讓記憶在開水中沸騰

王宇菁

旅途是寂寞的，在車廂的封閉環(huán)境里，任何情緒都特別容易傳播，快樂、焦躁抑或煩悶。這時(shí)，方便面以其色彩鮮明的包裝愉悅雙眼。正因?yàn)樾枰瞄_水沖泡，這種具有危險(xiǎn)性的動(dòng)作恰恰引導(dǎo)人們社交活動(dòng)的開展。沸水一沖，香氣四溢，食客們此起彼伏的咂嘴聲，穿越了你的耳朵，整個(gè)車廂儼然成了一個(gè)臨時(shí)的面館。

方便食品是工業(yè)社會(huì)的產(chǎn)物。自上世紀(jì)80年代在中國(guó)上市以來，因其便捷與美味兼?zhèn)洌焖偃谌氚傩丈睢＜t燒牛肉面，鮮蝦魚板面，香菇燉雞面，酸菜牛肉面，雪筍肉絲面，豚骨拉面，辣白菜面，總有一款會(huì)勾起你的回憶……

升級(jí)

現(xiàn)在吃方便食品，一般有兩種情況：一是在家懶得做；二是出門在外不方便做。與其說迷戀這個(gè)味道，不如說是懷念當(dāng)年吃面的時(shí)光、吃面的心情和一起吃面的人。

事實(shí)上，方便食品的升級(jí)換代可不止一輪兩輪，延伸出來的產(chǎn)品還有干拌面、熱干面、米粉甚至速食米飯。如今，淘寶上的方便火鍋品牌，如雨后春筍一般，海底撈、小龍坎、德莊、大龍、蜀大俠等火鍋品牌店也加入了方便火鍋的生產(chǎn)大軍。

如今方便食品脫水包料的口感，就和十年前不一樣，外觀上也更加飽滿鮮艷。“脫水食品的復(fù)水是門學(xué)問，因?yàn)槭称访撍笤購(gòu)?fù)水會(huì)出現(xiàn)滯后效應(yīng)。簡(jiǎn)單來說，復(fù)水滯后效應(yīng)就是不能完全把水再吸回去，導(dǎo)致脫水包料一般比較干而且沒什么口感。”今麥郎董事、總經(jīng)理和成安介紹說，“‘一菜一面能夠基本還原廚房口感，是基于今非昔比的方便食品技術(shù)——低溫真空干燥技術(shù)，它可避免脂肪氧化、色素褐變，適合于熱敏感性食品物料的干燥。繼西紅柿雞蛋澆頭后，‘一菜一面系列又推出茄子炒肉澆頭面和杏鮑菇叉燒肉澆頭面，豐富了產(chǎn)品線。”

政策

近日，《國(guó)務(wù)院關(guān)于開展質(zhì)量提升行動(dòng)的指導(dǎo)意見》指出，要主攻農(nóng)產(chǎn)品食品藥品等八大領(lǐng)域。其中提到，將“增加農(nóng)產(chǎn)品、食品藥品優(yōu)質(zhì)供給”“推進(jìn)傳統(tǒng)主食工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)”“發(fā)展方便食品、速凍食品等現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)”。

方便食品企業(yè)積極響應(yīng)。白象食品有限公司品牌部副總監(jiān)鄧世海介紹“大骨面”時(shí)說，產(chǎn)品采用常溫的低壓熬制技術(shù)，醬包可以把蓋擰掉之后慢慢地?cái)D，加寬面條并采取十字刀的工藝，使面條的擠壓更加充分，更加接近家庭廚房做出的手搟面的口感。

河北隆堯縣政府辦公室主任李立波稱，主食工業(yè)化趨勢(shì)將在全國(guó)范圍內(nèi)催生相應(yīng)的生產(chǎn)基地，引導(dǎo)方便食品企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐，那些走在前頭、積極創(chuàng)新的企業(yè)將獲得更好的市場(chǎng)收益。

競(jìng)爭(zhēng)

1958年，方便面誕生，歷經(jīng)半個(gè)多世紀(jì)，至今其實(shí)已經(jīng)成為食品里面全球化程度較高的種類之一。只需短短三分鐘就能吃到熱騰騰的面，方便面為人們開創(chuàng)了一種新的飲食文化，這應(yīng)該是與其它食物最不同的地方。

方便面正逐漸成為家庭的主食搭配，“如何讓方便面吃起來更加高大上”，正成為社交平臺(tái)上的新晉熱門話題。年輕媽媽們給小孩做創(chuàng)意料理，出國(guó)旅游攜帶方便面，還有火鍋面、嬰兒方便面。

