王瓜不同部位營養成分的分析

杜 靜，舒 楠，閆園園，李洪娟，胡婷婷，余 婷，張海龍

（懷化學院生物與食品工程學院，民族藥用植物資源研究與利用湖南省重點實驗室，湖南懷化 418008）

王瓜不同部位營養成分的分析

杜 靜，舒 楠，閆園園，李洪娟，胡婷婷，余 婷，*張海龍

（懷化學院生物與食品工程學院，民族藥用植物資源研究與利用湖南省重點實驗室，湖南懷化 418008）

采用凱氏定氮法、酸堿滴定法、索氏抽提法、蒽酮比色法等方法，對野生植物王瓜果實、種子和根的主要成分進行分析。結果表明，王瓜種子的脂肪含量達29.93 g/100 g，蛋白含量達31.75 g/100 g；王瓜果實的蛋白含量達40.21 g/100 g；王瓜根的黃酮含量達156.58 mg/100 g，多酚含量達113.035 mg/100 g，說明王瓜具有較高的營養價值。通過顯著性分析發現，王瓜各部位營養成分的含量差異顯著（p＜0.05）。野生王瓜有望成為新型物質生產原料，可促進功能食品的發展。

王瓜；蛋白質；脂肪；營養成分分析

（Key Laboratory of Hu'nan Province for Study and Utilization of Ethnic Medicinal Plant Resources，College of Biological and Food Engineering， Huaihua University， Huaihua Hu'nan 418008， China）

0 引言

王瓜 （Trichosanthes cucumeroides（Ser.） Maxim.） 又名土瓜、赤子[1]，屬栝樓屬（Trichosanthes L.），葫蘆科（Cucurbitaceae） 中一個重要的屬[2]，多年生草質藤本植物。王瓜廣泛分布于東南亞及澳大利亞，我國有41種和8個變種[3]，其中在華東、華中、華南和西南（含四川） 地區均有分布[2]，生長于山坡疏林、陰濕山谷或灌叢等處[4]。

《名醫別錄》 曰: “王瓜，無毒。療諸邪氣，熱結鼠凄，散癰腫、留血，婦人帶下不通，下乳汁，止小便數不禁，逐四肢骨節中水，療馬骨刺人瘡”。王瓜子性味酸苦、平、無毒，清熱涼血，主治肺痰吐血、黃疸痢疾、腸風下血。王瓜的果實、種子和根均可供藥用。據文獻報道，王瓜根含有葫蘆素B和葫蘆素E，對鼻咽癌細胞具有較強的殺傷作用，可以作為鼻咽癌、胃癌、腸癌及其他晚期癌癥的鎮痛劑[5]。此外，已初步證實王瓜根的糖蛋白具有殺傷肺腺癌細胞作用，其中酸性蛋白較為明顯，但不及原汁。王瓜的抗早孕蛋白能引起子宮組織學的變化，因此王瓜抗早孕蛋白有較好的藥用效果[6]。此外，王瓜根具有瀉熱生津、利大小便、破血消疲的功效，是強化肝臟機能、治黃疸的妙藥；王瓜種子具有潤肺化痰、潤腸通便[7]、清除自由基的作用，種子提取物還具有顯著的血細胞凝集活性[8]；王瓜果實含β-胡蘿卜、番茄烴、7 -豆甾烯- 3β-醇和α-菠菜甾醇（7,22 -豆甾二烯- 3β-醇） 等成分，具有清熱、生津、化瘀、通乳、美容等功效，且頻繁出現在藥方中[7]。

目前，我國對王瓜的相關研究相對較少，但是有關栝樓屬植物化學成分及藥理活性已有大量的研究，而栝樓屬植物活性組分及生理活性的研究主要集中在栝樓果、果皮、栝樓藤、栝樓根等[9]。梁榮能等人[10]分別從王瓜根中提取分離得到葫蘆素和糖蛋白組分。Chao Z等人[11]從王瓜子中分離出3個三萜類組分，其中1個是已知的組分7 -氧代二氫栝樓仁二醇，另外2個組分是新發現的，分別為7 -氧代二氫栝樓仁三醇和7,11 -二氧代二氫栝樓仁二醇。巢志茂[12]從王瓜果實中分得絲氨酸蛋白酶A2。郝新才[13]從王瓜果中分離出葫蘆素B及23,24 -二氫葫蘆素B和D、葫蘆苦素D和G、葫蘆素J和I等10種組分，其中一種是未知組分即新發現的三萜類組分。在我國遼寧、寧夏等省區仍采用王瓜入藥，產生理氣、活血、祛痰、利濕、通乳的功效，主治跌打損傷、氣滯脅痛、黃疽、乳汁不下等癥[3]。

