平價餐廳年入億元

□千年雪

平價餐廳年入億元

□千年雪

當你作為顧客來到一家餐廳門口時，女經理迎上來，笑容可掬地說：“好久不見，已經有四年11個月沒見到您了，很高興與您再次相見。”你有沒有被驚掉下巴？你會想：我有四年多沒來這家餐廳了嗎？每天有那么多顧客光顧，她竟然能準確地認出我，真讓人不可思議。

不要懷疑，這家餐廳真的做到了。在日本有一家平價西餐廳，在不打廣告的前提下，每年的營業收入達到15億日元（折合人民幣約1.2億元），這樣的業績讓同行望塵莫及，這家餐廳叫卡西塔。

卡西塔餐廳規模并不大，白天不營業，只做晚餐，生意火爆到訂餐需要提前一個月。在如今餐飲業強手如林的環境下，他們是靠什么取勝的呢？

原來卡西塔不僅食物美味可口，更重要的是，他們的服務深入人心。他們比顧客想得更多更周到，達到了深入人心的地步。試想，如果一個人的心被占領，那還何愁沒有人惦記呢？

卡西塔里有專門的工作人員通過電話了解顧客的詳細資料，比如姓名、口味以及愛好，顧客的生日和結婚紀念日，他們甚至知道顧客家的寵物是泰迪，而不是薩摩耶！然后把這些資料匯總建成顧客檔案，保存起來。這家餐廳目前保存了15萬份客戶的資料，可見他們做事多么用心。

餐廳不把精力花費在提高菜品味道上，卻浪費人力保存這么多客戶資料，到底有什么用呢？原來，他們每天下午兩點上班，第一件事就是集合全體員工開會，把今天的顧客資料拿出來分享，每個員工針對顧客的特點，按自己負責的部分，做好接待準備，沒有最好只有盡力做得更好。

老顧客進門，有服務生幫忙把大衣掛好，引導客人進入用餐區落座。點完餐，顧客打開餐巾，忽然，眼前一亮，餐巾上竟然繡著自己的名字！獨一無二的專屬，與以往在別處用餐大有不同，這種悄然而至的驚喜，連同被尊重的感覺參雜在一起，顧客的心瞬間融化。

如果你是第一次來餐廳的新顧客，也不要失望，餐廳員工專門設有縫紉崗，會有專人為你趕制餐巾，很快就會擺到餐桌上。試想，偌大塵世，竟然有一家餐廳記著自己的名字，這份尊重和惦念，有幾人能無動于衷？

很快，服務生為顧客端上咖啡，顧客看到咖啡也深受感動，原來，這杯咖啡的拉花竟然是自己的寵物泰迪寶寶，看著咖啡，仿佛狗狗就在身邊，一種家的感覺油然而生，再也沒有了與陌生環境的違和感。顧客放松身心，愉悅地享受晚餐，相信這一餐定會給顧客帶來前所未有的愜意。

為了方便與外國顧客交流，餐廳的員工盡量使用英語，每個員工對顧客都非常友好，細心周到，親切而不殷勤。店里備有加熱毯和暖寶寶，在顧客感受溫馨的同時，送上溫暖。顧客用餐結束，會有店員陪同，送出門口，微笑著揮手相送，直到顧客消失在遠處。

卡西塔餐廳的溫情服務發自內心，把關愛和尊重顧客做到極致，讓顧客感覺到吃飯是件很愉快的事，并在一個個小小的感動中記住了這家店。把服務做到顧客的心里，是這家店經營火爆的不二法寶，不花一分錢廣告，僅靠口口相傳就讓餐廳日益火爆。

編輯吳忞忞mwumin@qq.com