廣州隨筆（節選）

陳殘云

廣州的小食檔，吸引了許多待業人員，同樣方便了群眾。“吃飯難”的聲音聽不見了，站在別的顧客背后等候座位的尷尬情景看不見了，前來廣州公干的旅客們，不愁吃不上東西了。

許多街頭都有“煲仔飯”。外省來的客人不知道什么叫“煲仔飯”，吃一次就懂了，既方便，又衛生，飯熱菜香。當中有排骨飯、臘味飯、牛肉飯、滑肉飯等等，每煲三兩大米，加進調了味的肉。隨到隨煮，三兩大米填不飽肚子，可以“加底”，及多加二兩大米。這是價廉味美的大眾化食譜，在廣州具有悠久歷史。30年代，西濠口有一間著名的六國飯店，就是以“煲仔飯”而聞名。今天的街頭“煲仔飯”，雖沒有六國飯店那樣的水平，卻也值得遠地而來的客人嘗一嘗。

小攤檔的拉腸粉，也是應時而來的精彩食品。所謂拉腸粉，就是用磨碎的大米粉調成稀漿，加些肉片或魚片，蒸熟以后卷成豬腸的樣子，因而簡稱為腸粉。它是一種又滑又香的早點，通常是茶樓里的點心之一，過去在街頭上不容易吃到。現在，由于個體戶增多，可以滿足人們的食欲，隨處吃得到，吃上兩碟，還可作為一頓適意的正餐。

在嚴寒的冬天里，最逗引人的是“開煲狗肉”。在街頭的小桌子，擺著一個小爐子，煮著一煲香噴噴的狗肉，幾個人圍爐喝酒，邊吃邊喝，別有一番風味。廣州的市民們，把吃狗肉看作是一件難得的樂事。雖然狗肉的價錢很貴，一斤相當于兩斤豬肉的價格，卻也以大吃一頓為快。大寒天，街頭的狗肉檔特別擁擠。……