小麥新型Avenin-like type b基因克隆、功能預測及品質相關分析

趙丹陽，王衛東，張嘉程，馬翎健

(西北農林科技大學農學院，陜西楊凌 712100)

小麥新型Avenin-like type b基因克隆、功能預測及品質相關分析

趙丹陽，王衛東，張嘉程，馬翎健

(西北農林科技大學農學院，陜西楊凌 712100)

為進一步明確Avenin-like type b基因的功能特性，以小麥品種西農188為材料，通過設計簡并引物克隆小麥Avenin-like type b基因，對克隆得到的序列進行同源性比對，分析編碼蛋白的理化性質、結構特點，結合系統發育樹、亞細胞定位預測及結構域分析探討其可能具有的功能特性，同時對該基因進行體外原核表達及品質功能相關分析。結果表明，從西農188克隆得到4條序列，Genbank登錄號為KY794919～KY794922，其中KY794922在信號肽區段堿基缺失導致移碼突變。KY794919～KY794921序列與Avenin-like type b家族中大麥、柱穗山羊草、二穗短柄草及節節麥的同源性較高。蛋白序列分析表明，Avenin-like type b編碼氨基酸序列具有較高的保守性，其Cys的數目及位置也較為保守，具有兩個典型的AAI結構域，推測其可能為一類具有α-淀粉酶抑制劑活性的蛋白。亞細胞定位顯示，該類蛋白可能在合成加工后通過運輸小泡轉運至細胞外行使功能。SDS-PAGE分析表明，KY794919～KY794921體外原核表達成功。通過純化表達產物及摻粉試驗表明，KY794919～KY794921編碼蛋白對小麥面粉品質均具有顯著正向效應，但僅有KY794919可顯著提高面粉吸水量進而延長面筋擴展時間，說明其可能在品質功能研究資源中更具有優越性。

Avenin-like type b；克?。还δ茴A測；原核表達

小麥(TriticumaestivumL.)是世界上最重要的糧食作物之一，具有獨特的黏彈特性，在食品加工中應用廣泛[1-2]。小麥籽粒貯藏蛋白是影響小麥加工品質的重要因素[3]，它主要由谷蛋白與醇溶蛋白兩大類組成。谷蛋白是一種多鏈蛋白，依據SDS-PAGE中遷移率大小可將谷蛋白亞基進一步分為HMW-GS和LMW-GS，其組分氨基酸多為極性，可通過分子間二硫鍵交聯聚合構成網狀結構，賦予面筋彈性[4]。醇溶蛋白是一種單體蛋白，它通過分子間二硫鍵與氫鍵共同作用構成網狀結構，由非共價鍵橋接在谷蛋白骨架上，從而賦予面筋黏性[5-6]。籽粒貯藏蛋白中二硫鍵的數量及類型與小麥加工品質密切相關[7-8]。

近年來，在小麥胚乳中發現了一種新型貯藏蛋白，其編碼基因與燕麥蛋白基因相似，因此命名為Avenin-like蛋白。該類蛋白以其富含半胱氨酸(Cys)殘基的特性被廣泛關注。由于半胱氨酸(Cys)是形成蛋白質二硫鍵的基礎，其位置及數量影響了二硫鍵的形成[9]，研究Avenin-like蛋白對小麥品質改良具有重要意義。依據蛋白結構差異可將其分為type a、type b兩種亞型，其基因長度分別為450和855 bp，各含有148和265個氨基酸殘基，分子量約為16 kDa 和 30 kDa[10]。有研究表明，b型Avenin-like蛋白比a型多一個中間重復區，可形成比a型Avenin-like蛋白更多的分子間二硫鍵，該類型蛋白對于小麥品質研究意義更大[11]。國內外關于Avenin-like type b蛋白的研究仍處于起步階段，雖然目前已有研究對Avenin-like type b基因的時空表達特性、編碼蛋白特點、Cys殘基的分布等進行了闡述，證明了其在小麥近緣種中的廣泛存在性[12-14]，但是對于小麥主栽培品種中Avenin-like type b遺傳結構特性及功能特點的研究較少，因此有必要對其進一步探討。

