攪團

◎楊明

攪團

◎楊明

什么是攪團？攪團，攪團，用面攪成的漿糊是也。

攪團因其制作方法而得名，通俗點說，就是用面粉在鍋里煎熬攪拌，使之成團。民謠說：“攪團要好，攪上百攪。”你看，是不是要多攪啊。打攪團前，先把鍋里的水燒開。接著，往燒開的水里慢慢地均勻地撒入玉米粉或者小麥面粉，同時拿上搟杖，沿著一個方向不停地用力攪，就好像老師在黑板上給學生畫圓。攪著攪著，就攪成了一個漩渦，挺好看的。在攪的過程中，鍋里不能有面疙瘩。等攪到鍋里泛泡泡時，撤去大火，再用麥秸慢燒，用細火熬著，邊熬邊攪。約摸個把小時，提起搟杖，看到從搟杖上向下流動的面糊糊不斷線，就說明攪團熟了。

熟了的攪團就可以出鍋了。攪團出鍋時，要用鐵勺一勺一勺地往外舀。先舀到案板上，邊舀邊弄平。舀到覺得差不多時，再把剩下的面糊舀到漏勺里，用鐵勺在漏勺里攪動，慢慢地面糊就從那些圓孔里鉆了出來，像一顆顆大水滴，滴進水盆里。滴在水盆里的攪團，在我們彬縣叫“攪團魚魚”，因為它們看起來就像一條條小魚，好像在水盆里游動似的。“攪團魚魚”看起來光滑，吃起來細膩，口感甚好。

攪團的吃法多種多樣，口味不同，各取所需。有人先在碗里和好醋水，里面放上鹽、熟油辣子、蒜泥、韭菜等，然后將剛出鍋的熱攪團，或晾冷的攪團盛在醋水里面，用筷子夾開吃；有人舀上一碗“攪團魚魚”，調上調料，攪一攪，呼嚕呼嚕就開始吃起來；也有人將攪團晾涼，放到次日，切成小疙瘩，調著調料吃，涼涼的，香香的，特別有味。或者把攪團疙瘩煎成湯攪團，吃起來滿嘴噴香，回味無窮。

攪團飯食的特點是，吃一兩碗就有些脹肚了，但過不了許久，肚子又感覺饑餓了。所以彬縣民謠說：“不吃攪團饑哄哄，吃了攪團脹哄哄。”上世紀六七十年代，在彬縣，攪團是賴以充饑的家庭主食。如今，雖說人們的生活水平提高了，攪團作為家庭主食的時代也一去不復返了。但在日常生活中，人們還是忘不了攪團，因為攪團的確風味獨特，令人難以忘懷。

如今不管是在農家小院，還是在鬧市街頭，甚或在酒店餐館，還常常可以品嘗到攪團，在品嘗中回味不已，感慨不已。

摘自《咸陽日報》圖/劉昌海