“南甜北咸”是為何？

中秋節來了，月餅究竟吃甜的還是吃咸的？番茄炒蛋里放鹽還是糖？“南甜北咸”的不同口味究竟是受什么影響形成的呢？

北宋文人沈括的《夢溪筆談》中，將中國當時的口味分布概括為“大抵南人嗜咸，北人嗜甘”，與今天的“甜咸地圖”完全相反。這是因為，在古代獲取糖分不是一件容易的事，而宋朝以前北方是政權集中地，相對富庶，能吃得起甜。兩宋之交，中原被金國攻陷，大批中原人跟隨宋朝王室移居江南地區，也把習慣的甜味帶到江南，江南人也學著北方移民吃起甜食。

在江南“變甜”的同時，長期戰亂的北方正在經歷內卷化和貧困化的浪潮，人口激增。在這些因素的影響下，吃糖在北方越來越變成一件奢侈的事情。相比而言，食鹽生產不占耕地，用鹽調味就成了次優選擇。 （摘自《科技日報》）endprint