本研究以小麥主栽培品種西農188為材料，通過設計簡并引物克隆小麥Avenin-like type b基因，結合生物信息學手段對克隆得到的基因進行序列分析、同源性比對，分析編碼蛋白的結構特性，對編碼蛋白進行亞細胞定位及結構域分析，探討其可能具有的功能特性。同時，對該基因進行體外原核表達，通過純化表達產物結合摻粉試驗對其品質效應進行鑒定，以期為該基因的調控及作用機理的深入研究奠定基礎。

1 材料與方法

1.1 試驗材料及試劑

供試材料為小麥品種西農188及中國春，由國家小麥改良中心楊凌分中心品質實驗室提供。

2×EasyTaqPCR SuperMix(+dye)、pEASY-T1 克隆載體、pEASY-Blunt E1表達載體、Trans1-T1 Phage Resistant克隆感受態細胞、Trans BL21(DE3)表達感受態細胞、KIO3溶液、DTT溶液、15 mmol·L-1咪唑以及Ni-IDA蛋白層析柱均購于北京全式金生物技術股份有限公司。OMEGA質粒小量提取試劑盒由美國OMEGA公司提供。Promega Wizard凝膠回收試劑盒由美國PROMEGA公司提供。Clear First-3000 Purifier系統由上海閃譜生物科技公司提供。Mixolab2混合實驗儀購自法國Chopin Technologies公司。

1.2 克隆及表達引物

利用Primer premier 6.0軟件，參照小麥7D染色體上的Avenin-like type b基因(EU096549)編碼區序列[12]設計克隆引物avclongF/avclongR(avclongF:5′-ATGAAGGTCTTCATCCTGG CTC-3′，avclongR:5′-CTAGCACGCACCACC AGT-3′)。表達引物同克隆引物。所有引物均由南京金斯瑞公司合成。

1.3 方 法

1.3.1 基因組DNA的提取

取培養箱培養7～8 d的小麥嫩葉，采用CTAB法[15]提取基因組DNA。

1.3.2 Avenin-like type b基因的克隆

以基因組DNA為模版，利用特異引物avclongF/avclongR對Avenin-like type b基因片段進行PCR擴增。反應體系(25 μL)： DNA模版2 μL(包含90 ng目的基因片段)，2×EasyTaqPCR Super Mix(+dye) 12.5 μL，上下游引物(0.2 μmol·L-1)各1 μL，ddH2O 8.5 μL。反應條件：94 ℃預變性2 min；94 ℃變性30 s，56 ℃退火30 s，72 ℃延伸1 min，35個循環；72 ℃延伸10 min。

PCR產物經0.7%的瓊脂糖凝膠電泳檢測后，選擇目的條帶區域，切膠回收，再經Promega Wizard凝膠回收試劑盒進行純化。純化產物與克隆載體pEASY-T1連接過夜，并轉化大腸桿菌Trans1-T1 Phage Resistant，于42 ℃水浴鍋熱激轉化45 s，35 ℃、200 r·min-1搖床孵育1.5 h。取200 μL轉化后菌液，均勻涂布于含AMP的LB固體培養基中過夜，使用克隆載體通用引物M13進行菌落PCR(反應條件同目的基因擴增)，最終選取陽性單克隆送南京金斯瑞生物公司進行測序。

1.3.3 基因序列分析

將所獲得的基因序列登錄至Genbank數據庫，使用Gene Structure Display Server分析Avenin-like type b基因的結構[16]。用ORF Finder(NCBI工具：https://www.ncbi.nlm.nih.gov/orffinder/)定位ORF信息。利用NCBI BLAST(https://blast.ncbi.nlm.nih.gov/Blast.cgi)對基因序列進行比對。

1.3.4 蛋白質序列分析及功能預測

利用DNAMAN 6.0進行蛋白質翻譯及多序列比對。利用ProtParam(http://web.expasy.org/protparam/)及ProtScale(http://web.expasy.org/cgi-bin/protscale/protscale.pl)分析蛋白理化性質。利用SMART在線服務器(http://smart.embl-heidelberg.de/)與IBS(http://ibs.biocuckoo.org/index.php)分析蛋白結構域。利用Signal P(www.cbs.dtu.dk/services/signalp)進行蛋白質信號肽預測。利用TargetP(http://www.cbs.dtu.dk/services/TargetP/)、WoLF PSORT(http://www.genscript.com/wolf-psort.html)及PSORTⅡ(http://www.genscript.com/psort.html)對編碼蛋白進行亞細胞定位預測。利用NCBI蛋白數據庫(https://www.ncbi.nlm.nih.gov/protein/)進行BLAST分析。利用MEGA 7.0軟件構建系統進化樹。

