長白山區桑黃生態栽培關鍵技術

于文杰　秦立武　吳秀鈴

摘 要：“桑黃”是一類珍稀藥用真菌，作為著名傳統藥用真菌在中國已經有兩千多年的歷史，其抗癌效果在國際有很高的認可度，是公認的“抗癌明星”。野生資源本就十分稀有的同時已遭到嚴重掠奪，桑黃在2000年左右人工栽培成功，經過近20a的發展，其栽培模式不斷改進，本文介紹了桑黃生態化栽培的關鍵技術。

關鍵詞：桑黃；生態栽培；長白山區

中圖分類號：S318 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20171032004

1 桑黃簡介

桑黃是一類珍稀藥用真菌，其抗癌效果在國際有很高的認可度，是公認的“抗癌明星”。桑黃自20世紀90年代開始風靡于日本及韓國，暢銷不衰，2000年后開始人工栽培并批量生產[1]。我國分布的桑黃種類達7種[2]。本文以桑黃的生態化栽培為目標，強調環境友好型栽培技術，拒絕使用農藥或生長添加劑，充分利用自然環境、模擬自然環境，實現桑黃子實體的人工收獲。

2 菌種挑選

菌種是桑黃菌包和菌段生產的“種子”，關系到菌包和菌段質量的重中之重，因此選擇純度高、形狀優良的菌種是生產成敗的關鍵因素。菌種分為母種和2級種，母種即試管菌種，一般由具有資質的專業機構或科研機構提供，2級種由從事食用菌研究或推廣的專業公司生產。目前我國菌種市場尚待規范，因此，用于生產的2級菌種建議從信譽良好的專業公司購買。即使從專業的食用菌公司購買2級菌種，也需經過嚴格的挑選。

挑選菌種需要注意以下幾個問題。

2.1 菌種袋表面是否有微孔

菌種袋如果存在微孔，一般是由于菌種培養料中木屑顆粒過大引起，存在微孔會使菌種受到外界雜菌的污染。

2.2 菌種袋底部是否有污白色粘液狀雜菌

粘液狀雜菌一般由細菌感染導致，一般是菌種生產過程中滅菌不徹底造成的，這種菌種應杜絕在生產中使用。

2.3 菌種袋表面是否有明顯的“拮抗線”

拮抗線存在說明菌種內部存在雜菌污染，這種菌種應該舍棄。

2.4 掰開菌種袋，內部菌絲是否有淡淡的菌香味

有時菌種袋表面看不出任何問題，但菌種培養料內部因存在隱性污染導致菌種不純，容易導致菌包和菌段生產大量損失。

2.5 菌種是否老化

根據菌種表面顏色可判斷菌種是否老化，老化菌種在接種操作中十分困難。

2.6 選用細木屑菌種

菌種選購之后應在短時間內完成接種，若短時間內不能完成接種，應將菌種置于清潔、避光、陰涼的地方保存，防治污染。

3 菌包、菌段生產

3.1 菌包生產

楊黃的菌包生產模式目前在東北地區較少，但在浙江等地較為普遍，但隨著林區禁伐政策的實施，木段原料供應量大幅下降，菌包生產模式可能成為未來的主流模式。

3.1.1 菌包生產時間

可安排在農歷正月十五之后（東北地區）。

3.1.2 原材料準備

柞木屑（或雜木屑）、麥麩、稻糠、玉米粉、楊木屑、石灰、石膏、聚乙烯袋（35袋或38袋）、插棒、棉花。注意：栽培原料一定要清潔、無霉變，聚乙烯袋的寬度需與生產用裝待機相匹配。

