茶香的五種層次

姚國坤

明人劉源長《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。”對于剛剛開始喝茶的人來說，最關注的是茶香。鮮為人知的是，茶香也是有層次的。

第一層：初級茶香，水飄香。茶香膚淺飄揚，聞得見卻喝不著。泡茶時香氣散發在空氣中，甚至杯蓋都存有香味，但入口之后，香氣就會大幅下降，甚至沒有了香氣。

第二層：普通茶香，香入水。茶香大部分彌散開，少部分融入茶湯。此種茶香的體驗是，聞起來很香，喝著也香，但沒有聞著那么香。

第三層：優良茶香，水含香。茶香有少部分彌散開來，泡茶時也可以聞到，大部分融入到茶湯中。茶湯中的香氣飽滿、下沉，部分從口齒中發散，部分從喉嚨中發散。要體驗到這樣的茶香，茶湯入口時應屏住呼吸，待茶湯下喉后，嘴微閉，讓氣息從鼻腔中緩緩呼出，這樣能體驗到香氣的源頭。

第四層：上好茶香，水生香。茶香和茶湯的融合度極好，聞起來只有微香，但喝完茶之后，香氣會從喉嚨深處緩慢發出，這個過程非常持久。同時，茶湯的口感也較為滑潤。

第五層：頂級茶香，水即香。想要體驗這個層次的茶香，對茶的要求比較高，必須是原料和工藝都很優質的茶。其茶香濃郁豐富，和茶湯完全融為一體，茶湯流到哪里，茶香就到哪里，且茶湯會隨著茶香的揮發而呈現出一種奇妙的體驗：飲之，有“湯即是香，香即是湯”的美妙感覺。

五種茶香層層遞進，對于剛開始喝茶的人來說，要體驗不同層次的茶香，主要依靠反復對比。飲茶對于我們，或要飲得愜意、喝得舒適，或感受一種精致、詩意的生活方式，或在茶水的清香中感悟自然的真味、領略生活的真趣，或在茶道中參悟人生。所以，大家不一定非要一味追求更高級的茶香，畢竟最頂級的茶是可遇而不可求的，只要我們有一個喝茶的好心態就夠了。（作者系國際茶文化研究會副秘書長）endprint