1.3.5 原核表達載體的構建

使用引物avclongF/avclongR對含有陽性克隆的菌液進行PCR。反應體系為15 μL：菌液2 μL，上下游引物各1 μL，2×EasyTaqPCR Super Mix(+dye) 7.5 μL，ddH2O 3.5 μL。反應條件同基因克隆。

0.7%瓊脂糖凝膠電泳檢測回收目的片段，并與pEASY Blunt E1表達載體連接，PCR中25 ℃連接反應10 min。轉化Trans1-T1 Phage Resistant感受態細胞， 熱激(同1.3.2)，將產物于LB液體培養基培養12 h，使用OMEGA質粒小量提取試劑盒重組質粒。利用通用引物T7P與克隆引物avclongR對重組質粒進行PCR鑒定，挑選陽性質粒測序以確定目的片段插入方向的正確性及ORF的完整性。

1.3.6 Avenin-like type b蛋白的體外表達及SDS-PAGE分析

依據測序結果，選擇目的片段插入方向正確且具有完整開放閱讀框的重組質粒，轉化BL21(DE3)感受態細胞，接種在含AMP的LB液體培養基中，于37 ℃恒溫箱培養過夜。將過夜菌按1∶100擴大培養至OD600=0.6，取菌液1 mL作為對照，向其余菌液中加入IPTG誘導3～6 h。取對照及誘導樣品各1 mL，通過12%SDS-PAGE分析表達結果。

1.3.7 原核表達產物分離純化及品質相關功能鑒定

取誘導菌液500 μL，于4 ℃、8 000 r·min-1離心6 min，棄上清液。經4 ℃超聲破碎處理，加入15 mmol·L-1低濃度咪唑洗滌，通過Ni-IDA柱過柱純化。所得產物經ClearFirst-3000 Purifier系統透析24 h，低溫冷凍干燥后，-20 ℃保存備用。用12% SDS-PAGE檢測分離純化效果。

按照國標GB/T14614-93用Mixolab2混合實驗儀(法國Chopin Technologies)測定樣品的相關粉質參數。具體步驟如下：以10 g中國春小麥粉為基礎面粉，加入150 mg待測樣品充分混勻，添加適量水及0.5 mL 50 μg·mL-1的DTT溶液，充分揉和2 min后，繼續加入0.5 mL 50 μg·mL-1的KIO3溶液，揉和反應10 min，采集粉質儀數據，記錄粉質曲線，并利用SPSS 21.0中文版對主要粉質參數進行差異顯著性分析。

2 結果與分析

2.1 Avenin-like type b基因克隆及檢測結果

利用引物avclongF/avclongR對西農188的基因組DNA進行PCR擴增，經0.7%的瓊脂糖凝膠電泳檢測后，得到800～1 000 bp的單一條帶(圖1)。目的片段經過回收、純化，連接至pEASY-T1載體，轉化Trans1-T1 Phage Resistant感受態細胞，經PCR擴增獲得7個陽性克隆，測序后共獲得4條序列。將序列提交至GenBank數據庫，獲得登錄號KY794919～KY794922。

M：Trans2K DNA marker；1～7：7個陽性克隆；箭頭所指為目的片段。

M：Trans2K DNA marker;1-7:Seven positive clones;Arrow indicates taget fragments.

