雞蛋新吃法

◎綜合

雞蛋新吃法

◎綜合

蛋里藏嬌

準(zhǔn)備雞蛋6個(gè)，胡蘿卜、金針菇、香菇、墨魚(yú)、火腿、西紅柿、西蘭花各適量。

雞蛋煮熟撈出浸冷水，剝殼，按三七開(kāi)的比例切開(kāi)，留下七分這一大半，掏去蛋黃，成為一個(gè)個(gè)雞蛋盅。

將墨魚(yú)、胡蘿卜、香菇、金針菇、火腿、西紅柿都切成丁。起油鍋下入所有材料丁炒熟，調(diào)入適量鹽、料酒、胡椒粉后起鍋。

將掏空的蛋擺在盤(pán)中，邊上用焯熟的西蘭花做裝飾，將炒好的雜丁裝入雞蛋盅。

鍋里放高湯，加少量生抽、雞精和水淀粉燒開(kāi)，淋在雞蛋盅上即可。

蛋花茄子

準(zhǔn)備圓茄子、雞蛋、油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、老抽、蠔油。

起油鍋，倒入雞蛋液，炒碎，撒入少量鹽，撈出。另起油鍋，蔥姜蒜爆香，倒入茄子翻炒，放入適量蠔油、老抽和醬油繼續(xù)翻炒。

茄子炒至七分熟時(shí)倒入蛋花，加適量鹽翻炒均勻即可。

湖南蛋

準(zhǔn)備雞蛋、豆豉、朝天椒、油、鹽、蔥、生抽、蒜。

水煮蛋用刀豎切成四塊，辣椒切圈，大蒜、蔥切碎。

鍋中燒熱油，放入豆豉、辣椒、大蒜和蔥花炒香，再加入生抽、鹽調(diào)味，放入蛋快速翻炒后起鍋即可。

雞蛋豬肉卷

準(zhǔn)備雞蛋、豬肉餡、胡蘿卜、淀粉、油、鹽、蔥、姜、蒜、料酒、香油。

先做餡料。胡蘿卜切碎丁，和豬肉餡放入碗中，加入蔥姜蒜末，加入鹽、香油、料酒攪拌均勻，打入一個(gè)雞蛋清攪拌均勻，加入適量淀粉攪拌均勻。這樣餡料就做好了，放在一邊備用。

再做雞蛋餅。雞蛋液打散，加少許鹽和淀粉攪拌均勻。平底鍋燒熱，放少許油，涂抹均勻，放入雞蛋液轉(zhuǎn)一圈，定型后翻面，雞蛋凝固后就可出鍋。

將餡料均勻地?cái)傇陔u蛋餅上，像卷壽司一樣卷起，放入盤(pán)中，上鍋蒸20分鐘左右，稍微放涼后切塊裝盤(pán)。

鍋里放高湯，加少量生抽、雞精和水淀粉燒開(kāi)，淋在雞蛋豬肉卷上即可。

摘自《葫蘆島晚報(bào)》圖/何平