不同條件下極早熟杏果實品質變化規律

武曉紅，趙習平，袁立勇，梁 爽，張憲成，唐煥英，李立穎

（1.河北省農林科學院石家莊果樹研究所，河北石家莊050061；2.玉田縣林業局，河北玉田064100；3.巨鹿縣農林局，河北巨鹿055250；4.順平縣林業局，河北順平072250）

不同條件下極早熟杏果實品質變化規律

武曉紅1，趙習平1，袁立勇2，梁 爽3，張憲成4，唐煥英2，李立穎3

（1.河北省農林科學院石家莊果樹研究所，河北石家莊050061；2.玉田縣林業局，河北玉田064100；3.巨鹿縣農林局，河北巨鹿055250；4.順平縣林業局，河北順平072250）

研究極早熟杏Z08-7-34果實在樹上、常溫和冷藏條件下品質變化規律。結果表明，Z08-7-34杏果實可溶性固形物含量的變化規律在樹上、室溫和冷藏條件下有所不同，在樹上的果實可溶性固形物含量先急劇上升，然后保持在一個較高的水平，直至果實失去商品價值；在室溫下，果實可溶性固形物含量先急劇上升，然后保持平穩，后再次上升；冷藏條件下，果實可溶性固形物含量總體呈緩慢上升趨勢；Z08-7-34杏果實有機酸含量和硬度在樹上、室溫和冷藏條件下均呈下降趨勢，室溫下下降最快，冷藏條件下下降最慢；Z08-7-34杏果實在樹上的最佳采收期為7 d，室溫下僅可貯藏5 d，冷藏條件下可以貯藏24 d。

杏；果實品質；樹上；室溫；冷藏

本試驗以石家莊果樹研究所培育的極早熟杏新品系Z08-7-34[14-15]為試材，研究其在樹上、常溫、冷藏等不同條件下果實品質的變化規律，旨在為極早熟杏新品系Z08-7-34在生產上的推廣應用提供依據。

1 材料和方法

1.1 材料

供試杏品種為河北省農林科學院石家莊果樹研究所選育的新品系Z08-7-34，取自河北省農林科學院石家莊果樹研究所杏種質資源圃，試驗時間為2016年，供試杏樹齡5 a，樹體生長良好。

1.2 試驗設計

1.2.1 果實在樹上的品質變化 從5月19日開始至5月27日結束，每天測定1次果實可溶性固形物含量、有機酸含量和硬度。

1.2.2 果實在室溫下的品質變化 5月19日采摘果實，放置在實驗室陰涼的地面上，每天測定1次果實可溶性固形物含量、有機酸含量和硬度，至5月23日結束。

1.2.3 果實在4℃冷藏條件下的品質變化 5月19日采收果實，放置于冷藏箱（4℃）保存，每2 d測定1次果實可溶性固形物含量、有機酸含量和硬度，至6月12日結束。

1.3 測定項目及方法

果實硬度采用LANDTEK FHT-05數顯果實硬度計進行測定，測定部位為果實胴部，去皮面積約1 cm2，測定10個果實。可溶性固形物含量采用Atago PAL-1數顯糖度計進行測定，將10個果實分別搗爛，取汁液進行測量。有機酸含量采用GMK-835F水果酸度測定儀進行測定，將10個果實分別搗爛，用過濾網進行過濾，抽取0.3 mL汁液，加入30 mL純凈水，搖勻，取混合液進行測量。

1.4 數據分析

試驗數據采用Excel 2007軟件進行分析。

2 結果與分析

2.1 杏果實在樹上的品質變化

從圖1可以看出，Z08-7-34杏果實達到商熟期后，如果不采收繼續留在樹上，果實可溶性固形物含量先急劇上升，5月19日為11.03%，5月20日達到最高，為14.22%；5月20—27日，可溶性固形物含量雖有波動，但變化幅度不大，保持在一個較高的水平，直至果實失去商品價值。果實有機酸含量的變化總體呈下降趨勢。果實初進入商熟期，有機酸含量最高，為1.02%；之后急劇下降，5月20日有機酸含量為0.73%；5月20—27日，有機酸含量呈緩慢下降趨勢。果實硬度的變化趨勢與有機酸含量的變化趨勢較為相似。初入商熟期，果實硬度最大，為4.43 kg/cm2；之后果實硬度呈直線下降趨勢，5月21日的果實硬度為2.07 kg/cm2；此后，果實硬度呈緩慢下降趨勢，到5月27日，果實軟爛，失去商品價值。綜合來看，Z08-7-34杏果實在樹上的適宜采收期為7 d（5月19—25日）。

2.2 杏果實在室溫下的品質變化

在室溫下，Z08-7-34果實可溶性固形物含量有2次明顯的上升過程，分別在貯藏的第2天和第5天（圖2）。果實有機酸含量先急劇下降，貯藏的第2天就下降到了0.68%，然后趨于平緩。果實硬度在室溫下呈迅速下降趨勢。這說明Z08-7-34杏果實為典型的呼吸躍變型果實，室溫貯藏非常有利于果實內貯藏物質的水解，僅能貯藏5 d。