圖1Avenin-liketypeb基因的PCR擴增結果

Fig.1PCRamplificationresultsofavenin-liketypebgene

2.2 Avenin-like type b基因序列分析

核酸序列比對結果顯示，克隆得到的4條序列除KY794922外，長度均為855 bp。序列KY794922在起始密碼子處發生堿基缺失，導致整個基因移碼突變，因此預測其不具有正常編碼Avenin-like type b蛋白的能力。序列KY794920與KY794921相似度較高(99.88%)，僅在第55位出現T←→G堿基置換，而KY794919與KY794920及KY794921均存在多個位點的堿基置換。將KY794919、KY794920、KY794921序列進行Blast分析，結果(表1)發現，3條序列與大麥(Hordeumvulgare)、柱穗山羊草(Aegilopscylindrica)、二穗短柄草(Brachypodiumdistachyon)、節節麥(Aegilopstauschii)及普通小麥(Triticumaestivum)Avenin-like type b基因家族成員相似度較高(均大于95%)，與水稻(Oryzasativa)Avenin-like type b家族成員相似度低于93%；與小麥其他類型貯藏蛋白成員(HMW-GS、LMW-GS、醇溶蛋白)相比，一致性均低于50%。

2.3 Avenin-like type b蛋白質序列分析

2.3.1 蛋白質理化性質分析

利用DNAMAN 6.0推導 KY794919～KY794921所編碼的氨基酸序列，并通過ProtParam分析其理化性質。結果表明，KY794919～KY794921所編碼的蛋白質分子量在30 kDa左右，理論等電點為7.83～8.26，均編碼284個氨基酸；在組成該類蛋白的20種氨基酸中，Gln的比例最高，而Asp的比例最?。籏Y794919編碼Cys的數目為19個，較為少見，而KY794920與KY794921編碼Cys的數目為18個；三者編碼蛋白的脂肪指數較高，KY794919為76.26，KY794920與KY794921為79.68；蛋白不穩定系數大于80，說明該類蛋白屬于不穩定蛋白；親水性(GRAVY)值為-0.443～-0.374，為疏水性蛋白。

2.3.2 蛋白質信號肽及亞細胞定位分析

信號肽預測結果(圖2)表明，KY794919～KY794921編碼蛋白第10位的丙氨酸(Ala)殘基具有最高的信號肽分值(S-score)：KY794919為0.981，KY794920與KY794921為0.987，第19位的谷氨酰胺(Aln)殘基具有最高的酶切位點分值(C-score)以及綜合酶切位點分值(Y-score)：KY794919分別為 0.684和0.807,KY794920分別為0.658和0.794，KY794921分別為0.543和0.720，最后推算所得信號肽平均值(S-mean)與D值(S-mean與Y-score的平均值)均大于0.5。因此，推測該類蛋白具有信號肽，第1位至第18位氨基酸為信號肽區域，成熟肽始于第19位氨基酸。

使用TargetP、WoLF PSORT及PSORTⅡ對編碼蛋白進行亞細胞定位預測，其中，TargetP顯示該類蛋白可能位于分泌通路，WoLF PSORT顯示該類蛋白定位于細胞外的概率最大，PSORTⅡ顯示該類蛋白可能存在于運輸小泡中。因此，推測該類蛋白可能在合成后通過運輸小泡轉運至細胞外行使功能。

表1 本研究所得Avenin-like type b基因序列與GenBank數據庫中其他基因序列的一致性Table 1 Similarity sequences between Avenin-like type b genes obtained in this study and other genes in Genbank database %

C-Score為酶切位點分值;S-score為信號肽分值;Y-Score為綜合酶切位點分值。

C-Score,S-score and Y-Score indicated the scores of the digestion site,the signal peptide and the restriction site,respectively.

圖2Avenin-liketypeb蛋白的信號肽預測結果

Fig.2PredictionresultofsignalingpeptideofAvenin-liketypeb

2.3.3 蛋白質結構分析

通過SOPMA軟件預測KY794919～KY794921編碼蛋白的二級結構發現，該類蛋白主要以α-螺旋、β-轉角、無規則卷曲及延伸鏈組成，其中α-螺旋最多，其次是無規則卷曲，β-轉角及延伸鏈所占比例較小。

將蛋白序列提交至SMART數據庫，結合IBS(http://ibs.biocuckoo.org/index.php)分析其結構域。結果如圖3所示，KY794919～KY794921所編碼的Avenin-like type b蛋白第1至18位氨基酸為信號肽，第26至41位氨基酸上存在低復雜度結構域，在49至145及166至265位氨基酸位置存在典型的AAI結構域，該結構域屬于AAI-LTSS超家族所特有。AAI-LTSS家族由α-淀粉酶抑制劑(AAIs)和種子貯藏蛋白亞家族(SS)組成，它們主要存在于各種植物的種子中。

