阿骨打的女人創造酸菜

鮑盛華

大約900年前，一個身著女真服飾的女人，從今天吉林省農安縣東北、黑龍江省與吉林省交界處的松花江岸附近起行，給征討遼國的金國開創者完顏阿骨打的大軍運送糧草。

她此時的身份是阿骨打的大妃。像以往一樣，她心目中這個偉岸的男人每次率軍出征，她都會在家里組織女人們為前方的勇士準備軍衣、籌措軍糧。今天，她與將士們一起，在準備好大量糧食和蔬菜之后，做一次長途護送，然而，在離阿骨打主力軍隊還有一段距離的地方，不知道誰泄露了消息，她們的行蹤被遼國軍隊知曉。一支數量遠遠超過運糧隊伍的遼軍偷襲了金國的補給線。大妃竭盡全力護住軍糧，寡不敵眾，一支羽箭命中她的要害。臨死之際，大妃身軀壓在了一個裝著蔬菜的罐子上。遼軍劫走了全部的軍糧，卻對壓在死人身下的這罐蔬菜未予理睬。

深秋涼爽的氣溫暫時保住了大妃遺體的完整，但壓在她身下的這罐菜卻發生了奇妙的變化。過了一二十天，阿骨打的將士才找到大妃的尸身。他們因大妃的離去而悲傷不已，也因她在生命的最后一刻護住身邊的蔬菜感激不盡。但當他們止住悲傷，擦干淚水，卻聞到罐內蔬菜經發酵散發出來的奇特香味。一個饑餓的士兵小心翼翼地拽下來一個菜幫兒，放到嘴里嚼了嚼，臉上露出滿足而憨厚的笑……

士兵們以最快的速度把這一情況報告給了仍在前線沖殺的阿骨打。阿骨打認定這是大妃給他帶來的某種暗示，是解決北方軍隊在冬天里吃菜問題的最富靈動的思路，也是讓他，一個男人對自己的女人念念不忘的最好的途徑和方式，那是愛的現實歸路，也是愛的化學反應。

從此以后，軍隊中開始大規模炮制這種帶著酸味的、有無數種吃法的菜。東北的民間更是在秋冬季節，家家戶戶在做好充足的準備之后，擺弄著富含水分的白菜，用一定的程序進行腌制。

這就是有關東北酸菜來歷的傳說。

中原對酸菜早有腌制，并不影響東北少數民族的獨特創造。

阿骨打的大妃無意間創造了酸菜。如今，這一冬季北方的絕佳菜肴繼續在女人們的手上流傳。

阿骨打的大妃要感謝在她之后的女人們。是她們把大妃用性命暗示的一種北方蔬菜的長期保存下來的方法，一點一點增加了技術含量，一點一點排除了當年的血腥氣，加進了更復雜多變的烹調方式，讓一棵簡單的白菜，給這個單調的冬天，增加了無數種不同的吃法。

（摘自“中華文化溯源”微信公眾號 圖/陳明貴）