一杯茶，喝懂武夷巖茶的“古早味”

湯石香

初秋。周末。

要品的茶叫“古早味”。

古早，是閩南人用來形容古舊味道的詞，古早味的食物，古早味的店鋪，古早味的房子……它更多地代表的是一種“懷舊的味道”，表達著對逝去的懷念。

對早年出口茶葉稍有了解的人一定會對這包裝十分有親切感，因為“古早味”的圖案樣式都是仿早年出口包裝做的。茶友曉青給我們調出了幾張早年出口茶葉的照片，對比之下不算以新仿舊，但古早的味道是有了。

觀賞外觀完畢，曉青開始“拆封”。不算好拆，曉青轉了幾圈，用力拔了幾次才開了蓋。但依舊不得“廬山真面目”——罐子里有層略有些厚的樹脂膜隔斷著我們的視線。拿刀，用力地在邊緣轉了一圈，罐子這才算是真正打開了。

鐵罐里六十三泡紙包茶整齊排列，宣紙輕巧地把茶包成了個小小的方塊，看得出是純手工的包法，正面印著的傳統的圖案，彌漫著濃濃的復古氣息。我們這才明白為何之前拆封如此“艱難”——這樣的茶包需要更好的密閉性。

同時它還不能被粗魯地丟放、拿取，薄薄的宣紙需要茶客們用更安靜細膩的心態對待它。似乎有些“麻煩”，不過這也不正是品茶所需要的狀態和目的嗎？

茶席終于開始。

新茶定位口糧，所以我們就用最“口糧”的方法品。水是辦公室飲水機里的水，茶具是日常用的普通茶具。一只蓋碗，一只透明玻璃公道杯，四只杯子，茶夾、茶洗，一個簡單隨意的茶席就成了。

燒水，泡茶。順序是大紅袍、老樅水仙，味道最重的肉桂壓軸。

從第二道開喝。曉青把茶倒入公道杯中，讓我們看湯色。在下午三點的天光下，可見茶湯清亮，顏色略微偏紅。嘬完幾口，七嘴八舌討論起來。老茶客們說，“口感協調性不錯，口腔沒有雜味。”“回甘不錯，湯色也漂亮。”

新茶客和小白品不出門門道道，只覺得口腔有香，喝起來舒服。

幾泡后，換茶，上水仙。比起大紅袍，水仙湯色更深些，近乎紅得發亮。

“湯水柔且滑。”“是正統的水仙味，老茶客一喝就知道是水仙。”“杯底很香，有點蘭花香的感覺了。”

最后一泡，是味道最為霸道的肉桂。一喝，老茶客曉青脫口而出：“焙火很足啊，火工掌握得很好。”

它的茶湯是三款中顏色最深的。曉青知道我在學習中，特地讓我聞杯蓋和杯底，只覺得茶香濃，有一種說不出的味道。“那是桂皮香。就口感而言，有肉桂的辛辣感。”最后還是老茶客來補充。

小結

依靠味蕾的記憶總是更清晰。

大紅袍、肉桂和老叢水仙，三款茶都是“古早味”武夷巖茶的典型茶品。細致講來，三款茶的品感如下：

大紅袍，口感協調性為三款中最好的。湯色橙紅透亮，滋味稠厚順滑，熟果香清晰，茶湯表現平穩，耐泡度佳，七泡后湯色變化明顯，由橙紅轉為橙黃，茶味淡。

武夷肉桂，焙火為三款中最高的。湯色紅濃透亮，桂皮味顯，香氣更內斂，細嗅為熟果香，茶湯表現尚平穩，耐泡度尚好，五泡后湯色轉為橙紅，七泡后為橙黃，茶味淡。

老樅水仙，口感醇和是它的最突出特點。湯色橙紅明亮，茶湯入口，老樅水仙特有的醇和甜潤滋味充盈口腔，粽葉味顯，荼湯甘潤持久，七泡后茶味淡，仍清甜。endprint