3.1.3 栽培料配方

柞木屑（或雜木屑）76%、麥麩15%、稻糠5%、玉米粉1%、豆粉1%、石膏1%、石灰0.5%～1%，含水量60%～65%，pH=6～6.5。

3.1.4 拌料

拌料應采用拌料機，使各種配料與主料混合均勻。

3.1.5 裝袋

裝袋要求菌袋平整緊實、袋內進料均勻。裝袋時需注意菌袋表面是否被木屑刺破的微孔，若存在微孔需及時調整木屑粗細比例，杜絕微孔。

3.1.6 滅菌

采用常壓滅菌灶，燒火前期需排凈冷空氣，后開始加溫，加溫階段要求快速，當灶內溫度達到98～100℃時開始計時，保持8～10h，滅菌結束，冷卻至30℃后準備接種。注意：溫度達到98～100℃后需持續保持該溫度，若該過程中存在溫度波動會引起滅菌不徹底，損失巨大。

3.2 菌段生產

3.2.1 菌段生產時間

可在農歷臘月開始至次年3月下旬之前結束。

3.2.2 原材料準備

柞木小徑、聚乙烯袋（2頭開口）、塑料繩。柞木小徑要求為新近砍伐（2個月之內），將原料鋸成15～18cm長，最粗者不超過20cm，整塊原木不超過20cm粗可直接使用。

3.2.3 浸水

將鋸好的木段浸入水槽中，0.5～1h，若材料已失水，可延長浸水時間。

3.2.4 裝袋

將木塊裝入聚乙烯袋中，直徑15～20cm的木段可直接裝入，若直徑小于10cm的木塊需拼成圓柱形木段。袋內放入100mL水，扎緊袋口，裝框，準備滅菌。

3.2.5 滅菌

采用常壓滅菌灶采用常壓滅菌灶，燒火前期需排凈冷空氣，后開始加溫，加溫階段要求快速，當灶內溫度達到98～100℃時開始計時，保持24h，滅菌結束，冷卻至30℃后準備接種。注意：溫度達到98～100℃后需持續保持該溫度，若該過程中存在溫度波動會引起滅菌不徹底，損失巨大。

4 接種

接種前準備：準備好相應數量的菌種，使用前將菌種表面用75%酒精擦拭消毒，然后備用。

4.1 菌包接種

菌包接種適合采用接種箱模式，將冷卻至30℃以下的菌包放入接種箱中，進行氣霧消毒，煙霧散盡后開始接種。接種量以填滿菌包中間插棒孔為準，每個菌種可接40～60包；用棉花塞住接種口。接種時接種人員要求戴消毒乳膠手套，先將菌種表面的老皮去除，用接種勾將菌種送入接種口，落在接種口附近的菌種不要送入接種口內，操作要求迅速。endprint

4.2 菌段接種

菌段接種適合采用接種機進行，為確保接種成功率，在接種前將接種機頂部和側面用玻璃罩封閉，僅保留正面和一個側面進行接種操作，如圖。木段接種采用兩頭接種模式，每個接種機2個人配合操作，一人負責解開袋口和封閉袋口，一人負責將菌種送入菌袋內。送接種的操作人員需注意將菌種用接種工具破碎，送入菌袋的兩頭和側面以及木塊之間的縫隙中；解袋和封口人員需注意操作迅速，盡量減少菌袋開口時間，減少雜菌污染的機會。

5 菌包菌段的培養

5.1 菌包培養

發酵菌室應保持較好的通風條件，每立方米菌包容量<100。接種后將菌包移入發酵菌室進行避光培養，環境控制采用“三段式”模式，即前5d燒火加溫，將溫度制在30±2℃，濕度60%～70%，可少量通風，第5天開始逐漸加大通風量，通風期間溫差控制在5℃以內；第7天菌包內菌絲開始迅速生長并產生熱量，此時應注意加大通風換氣，將環境溫度在28～30℃之間，濕度降低至60%，直至菌絲長滿菌袋；發酵室大部分菌袋已長滿時（大約30d），逐漸降低溫度，將溫度控制在22～25℃之間，繼續培養20～30d，使菌絲完成后熟。