2.3.4 蛋白質同源性比對及系統演化樹分析

Sig、Low、AAI和Rep-region分別表示信號肽、低復雜度結構域、AAI-LISS家族典型結構域和重復區域；圖中數字為氨基酸位點。

Sig,Low,AAI and Rep-region represent the signal peptide,the low complexity domain,the typical domain of the AAI-LISS famiy and the repeat region in the peptide chain;The numbers indicate the amino acid sites.

圖3Avenin-liketypeb蛋白的結構域分析

Fig.3ProteindomainanalysisofAvenin-liketypeb

Signal、N-ter、Rep A、Rep B和C-terminal分別表示信號肽、N端、A重復區、B重復區、C端；三角形表示半胱氨酸(Cys)的位置。

Signal，N-ter，Rep A，Rep B and C-terminal indicate the signal peptide,the N-terminus,the repeating region A,the repeating region B and the C-terminal of the peptide chain,respectively;The triangle represtnts the position of cysteine(Cys).

圖4Avenin-liketypeb家族序列的比對

Fig.4ComparisonoftheAvenin-liketypebfamilysequences

將KY794919～KY794921所編碼的氨基酸序列與NCBI蛋白數據庫中已知貯藏蛋白序列進行比對分析，結果(圖4)顯示，Avenin-like type b家族編碼氨基酸數目較為穩定，克隆得到的三條序列與其他已知的Avenin-like type b蛋白序列半胱氨酸(Cys)位點均保持穩定。該家族序列可劃分為5個區域：信號肽、N端、A重復區、B重復區和C端。信號肽區域最為保守，存在一個變異位點，僅KY794919在第12位氨基酸出現Ala→Tyr。N端存在4個變異位點，其中，二穗短柄草的編碼序列KF933298.1出現了罕見的堿基缺失。重復區是序列變異的集中區域，變異類型主要為堿基替換，共存在56個變異位點，其中A重復區占78.6%，是變異的核心，B重復區占22.4%。C端存在14個變異位點，靠近C端末尾，KY794919有1處Tyr→Cys，從而導致KY794919所編碼的Avenin-like蛋白包含19個半胱氨酸(Cys)殘基，而在C端最末尾，KY400765發生了罕見的Cys→Tyr，導致該編碼產物為僅含17個半胱氨酸(Cys)殘基。通過半胱氨酸(Cys)的位置及數目發現，該家族成員編碼Cys的位點主要集中于A重復區，信號肽部分無編碼位點，N端、C端及B重復區只有1-4個編碼位點，可以看出，Avenin-like type b蛋白家族具有較高的保守性。

將克隆序列與其他已知Avenin-like type b蛋白進行同源性分析，利用maximum法構建系統演化樹(圖5)。通過分析可知，克隆序列與已知Avenin-like type b家族中不同禾本科植物編碼序列均可聚為一類。值得一提的是，KY794919蛋白序列相比KY794920、KY794921在進化距離上產生了差異，導致其被聚為另一小分支。就Avenin-like type b家族而言，與HMW-GS及Gliadin中的α亞基類型親緣關系較近，可聚合為大的分支，與其他亞基類型的Gliadin親緣關系較遠。

2.4Avenin-liketypeb基因原核表達

利用引物avclongF/avclongR對含KY794919、KY794920、KY794921基因的單克隆菌液進行PCR擴增，將目的片段回收、純化后連接至pEASY Blunt E1載體，導入Trans1-T1 Phage Resistant感受態培養。測序檢驗重組質粒，結果顯示目的基因ORF片段保持完整且插入方向正確，表明克隆序列的原核表達載體構建成功，將其命名為“pEASY-KY794919”、“pEASY- KY794920”、“pEASY-KY794921”。

△表示本研究所得的Avenin-like type b蛋白。

△ indicates the Avenin-like type b protein obtained in this study.