方便面市場(chǎng)回暖需要感謝高端面產(chǎn)品。中投顧問食品行業(yè)研究員簡(jiǎn)愛華稱，動(dòng)輒四五包料的“湯達(dá)人”系列已經(jīng)在超市里面很常見了，也有“出前一丁”“公仔面”這樣價(jià)格較高的進(jìn)口面進(jìn)入市場(chǎng)。雖然的確會(huì)有一些注重味道或者有個(gè)性的高檔泡面愛好者，但對(duì)大部分的中國(guó)人而言，方便面畢竟是個(gè)應(yīng)急用的廉價(jià)品，花太多錢去吃泡面，就算泡面真那么好吃，也覺得不值。因此，產(chǎn)品品質(zhì)到底能否支撐更長(zhǎng)久的消費(fèi)，這才是考驗(yàn)方便面企業(yè)最關(guān)鍵的因素。

面對(duì)挑戰(zhàn)，企業(yè)必須更好地滿足新的消費(fèi)需求，高效回應(yīng)市場(chǎng)變化。金健總經(jīng)理助理王立榮介紹說，企業(yè)另辟蹊徑，采用青藏高原400多年種植歷史的青稞為原料，使生產(chǎn)出的金健青稞面的青稞添加量達(dá)20%，富含β-葡聚糖、膳食纖維、支鏈淀粉和微量元素營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

作為一種特殊的食品，方便面承載了很多的情感。那些獨(dú)自享用這翻滾的美食的時(shí)光，是否也有你我的一份呢？撕開塵封的杯蓋，讓記憶在開水中翻騰吧！

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自帶方便與自由屬性

西漢漢高祖三年（公元前205年）韓信軍隊(duì)發(fā)明的踅面，加水一煮便可食用，被視為中國(guó)最早的方便面雛形。韓信在黃河邊的陜西合陽(yáng)領(lǐng)軍10萬(wàn)，準(zhǔn)備進(jìn)攻河?xùn)|西魏王魏豹時(shí)，為解決行軍糧的問題，將蕎麥粉與麥粉開糊，煮成八成熟的大面餅，并切成寬條。

另一款方便面“始祖”，起源于乾隆年間書法家、揚(yáng)州知府伊秉綬家廚的誤打誤撞。他將煮熟的雞蛋面誤放入沸油鍋，只好撈起后佐以高湯上桌。由于賓客吃過后贊不絕口，“伊府面”這道菜就流傳了下來。

即便如此，方便面的日常食用及規(guī)模生產(chǎn)還是被日本搶了先。華裔日本商人安藤百福，因二戰(zhàn)炸毀了其事務(wù)所和工廠，開始經(jīng)營(yíng)百貨商店和食品事業(yè)，并設(shè)立了中交總社（即大名鼎鼎的日清食品）。1958年，安藤創(chuàng)作的第一款產(chǎn)品“雞湯拉面”，一經(jīng)推出便在日本流行起來，第二年注冊(cè)了“雞湯拉面”的商標(biāo)。1964年，安藤成立日本拉面工業(yè)協(xié)會(huì)，轉(zhuǎn)讓并公開了做法專利權(quán)，旨在給民眾提供價(jià)廉物美的方便面。

20世紀(jì)60年代末期，方便面雖在亞洲頗受好評(píng)，但在美國(guó)等歐美國(guó)家卻無法順利打開市場(chǎng)。原來，歐美人沒有燒開水的習(xí)慣，而且家中的餐具也以餐盤為主。為讓不習(xí)慣用碗的民族消費(fèi)方便面，方便食品企業(yè)研發(fā)杯面，配料包括冷凍干燥法制成的干燥蝦，同時(shí)也改以叉子作為餐具。

歷經(jīng)半個(gè)世紀(jì)，日清的杯面在美國(guó)掀起消費(fèi)熱潮，印尼的Indomie率先搶占非洲貨架，新加坡的叻沙拉面成為游客們競(jìng)相選擇的伴手禮……從路邊攤到超市，從餐廳到派對(duì)，方便面已成為全球化程度較高的食品之一。

據(jù)市場(chǎng)調(diào)研顯示，目前中國(guó)方便面市場(chǎng)遠(yuǎn)未達(dá)到飽和局面，僅是日韓等成熟市場(chǎng)人均消費(fèi)水平的一半。走在日本街頭，如果發(fā)現(xiàn)專門提供方便面的餐館也不要驚訝，凡是體驗(yàn)過線下現(xiàn)煮方便面這一美食的消費(fèi)者都會(huì)贊嘆，方便面原來也可如此高端，不枉費(fèi)其大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)研發(fā)國(guó)的地位。