2.3 杏果實在冷藏條件下的品質變化

由圖3可知，在冷藏條件下，Z08-7-34果實有機酸含量和硬度均呈緩慢下降趨勢，而可溶性固形物含量的變化總體上呈緩慢上升趨勢，但是在5月27日和6月4日有2次小高峰，分別達到了13.6%和14.4%，而此時有機酸含量和硬度分別有2次低谷，這可能與取樣誤差有關。綜合來看，在4℃冷藏條件下，Z08-7-34果實最少可貯藏24 d。

3 結論與討論

本研究結果表明，Z08-7-34杏果實可溶性固形物含量的變化規律在樹上、室溫和冷藏條件下有所不同。果實在樹上的可溶性固形物含量先急劇上升，然后保持在一個較高的水平，直至果實失去商品價值；在室溫下，果實可溶性固形物含量先急劇上升，然后保持平穩，再急劇上升；冷藏條件下，果實可溶性固形物含量總體呈緩慢上升趨勢。Z08-7-34杏果實有機酸含量和硬度在樹上、室溫和冷藏條件下均呈下降趨勢，但是不同條件下下降的速度和趨勢不同。其中，室溫條件下果實硬度和有機酸含量下降最快，冷藏條件下果實硬度和有機酸含量下降最慢。

Z08-7-34杏果實在樹上的最佳采收期為7 d；室溫條件下僅可貯藏5 d；冷藏條件下可貯藏24 d。24 d后，果面開始有菌斑，但果實硬度還可以達到1.46 kg/cm2，通過適當的處理，有可能延長貯藏時間，這還有待于進一步研究。

Z08-7-34為極早熟杏優良新品系，果農種植積極性很高。在生產過程中，如果需長距離運輸，則在果實商熟期進行采摘，并進行冷調貯運，可減少爛果，提高經濟效益；如果是近郊觀光采摘，則在果實完熟期隨熟隨采，果實口感好，品質佳。一定要在適宜采摘期采摘，以免過熟落果，造成經濟損失。

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Study on Fruit Quality Change Law of Very Early Ripening Apricot under Different Conditions

WUXiaohong1，ZHAOXiping1，YUANLiyong2，LIANGShuang3，ZHANGXiancheng4，TANGHuanying2，LI Liying3
（1.Shijiazhuang Pomology Institute，Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences，Shijiazhuang050061，China；2.Forestry Administration of Yutian County，Yutian 064100，China；3.Agriculture and Forestry Administration of Julu County，Julu 055250，China；4.Forestry Administration of Shunping County，Shunping 072250，China）

The fruit quality of very early ripening apricot variety Z08-7-34 at room temperature,cold storage and on the tree conditions was studied.The results indicated that the change law of the fruit soluble solid content was different in tree,room temperature and refrigerated conditions.The content of soluble solids in the tree rose sharply at first,then stayed at a higher level until the fruit lost its value.At room temperature,the content of soluble solids rose sharply at first,then remained stable and then rose again.The contents of the soluble solids in the refrigerated conditions were slowly rising.The fruit acid content and fruit hardness both were declining,fruit hardness and acid content decreased fastest under room temperature,and decreased slowest under the refrigerated condition.The best harvesting period of Z08-7-34 apricot fruit could last 7 d in the tree.The fruit could store 24 d under the condition of refrigeration,but only 5 d were stored at room temperature.

apricot;fruit quality;on tree;room temperature;cold storage

S662.2

A

1002-2481（2017）10-1599-03

10.3969/j.issn.1002-2481.2017.10.05

杏屬薔薇科（Rosaceaa）杏屬（Armeniaca Mill），原產我國，栽培歷史悠久[1]。杏果外觀美、風味佳，營養豐富，是人們喜愛的時令水果之一[2]。但杏為典型的呼吸躍變型果實[3]，采后在常溫貯藏條件下，果實軟化，營養品質下降，容易腐爛變質[4]。隨著果樹生產的發展和人們消費水平的提高，果實品質研究越來越受到果樹科研工作者及消費者的重視[5]。果實品質是一個由多個品質屬性構成的復合體，主要包括外觀品質、風味品質、營養品質、貯藏品質、加工品質等[6]。影響果實品質的因素很多，其中，果實采收成熟度和采后貯藏方式是影響果實品質的重要因素之一，在桃[7]、梨[8]、李[9]、臍橙[10]、火龍果[11]上均有研究。胡花麗等[12]研究了不同貯藏溫度及成熟度對北寨紅杏果實品質的影響，結果表明，其適宜的貯藏溫度為0.5℃，且高成熟度果實的貯藏效果較理想。馮立娟等[13]研究了金太陽杏和魁金杏不同成熟期果實品質的變化，結果表明，2個杏品種果實可溶性固形物含量隨著果實的成熟不斷升高，果實硬度和有機酸含量隨著果實成熟度的增加而降低。但關于極早熟杏在不同條件下果實品質的變化規律研究鮮有報道。

2017-05-09

“十二五”農村領域國家科技計劃課題（2013BAD02B03-1-2）；河北省財政專項（F17R039335）；河北省農林科學院青年基金項目（A2015100103）；河北省科技計劃項目（16226313D-2）

武曉紅（1981-），女，河北隆化人，助理研究員，碩士，主要從事果樹育種研究工作。趙習平為通信作者。