圖5Avenin-liketypeb蛋白系統發育樹分析

Fig.5PhylogenetictreeofAvenin-liketypebprotein

M：Blue Plus protein marker；1：空載體pEASY；2～4:pEASY-KY794919、pEASY-KY7949120、pEASY-KY794921融合表達載體；箭頭所示為目的蛋白。

M：Blue Plus protein marker；1：Empty vector pEASY;2-4:The fusion expression veetors pEASY-KY794919,pEASY-KY7949120 and pEASY-KY794921；The arrow indicates the target protein.

圖6經IPIG誘導后KY794919～KY794921表達產物的SDS-PAGE分析

Fig.6SDS-PAGEanalysisoftheexpressedproductsofKY794919-KY794921inducedbyIPIG

利用OMEGA試劑盒提取質粒后，將重組質粒轉入Trans-BL21(DE3)感受態細胞，以IPTG為誘導劑誘導基因表達，并通過SDS-PAGE檢測表達情況。結果(圖6)顯示，本研究所誘導蛋白的分子量約為50 kDa。pEASY-E1表達載體含有His-Tag標簽，分子量為20.4 kDa，除去標簽蛋白，剩余表達產物分子量約為30 kDa，這與之前的分析結果相吻合，表明KY794919、KY794920、KY794921基因原核表達成功。

2.5 蛋白純化及品質效應鑒定結果

針對pEASY Blunt E1載體具有His標簽的特點，使用Ni-IDA柱對原核表達產物進行純化，并通過12% SDS-PAGE進行檢測。結果(圖7)顯示，電泳背景清晰，且在50 kDa附近出現單一條帶，說明原核表達產物純化成功。

向10 g 中國春基礎面粉中加入KIO3及DTT，在氧化還原的基礎上繼續添加KY794919～KY794921表達純化產物，記錄粉質曲線(圖8A～8D)及主要粉質參數(表2)。由結果可知，加入Avenin-like type b蛋白后，7個參數中除機械耐力指數和及線時間外均有提高。其中，面團形成時間、穩定時間、離線時間和粉質質量指數極顯著提高，機械耐力指數極顯著降低，及線時間中，僅KY794919誘導產物的加入引起參數極顯著提高，其他兩種產物的加入均導致參數極顯著降低。值得一提的是，KY794919誘導蛋白在及線時間與離線時間上均與KY794920、KY794921誘導蛋白存在極顯著差異。

M：Blue Plus protein marker；1～3：KY794919～KY794920的表達產物。

M：Blue Plus protein marker；1-3：The expressed products of the KY794919-KY794920.

圖7純化后的原核表達產物

Fig.7Prokaryoticexpressionproductsafterpurification

3 討 論

小麥種子蛋白中二硫鍵的類型和數量影響著面筋的網絡結構，進而影響其黏彈性及強度。Avenin-like type b蛋白中富含半胱氨酸(Cys)，其高含量的半胱氨酸(Cys)殘基使分子內或分子間更易形成較多的二硫鍵[17]，因此，研究該基因對于小麥品質改良具有重要意義。

本文使用簡并引物avclongF/avclongR成功地從小麥材料西農188中克隆出4條新型Avenin-like type b序列KY794919～KY794922，其中，KY794922因信號肽區段堿基缺失發生了移碼突變，因而不具備編碼Avenin-like type b蛋白的功能，這在已報道的Avenin-like序列中較為少見。通過與Avenin-like type b家族其他禾本科植物序列比對發現，KY794919～KY794921序列與水稻(Oryzasativa)的相似度最低，與大麥(Hordeumvulgare)、柱穗山羊草(Aegilopscylindrica)、二穗短柄草(Brachypodiumdistachyon)及節節麥(Aegilopstauschii)的相似度較高。通過氨基酸序列分析也發現，KY794919～KY794921序列與這些類型基因在Cys殘基及位置排布上也高度相似，因此推測它們可能在品質等功能上也具有相似性。

A：中國春面粉中添加DTT和KIO3；B：中國春面粉中添加DTT、KIO3和KY794919誘導純化蛋白；C：中國春面粉中添加DTT、KIO3和KY794920誘導純化蛋白；D：中國春面粉中添加DTT、KIO3和KY794921誘導純化蛋白；虛線為500 BU稠度標準線。

A:Basic flour added with DTT and KIO3; B:Basic flour added with DTT，KIO3and purified protein encoded by KY794919; C:Basic flour added with DTT，KIO3and purified protein encoded by KY794920; D:Basic flour added with DTT，KIO3and purified protein encoded by KY794921; Dotted lines are the consistency standard of 500 BU.

