吃瓜可以很風雅

◎孫珺

吃瓜可以很風雅

◎孫珺

人們吃瓜無非就是切著吃或者拿勺子舀著吃。這是尋常吃法，算不得風雅。要論瓜吃得妙，廣東梅州的畫壇大家林風眠先生獨有其法。

畫風沉郁浪漫的林先生在吃上并不講究，但他的吃瓜法簡單新穎，而且符合養生之道，頗值得一試：先在西瓜中挖一個洞，再倒入少許白蘭地，吃起來就會格外清爽甜美。林風眠戲稱“西瓜性涼，洋酒性熱，中和一下，很符合中醫養生的原理”。這很像他的藝術理念，倡導中西交融。此外，他還喜歡在喝咖啡時加一點白蘭地。這些都是他在法國讀書時學來的。

我在效仿前曾因“少許”而犯了躊躇：幾許才是少許呢？多大的瓜才配得上“少許”呢？不由嘆道：林先生如果是去德國，恐怕在用量上會精確些，旋即失笑，不是經過法國的學習，林風眠恐怕也不是后來的林風眠吧。何況，藝術家大抵更喜歡隨心隨性。世上沒有兩片完全相同的葉子，人、物、用料皆不同，那么只取其意即可。于是，興致盎然如法炮制：挖出一碗瓜肉，倒入了半碗白蘭地。晃了晃，蓋上洞口瓜皮，置入冰箱兩小時后取出，吃時果然清爽甘脆，有種格外的酒香。

后來又看到臺灣作家、翻譯家林文月在《飲膳札記》中寫到白蘭地西瓜。具體做法是：將大西瓜橫切，用湯匙先掏出中心瓜肉約一飯碗的量，于其內注入上品白蘭地酒大半碗，再撒入白糖三湯匙。酒滲透入瓜肉后，再將原先掏出之瓜肉覆蓋其中心。

林文月的吃法更為娟秀，但是我喜歡林風眠的吃法，因為瓜洞里注酒，有種不可知的期待。注酒入瓜心，一只原本憨厚敦實的瓜如同遭遇愛情一般在熾烈里百轉千回。

說起吃，林風眠先生還有一個獨家絕技：林氏醬油。做法是：將買回的醬油加上白糖、生姜，煮沸后冷卻。林風眠的拿手菜是菜干燒肉，好吃的秘訣就在于這醬油。柳和清喜歡這個味道，到香港開功德林時，就如此制作醬油為調料，用來拌面，完全不需要其他任何菜。

林風眠26歲即被蔡元培聘為國立藝術院（今更名為中國美術學院）的首任院長。他一生致力于藝術教育，晚年時在香港深居簡出，每次到“功德林”，都點一碗素面。也許那絲絲縷縷的醬油味道讓他想起了過往，他憑記憶開始重畫曾經被毀的作品，一直畫到生命的終點——終于，與風同眠。

摘自《廣州日報》圖/高曉建