5.2 菌段培養

發酵菌室應保持較好的通風條件，每立方米菌段容量<50。接種后將菌段移入發酵菌室進行避光培養，前30d環境控制與菌包的環境控制相同，一個月左右菌段內菌絲基本長滿。此時需將菌段“倒垛”1次，將污染菌段挑出，移出發菌室；將菌絲未長滿的部分裸露在外，有利于菌絲生長。培養至45d左右絕大部分菌段已經長滿菌絲，但應繼續培養45～60d，完成菌絲后熟。

6 菌包下地與出黃管理

遮陰棚內需覆蓋一層10cm左右的河沙，然后將生石灰均勻撒在沙地表面；將砂層噴大水，噴透水。將菌包移入遮陰棚內進行割口，開口形狀為“唇形”，長3～5cm，寬1cm，開口后前3d降遮陰棚封閉，禁止通風、禁止噴水，如遇天氣干旱炎熱，可用噴霧器噴霧保濕，濕度保持在95%以上，3d后菌絲封口即可開始噴細水增加濕度，出黃期，溫度控制在25～32℃之間，濕度保持在90%以上，早晚通風20～30min，遇天氣炎熱時可在噴水時通風降溫。經60～90d的出黃管理，桑黃生長基本結束，準備采收。

7 菌段催芽與林下管理

將菌段移入遮陰棚內，邊開口邊整齊擺放，開口位置在菌段中部以上1/2處，用壁紙刀環菌袋一周開口，劃口需用力，將菌段表皮劃透。菌段底部需沿外徑以內2～3cm劃圓形口，并去掉圓形塑料，將菌段底部與河沙接觸，利于水分吸收，菌段需埋入沙中4～5cm。開口后棚內沙地需保持濕潤，但不可噴大水，5d之后割口處菌絲愈合，即可噴大水保持濕度在90%以上，溫度控制在25～35℃之間。開口后20～30d出現桑黃子實體原基，當年子實體可生長至2～3cm寬。

下地當年秋季，隨著氣溫逐漸降低，桑黃逐漸停止生長，此時可撤去遮陰棚的棚膜和遮陰網，將桑黃菌段移至林下。林相選擇以天然次生林，即闊葉混交林、楊樺林為宜，郁閉度在0.8左右。林下無需任何撫育，保持原有灌木和草本，依據地形地勢擺放，讓出有林窗或陽光直射的位置。擺放菌段時注意將地標枯枝落葉去除，將菌段底部與土壤直接接觸，利于水分吸收，然后將枯枝落葉覆蓋在菌段周圍，利于保濕。林下菌段在次年的雨季（6月末—7月初）開始恢復生長，9月中旬生長基本停止。第2年桑黃可生長至5～6cm寬，第3年可生長至7～9cm寬。

若沒有合適林型，菌段桑黃可在遮陰棚內繼續培養，一般培養2～3a，每年秋季（9月末—10月上旬）需將遮陰棚的遮陰網和塑料膜去掉，防止大雪壓倒遮陰棚，次年4月初將塑料膜和遮陰網重新覆蓋。撤掉的遮陰網可直接覆蓋在桑黃菌段表面。

8 桑黃采收

菌包桑黃當年即可采收，采收時注意先停止噴水，加大通風，使桑黃停止生長，然后用手直接摘下。若桑黃尚處于生長狀態，直接采收會在桑黃表面留下指紋，影響商品質量。菌段桑黃可根據市場行情及客商需求，選擇采收年限。

參考文獻

[1]范宇光，秦立武，吳秀玲，孫淑蘭，王柏.瓦尼木層孔菌及其人工栽培技術[J].中國食用菌，2009，28（2）：24-25.

[2]戴玉成，崔寶凱.藥用真菌桑黃種類研究[J].北京林業大學學報，2014，36（5）：1-6.

作者簡介：于文杰，助理研究員，主要從事菌物資源保護與利用研究。endprint