圖8純化的KY794919～KY794921編碼蛋白對粉質曲線的影響

Fig.8EffectsofpurifiedproteinencodedbyKY794919-KY794921onthefarinographparameters

表2 純化的KY794919～KY794921編碼蛋白對粉質參數的影響Table 2 Effects of purified protein encoded by KY794919-KY794921 on the farinograph parameters

表中數據為3次重復的平均值；同列數據后不同大寫字母表示差異在0.01水平上顯著。

Values in the table are averaged from the three replicates；Values marked with different capital letters show significant difference at 1% probability level；DvT：Development time；ST：Stability time；MTI：Mixing tolerance index；AT：Arrival time；DT：Departure time；WC：Width of curve；FQN：Farinograph quality number.

通過蛋白同源性比對發現，Avenin-like type b家族編碼氨基酸序列具有較高的保守性，信號肽區域的保守性暗示其亞細胞定位的保守，依據序列特點可將其明顯劃分為5個區域，變異的核心部分集中在重復區域，該區域中變異位點較為豐富，半胱氨酸(Cys)的數目較多且位置極為保守。小麥籽粒蛋白中的半胱氨酸(Cys)影響著二硫鍵的形成及分布，二硫鍵與小麥面筋品質關系密切[18]。因此對該區域的研究不僅是挖掘Avenin-like type b變異資源的重點內容，同時也是研究小麥加工品質的重要環節。本研究克隆得到的KY794919序列在C端末尾有一處Tyr→Cys的堿基突變，使其形成了19個半胱氨酸(Cys)，半胱氨酸(Cys)的增加促進了更多二硫鍵的形成，這會增加蛋白質分子結構剛性，進而影響面筋粘彈性[19-20]，因此該突變對于面筋品質可能會有正向效應。

本研究中，亞細胞定位預測結果顯示，Avenin-like type b蛋白可能在合成加工后通過運輸小泡轉運至細胞外實現功能。此前，Yamagata等[21]的研究表明，小麥中的一些貯藏蛋白(如谷蛋白)，在內質網上以前體形式被合成后，在高爾基體經受體分類進入運輸小泡，最終進入蛋白貯藏型液泡，如果受體缺失就會被分泌到細胞外。這與本研究結果相似，但其具體機理有待深入研究。通過對克隆基因編碼的氨基酸系列進行結構域分析發現，本研究得到的Avenin-like type b蛋白具有兩個典型的AAI結構域。AAI結構域往往與α-淀粉酶抑制劑的活性相關，α-淀粉酶抑制劑在植物對昆蟲和病原體的天然防御中發揮著重要的作用，它們可以通過抑制α-淀粉酶和蛋白酶的活性,防止植物淀粉和蛋白質被消化[22-24]。推測Avenin-like type b可能是一類具有α-淀粉酶抑制劑活性的貯藏蛋白。此前，Kneen等[25]在研究中也表明，小麥種子中確實存在具有α-淀粉酶抑制劑活性的蛋白。

