美團來了

張飛龍

34歲的周子健是北京一家雙創公司的程序員，無論是否開啟加班模式，他總會在飯點的時候打開美團外賣APP，一鍵點餐。30元的消費預算、喜歡微辣的重慶小面已經是周子健1年多的消費習慣，他還喜歡在下單后腦補外賣小哥拼命送餐的場景。通常20分鐘后，一個陌生號碼會準時響起，告知周子健快餐已經送到。有時候外賣小哥還會提出怯生生的請求，希望能夠給自己五星好評，周子健開玩笑說這種場景會讓他覺得有種決定他人命運的神圣感。

工作中的飲食習慣儼然已經帶到了生活中，周子健描述自己家里灶臺“揭不開鍋”的狀態已經有些時日，而被其視作“戰略儲備糧”的方便面，因為長時間在家囤積，恐怕早已經過了保質期。

外賣崛起方便面受傷

網絡外賣的興起對方便面形成了直接的沖擊，二者的消費人群高度貼合。很多原來宅在家里靠方便面度日的年輕人正是網絡消費的主力軍，隨手一點、網上支付就可能等來一頓美食，這個過程甚至比泡方便面還簡單。更關鍵的是，網絡送餐在口味、飯菜量上顯然都要遠勝過方便面。

根據國家統計局公布的數據顯示，方便面及其他方便食品制造行業主營業收入累計同比增速自2012年開始便已經出現下滑現象，2015年首次出現累計同比負增長。中國方便面產量和銷售額在整個2016年未能止跌回升，行業仍在調整中。與此同時，網絡外賣的發展卻異乎尋常火爆，日訂單峰值已經超過1500萬單，深刻地影響著方便面食品行業。

美團外賣、餓了么、百度外賣、大眾點評……越來越多的外賣品牌狂熱地圈地餐飲市場，甚至肯德基、必勝客等快餐品牌也組建了自己的宅急送生態，以期借助互聯網風口分得一杯羹。

餓了么的企業營銷人員周毅說：“用戶數量增長迅速，粘性也在增強。在一些二、三線城市，網絡外賣發展速度正處在最快的時期。”

就在方便面行業尚未制定出有效應對策略的時候，網絡外賣行業卻頻頻出現新動作。2017年8月24日，百度外賣宣布和餓了么合并；9月27日，美團敲定至少30億美元融資；同一天，36氪爆料稱，滴滴正在計劃20億美元投資餓了么。

康師傅終結于外賣小哥？

2017年8月21日，康師傅控股有限公司發布業績報告顯示，2017年康師傅實現營收285.68億元，同比增長4.2%，其中方便面銷售102.72億元，同比增長僅為1.75%，方便食品銷售3.98億元，同比下降3.23%。

事實上，方便面也的確不那么好賣了。

有方便食品行業的市場分析報告稱，2016年中國方便面銷量下滑6.75%，而且已經是連續第4年下滑；另據世界方便面協會的數據，中國方便面需求量也已經連續下跌了3年，2016年需求量為385.2億份，與2013年相比降低了77億份，降幅高達16.6%。

安信證券研究中心數據顯示，22家方便面企業中，有6家退出市場，另外13家企業產量下跌，康師傅、統一、今麥郎和白象均在下跌之列。

而由外賣小哥撐起的快餐業務卻呈現蓬勃之勢。據餓了么為《中國名牌》提供的數據顯示，2014年其交易額和訂單數量比2013年分別增長了203%、184%，2015年更是“黃金之年”，兩項增長分別達到599%和413%，2016年增長則是116%、84%。進入2017年之后，由于普及率已經相當高，增速有所回落，前9個月的數字分別是42%和29%。

餓了么商業分析副總裁魏海表示，每個月近六成的用戶下單在12次左右，平均到每周為3次訂單。在一線城市，這超過大部分白領在家做飯的次數，尤其在周末，平臺上的交易額已經是工作日的1.3倍，客單價也更高。因此可以認為，外賣正在走入千家萬戶，成為除了在家做飯、堂食之外的第三種常規就餐方式。

創新藥方

中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示，盡管網絡餐飲對原有傳統方便食品市場形成沖擊，互聯網餐飲消費主體與原有方便食品消費人群高度重疊，但電商同樣給方便食品帶來了新的成長與競爭平臺。

孟素荷說：“受多重因素影響，我國食品市場雖然仍處于兩頭大、中間小的S型，但消費結構在升級。一方面消費需求多元化加速了市場的細分，使不同層次消費人群對產品的需求更具個性；另一方面對品質的追求又前所未有地趨向一致，這也促使中國方便食品產業必須創新變革”。

消費升級引發的產品迭代與外賣市場迸發，曾使得整個方便食品行業無一幸免都出現了不同程度的下跌，而在實現觸底回暖的過程中，產品逐漸以健康和品質為核心訴求，無疑為整個行業帶來增長契機。

從2016年，在多價格帶策略的引領下，康師傅相繼推出了黑白胡椒、金湯系列等創新高面品，以“健康、營養”謀求重新虜獲了消費者的芳心。而各家方便面企業也先后推出創新品種，以期在消費升級時代下贏得機會。

美團點評集團餐飲平臺總裁助理鐘永健甚至建議方便食品產業應該擁抱餐飲業和新零售業：“以前大家擁抱超市、小賣店和渠道經理，而現在要擁抱餐飲業，給他們半成品。不僅如此還要擁抱新零售，即標準化產品，這樣才能有未來。因為他們觸達用戶的渠道非常多，整個產業鏈上會有更細一步的分工。”

孟素荷說：“產品創新不僅滿足了新型消費需求，助推著企業深度轉型，同時創新衍生的紅利正重塑著方便面行業的格局。”