，更不使用筷子，為了讓不習慣用碗筷的民族消費方便面，安藤開發了以發泡聚苯乙烯為容器、使用叉子食用的杯面，開拓了歐美市場，使方便面風靡全球。方便面還有一個功能：作為災害救援物資發揮著重要作用。

2005年，美國航天航空局的航天飛機“發現號”上，太空食用拉面“space ram”作為日本宇航員野口聰一的太空食物登上飛船，并在機倉內得以實際食用。

日清公司在發展早期，也遭到了眾多市場追隨者的模仿，方便面市場上一度非常混亂，良莠不齊，安藤百福1961年申請了“雞湯拉面”的商標和專利等，成功擊退了眾多仿冒廠家。但3年后他為了壯大方便面這個產業，牽頭成立了日本拉面工業協會，向其他公司公開提供了生產專利等，安藤百福當時表示，與其讓日清食品獨享專利一枝獨秀，不如讓這個產業成長為繁茂森林。

如今，在日本市場上方便面食品產業確實已經蔚為壯觀，但是這個森林里的唯一大樹還是日清公司，只因日清公司定義了方便面，實在太過成功。正如安藤百福所設想的一樣，如今方便面早已成為一個全球性產業，全世界每年消費的方便面達到約1000億包，相當于全球每人每年消費十四五包。

如今，作為東京證券交易所主板上市企業，日清公司擁有員工約9000人，年銷售額約4300億日元，三菱商事、伊藤忠商事等都是日清公司的股東。日清公司的社長是安藤百福的次子安藤宏基，日清公司主要有兩大子公司——日清食品和明星食品，其中日清食品的社長是安藤百福的孫子安藤德隆，他也是未來日清公司掌門人的不二人選。

推廣方便面文化

雖然日清公司在方便面行業的地位不可撼動，但是日清公司也沒有絲毫懈怠，而是不停地開發新產品，永遠抓住消費者的胃口，面向男女老少、東西南北不同的消費群體進行產品細分，永遠讓消費者有新鮮感，這也是日清公司能夠基業長青的重要原因。據日清食品市場部介紹，從1971年杯面誕生以來，杯面的產品LOGO從未改變，但是品種卻一共推出了超過100種杯面產品。日清公司在80多個國家和地區都有產品，并且根據各個國家和地區的風味進行產品開發。

為了宣傳推廣方便面文化，日清公司還分別于1999年和2011年在大阪和橫濱建設了2個方便面博物館，也叫安藤百福發明紀念館，僅橫濱的方便面博物館一年接待游客就超過100萬人次，成為橫濱的著名景點之一，方便面博物館成為日清公司打造品牌形象的最佳陣地。

記者在橫濱的方便面博物館內看到，前來參觀的游客絡繹不絕，二樓的展示大廳展出了包括1958年的始祖“雞湯拉面”和1971年首個杯面在內的約3000包方便面實物，讓參觀者直觀感受到方便面產業的時代變遷。除了按照發售年代陳列在日本上市的產品外，還按照國別和地區分類展出了在世界各國推出的獨特產品，記者還發現了康師傅紅燒牛肉面、統一老壇酸菜牛肉面、今麥郎香鍋地道辣面等我們熟悉的方便面品牌，大概這些品牌和日清公司有著一定的資本關系。

除了展示數十年來各式各樣的方便面外，博物館里還有個百福放映廳，播放有關安藤百福發明方便面的動畫片，原型復制的安藤百福當年的工作室非常直觀地展現了當年安藤百福的發明之路。在安藤百福歷史廳，58米的全景大畫面穿插著當時的歷史影像，詳細介紹了方便面誕生至今給全世界帶來的變化，包括方便面被譽為20世紀日本最偉大的發明的輿論調查，以及安藤百福去世時《時代周刊》《紐約時報》的贊賞報道。

除了觀看展覽之外，游客在這里還可以花上300日元進行DIY制作，可以自己設計泡面杯子圖案，并從4種湯料中選擇一種，以及從12種菜料中自選4種，最多可以實現5460種口味組合，制作一份口味獨一無二的方便面。此外這里還有一個非常大的“雞湯拉面工廠”，游客花500日元可以體驗“雞湯拉面”的揉面、撐面等制作過程，并利用“瞬間熱油干燥法”制作出手工雞湯拉面，這個“工廠”尤其受到孩子們的歡迎。

在博物館一樓還有一個紀念品商店，可以買到限量版杯面、掛飾、文具、玩具、服飾等各種各樣的紀念品，記者在這里買了一些印有始祖“雞湯拉面”包裝圖案的鉛筆和橡皮。日清公司通過這個博物館，把方便面產業打造成了文化產業，潛移默化地培養了人們的方便面消費習慣。

推陳出新，重視健康

日本作為方便面的發源地和消費大國，方便面的推陳出新速度非常之快，現有千種以上的方便面產品符合日本農林省規定標準。日本的方便面行業專家衫浦正久公布了他對日本方便面市場的調查及今后發展趨勢。衫浦認為，日本方便面產品新品上市呈現如下趨勢：老產品中醬油面和味噌面的招牌產品呈現強勢，有名店鋪商標的商品在減少，逐步被淘汰出局；新商品的主力是以豬骨拉面為中心，包括豬骨味噌、豬骨醬油、豬骨海鮮等品種。

目前日本方便面新品開發，主要圍繞著調料包的創新而進行，從這些產品中可以看出方便面調料包風味趨向：醬油拉面，特征是使用了著名品牌的原釀醬油做的拉面，以及醬油和豬骨有機結合制作的豬骨醬油面；鹽味拉面、蔬菜湯、豬骨湯與鹽有機結合；味噌拉面，紅味噌和白味噌混合型味噌拉面，只有白味噌的白味噌拉面，豬骨湯和味噌混合形成的豬骨味噌拉面也很多；豬骨拉面，以白湯為中心，分為豬骨醬油面、豬骨味噌面、海鮮風味面。繼紅燒牛肉面之后，市場流行的將是豬骨拉面。

前段時間在中國，因為方便面油炸與非油炸的問題出現爭論，部分商家及媒體的惡意炒作而引發了方便面行業信任危機，部分消費者對方便面產生了誤解。日本方便食品協會負責人表示，在日本，這種爭論根本不存在。日本人認為，非油炸面只是方便面的一個品種，就象乳品中的牛奶與酸奶。實際上不論方便面是油炸的還是非油炸的，都是健康安全的。

在日本方便面市場以油炸方便面為主，約占市場總量的90%以上，非油炸方便面占市場的10%。它主要是面向減肥人群的需求。因為油炸與非油炸在生產工序上基本相同，僅僅在最后一道干燥環節上存在差異，兩類方便面最大的差別在于水分和脂肪，油炸型的水分含量明顯低于非油炸型；在脂肪含量方面，油炸型約為20%，非油炸型為4%至5%，從熱量來看，一份標準量的油炸方便面含熱量450千卡左右，比相同量的非油炸方便面高出100千卡左右，因此，非油炸方便面主要針對想嚴格控制脂肪攝取量的消費人群；而油炸面的重要功能，在于充當一份膳食相對平衡、主副食兼備的方便美食。

據調查，在日本阪神地區，51%以上的婦女將方便面作為午餐。而在東京機場，不少遠行的日本人外出旅行時，也必備一箱美味的方便面。由此有業內人士表示，食品從業人員及媒體有義務向廣大消費者從科學的角度來宣傳方便面的科學知識，使大家正確認識方便面，還社會一個健康發展的方便面市場。