此外，本研究將KY794919～KY794921基因連接至pEASY Blunt E1載體后轉化大腸桿菌BL21(DE3)，經IPTG誘導表達，獲得分子量約50 kDa的融合蛋白，除去標簽蛋白，基因編碼產物為 30 kDa，與所推導的蛋白分子量一致，表明克隆基因在原核表達體系中成功表達。通過純化誘導蛋白及摻粉試驗，研究了該類蛋白對品質效應的影響。從試驗獲得的粉質參數來看，該類蛋白對小麥面粉流變學特性具有顯著影響。(1)形成時間是小麥面粉加水揉和至其稠度為最大值時所需的時間，它反映了面筋的質量，時間越長表明面筋質量越高，KY794919～KY794921所誘導的新型Avenin-like type b蛋白的加入，顯著提高了小麥面筋質量。(2)穩定時間是粉質曲線稠度值首次步入500 BU與首次離開500 BU的時間差，它反映了面團的韌性、穩定性和耐揉程度，添加KY794919～KY794921誘導蛋白后，面團的穩定性、韌性、以及對機械剪切力的抵抗性顯著提高，這可能與該類型蛋白二硫鍵位置及數目的保守性密切相關。(3)機械耐力指數是粉質曲線峰稠度值與峰后5 min稠度值之差，數值越小表明面粉筋力越強，KY794919～KY794921誘導蛋白的加入使面團對過度攪拌的耐受力顯著提高，顯著增強了面粉筋力。離線時間的延長也反應了這一特性。(4)及線時間是面粉由開始加水揉和至稠度為500 BU經歷的時間，其變化反映了面粉吸水量及面筋擴展時間的變化，KY794920與KY794921誘導蛋白的加入均導致面粉吸水量減少、面筋擴展時間縮短，但KY794919誘導蛋白的加入卻截然相反。(5)帶寬是粉質曲線的垂直寬度，帶寬越長表明面筋彈性越大，外源蛋白KY794919～KY794921的加入均引起面筋彈性的顯著增強。(6)粉質質量指數衡量了小麥面團的綜合質量，該類型蛋白的加入均引起面團綜合質量的顯著提高。從整體上看，KY794919～KY794921誘導蛋白對小麥面粉品質具有顯著的正向效應。而KY794919與KY794920、KY794921在品質效應上的差異，可能與其多余的Cys殘基有關，因為二硫鍵的形成與Cys的數目及位置的等有很大的相關性，形成分子內及分子間二硫鍵有助于蛋白質的空間聚合，有助于蛋白質網絡的形成，進而影響面筋的彈性、質量及延展性等[26]。相比KY794920、KY794921而言，KY794919在品質功能研究資源中更具有優越性。

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Cloning,FunctionalPredictionandQuality-RelatedAnalysisofNewAvenin-likeTypebGenesinWheat

ZHAODanyang，WANGWeidong，ZHANGJiacheng，MALingjian

(Agronomy College,Northwest A&F University, Yangling, Shaanxi 712100, China)

To further clarify the functional properties of Avenin-like type b gene, this experiment took the wheat cultivar Xinong 188 as the material. The Avenin-like type b genes were cloned from the material with degenerate primers. The possible functional properties of the genes were discussed by making a homologously comparison, analyzing physicochemical properties and structural characteristics of their encoded protein, predicting subcellular localization, constructing the phylogenetic tree and analyzing the particular domain. In addition, they were expressed in prokaryocyte and their quality related function was analyzed. The result showed that there were four sequences cloned from Xinong 188,with the Genbank accession number KY794919-KY794922,of which, the base deletion in signal peptide region leads to a frameshift mutation of KY794922. The sequences of KY794919-KY794921 have high homology with Avenin-like type b families inHordeumvulgare,Aegilopscylindrica,BrachypodiumdistachyonandAegilopstauschii.Protein sequence analysis showed that the amino acid sequences encoded by Avenin-like type b genes,as well as the number and position of the cysteine,are more conserative.The Avenin-like type b protein has two typical AAI structural domains, and it may be for a class of protein with alpha amylase inhibitor activity. Subcellular localization showed that the protein may be transported to the extracellular by transport vesicles after processing for functional implementation. SDS-PAGE analysis showed that the prokaryotic expressioninvitroof KY794919-KY794921 is successful. The results of the expression products purification and supple mentation experiment showed that the proteins encoded by KY794919-KY794921 have significant positive effects on wheat flour quality, however, only the protein encoded by KY794919 can significantly increase water absorption of flour and prolong extension time of gluten, which indicating that KY794919 might be more advantageous in quality and function research resources.

Venin-like type b；Cloning； Functional prediction；Prokaryotic expression

時間：2017-10-09

網絡出版地址：http://kns.cnki.net/kcms/detail/61.1359.S.20171009.1148.002.html

2017-03-05

2017-06-05

國家科技支撐計劃項目(2013BAD04B02)； “948”項目(K312021505)； 陜西省重點產業創新項目(K3320215198)

E-mail：18220585649@163.com

馬翎健(E-mail:mlingjian@126.com)

S512.1；S330

A

1009-1041(2017)10-1265-11