試驗通過研究野生植物王瓜果實、種子、根部位的營養成分含量，為在藥理和功能方面的綜合應用提供理論指導與技術支持，也為日后開發成新型功能食品打下基礎，不僅可以滿足人們的需求，也可以促進王瓜的全面應用與開發，從而產生良好的經濟效益和社會效益。

1 材料與方法

野生新鮮王瓜，采摘于四川省廣元市朝天區。王瓜的果實、根、種子分別置于恒溫干燥箱100±5 ℃中烘干至恒質量，并置于研缽中研碎，放入干燥器中保存備用。

氫氧化鈉，天津市恒興化學試劑制造有限公司提供；硫酸鉀，天津市風船化學試劑科技有限公司提供；甲醇，成都金山化學試劑有限公司提供；石油醚，天津市富宇精細化工有限公司提供；酚酞，天津市化學試劑研究所提供；95%乙醇，天津市津東天正精細化學試劑廠提供；硫酸，衡陽市凱信化工試劑有限公司提供；蒽酮，國藥集團化學試劑有限公司提供；硼酸，湖南匯紅試劑有限公司提供；硫酸銅，天津市光復科技發展有限公司提供；溴甲酚綠、無水碳酸鈉，天津市科密歐化學試劑有限公司提供；福林酚，上海源葉生物有限公司提供。以上均為分析純（AR）。

UV-5500型紫外可見分光光度計，上海元析儀器有限公司產品；DL-1型萬用電爐，北京中興偉業儀器有限公司產品；Centrifuge 5804R型高速冷凍離心機。

灰分的測定，參考國標GB 5009.4—2010直接灰分法；酸度的測定，參考國標GB/T 12456—2008酸堿滴定法；可溶性糖的測定，采用硫酸-蒽酮比色法[14]；脂肪的測定，參考國標GB/T 5009.6—2003第一法索氏抽提法；蛋白質的測定，參考國標GB 5009.5—2016凱氏定氮法；總黃酮的測定，采用三氯化鋁分光光度法；多酚的測定，采用Folin-Ciocalteu比色法。

王瓜果實、種子、根每份樣品重復3次測定，取其平均值，即為該營養成分的含量，并采用SPSS 19.0對數據進行顯著性分析。

2 結果與分析

王瓜不同部位灰分含量見表1。

表1 王瓜不同部位灰分含量/ g·（100 g）-1

由表1可知，王瓜果實、根、種子中的灰分含量分別為8.36，5.57，2.97 g/100 g。通過顯著性分析知，王瓜種子、根、果實中灰分含量差異顯著（p＜0.05），其中果實灰分含量最高，其次是根，所以王瓜果實含有較多的礦物質。王玲娜等人[7]的研究表明，栝樓屬礦物質主要以游離態和無機態的形式存在，其中以鈣、鎂含量較多，其次是鐵、鋅、銅。栝樓果實及其各組織與土壤中元素之間存在相關關系，果實組織對土壤中元素具有一定的富集能力，從而提供機體必需礦物質元素，并有一定的清熱滌痰、潤燥滑腸的功效。王瓜的各種礦物質元素種類和含量需進一步研究。

王瓜不同部位酸含量見表2。

表2 王瓜不同部位酸含量/ g·（100 g）-1

由表2可知，王瓜果實、根、種子中的酸度含量分別是0.30，0.07，0.02 g/100 g。通過顯著性分析可知，王瓜種子和根中檸檬酸含量差異不顯著（p＞0.05），而果實中檸檬酸含量差異顯著（p＜0.05），其中果實中酸的含量最高，其次是根。

王瓜不同部位可溶性糖含量見表3。

由表3可知，王瓜果實、根、種子中可溶性糖含量分別為6.24，3.95，2.17 μg/100 g。通過顯著性分析知，王瓜種子、根、果實中可溶性糖含量差異顯著（p＜0.05），其中果實中的可溶性糖含量最高，其次是根。王玲娜等人[7]的研究表明栝樓中含有多糖，且果實中的總糖含量介于16%～32%，根中的多糖組分具有顯著的抗腫瘤和細胞毒活性。王瓜根中的纖維較多，而試驗是以蒸餾水為提取劑，測得的是可溶性糖含量，所以含量偏低，王瓜根中粗纖維的含量有待進一步研究。有文獻報道木聚糖有較顯著的抗癌活性，對鼻咽癌有效，并有較強抑制癌細胞的代謝作用。

表3 王瓜不同部位可溶性糖含量/ μg·（100 g）-1

王瓜不同部位脂肪含量見表4。

表4 王瓜不同部位脂肪含量/ g·（100 g）-1

由表4可知，王瓜種子、果實、根中脂肪含量分別為29.93，15.65，1.74 g/100 g。通過顯著性分析知，王瓜種子、根、果實中脂肪含量差異顯著（p＜0.05），其中種子中的脂肪含量最高，含有較多的油脂，其次是果實。經調查，不同產地的栝樓種子中脂肪酸含量為26%～30%，王瓜與栝樓屬的脂肪含量相比，王瓜的脂肪含量處于中等水平。栝樓果實中棕櫚酸含量最高，其次是亞麻酸和亞油酸，并且栝樓油脂有一定的抑菌活性，對胃癌細胞株有很好的細胞毒作用。

王瓜不同部位蛋白質含量見表5。

表5 王瓜不同部位蛋白質含量/ g·（100 g）-1

由表5可知，王瓜果實、種子、根中蛋白質含量分別是40.21，31.75，18.42 g/100 g。通過顯著性分析可知，王瓜種子、根、果實中蛋白質含量差異顯著（p＜0.05），其中果實中的蛋白質含量最高，其次是種子。王玲娜等人[7]的研究表明，栝樓中的氨基酸多達19 種，其中人體必需氨基酸有7種，栝樓果實氨基酸總含量為397.14 mg/100 g；而王瓜果實的蛋白質含量為40 210 mg/100 g，比栝樓類其他植物的含量高很多，所以王瓜果實可以開發高蛋白的功能食品。另外，栝樓蛋白具有引產或終止妊娠的作用，還具有抗腫瘤、抗炎、抗病毒，治療絨毛膜癌，抑制乳腺癌生長的功能。此外，王瓜的氨基酸總含量介于正品栝樓種子的氨基酸總含量之間。

王瓜不同部位黃酮含量見表6。

表6 王瓜不同部位黃酮含量/ mg·（100 g）-1

黃酮類化合物具有抗氧化、抗炎、抗誘變、抗腫瘤等廣泛的生物活性。由表6可知，王瓜果實、根、種子中黃酮含量分別為974.88，156.58，79.48 mg/100 g。通過顯著性分析可知，王瓜種子、根、果實中黃酮含量差異顯著（p＜0.05），其中果實中黃酮含量最高，其次是根，所以王瓜具有一定的抗氧化性能，能夠清除體內的自由基。近年來特別是對黃酮類成分在心血管、腦血管、腫瘤等方面的研究已經比較深入，因此成為天然藥物和功能性食品研究與開發的熱點。

王瓜不同部位多酚含量見表7。

表7 王瓜不同部位多酚含量/ mg·（100 g）-1

多酚類化合物具有抗菌、抗炎等抗氧化功能。由表7可知，王瓜果實、根、種子中多酚含量分別為521.45，113.04，89.48 mg/100 g。通過顯著性分析知，王瓜種子和根的多酚含量差異不顯著（p＞0.05），而和果實相比，差異顯著（p＜0.05），其中果實中的多酚含量最高，其次是根。栝樓果實具有的多酚，適宜用作抗菌植物染料、功能食品添加劑，所以王瓜果實可能也具有此類的性質，具有較好的抗氧化性能。

3 結論

通過研究確定了野生王瓜中含有多種營養成分，其中王瓜果實的蛋白含量達40.21 g/100g、脂肪含量達15.65 g/100 g，蛋白和脂肪的含量約占王瓜果實的55%；王瓜種子的脂肪含量達29.93 g/100 g、蛋白含量達31.75 g/100 g，蛋白和脂肪的含量約占王瓜種子的60%，與其栝樓屬相比，處于中等的水平，王瓜種子和果實可以開發一些高蛋白的功能食品，具有一定的研究價值。此外，大量數據表明王瓜果實中所含營養物質的含量偏高。由此可見，綜合開發利用野生植物王瓜將會產生較大的經濟效益和社會效益，也為王瓜在保健食品領域的開發和利用提供更多的理論依據。

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S642.2

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.10.012

1671-9646（2017） 10a-0041-03

2017-07-13

2016年民族藥用植物資源研究與利用湖南省重點實驗室開放基金項目（HHUY2016-14）。

杜 靜（1989— ），女，碩士，講師，研究方向為糧油加工。

*通訊作者：張海龍（1985— ），男，碩士，講師，研究方向為糧油加工。