風(fēng)情小食，吃出老故事與細(xì)心思（十一）酸梅湯

吳圣楠++李艷玲

老故事

我國(guó)早在商周時(shí)期就有用梅子做飲料的記載。夏日常飲的酸梅湯最早由烏梅湯發(fā)展而來。《本草綱目》記載：“梅實(shí)采半黃者，以煙熏之為烏梅。”烏梅配白糖，加水煎煮，成為簡(jiǎn)單的烏梅湯。現(xiàn)在的酸梅湯，據(jù)傳是在乾隆皇帝的要求下，由御膳房對(duì)原滿洲常用的烏梅湯方子進(jìn)行改良得來，深受乾隆皇帝喜愛，經(jīng)常茶前飯后飲用。后來，酸梅湯在宮中流行起來，并逐漸傳到民間，因其配料簡(jiǎn)單、煎煮方便、解熱祛暑，深受老百姓喜愛。

細(xì)心思

酸梅湯一般包含烏梅、甘草、山楂、桂花、冰糖幾味中藥，可消食合中、行氣散瘀、生津止渴、收斂肺氣、除煩安神。烈日炎炎，飲一杯烏梅湯，舒服又保健，豈不美哉！

烏梅，味酸、澀，性平，入肝、脾、肺、大腸經(jīng)，具有斂肺、澀腸、生津、安蛔、消食、散瘀等功效。在酸梅湯中，烏梅主要發(fā)揮其解油膩的功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，烏梅富含有機(jī)酸，其中苦味酸、苦扁桃苷具有殺菌、清熱、鎮(zhèn)痛的作用。甘草，味甘性平，入心、脾、肺、胃經(jīng)，具有瀉火解毒、補(bǔ)中益氣、調(diào)和藥性之功。在酸梅湯中，甘草主要起到去火、解油膩的作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，甘草含有多種生物化學(xué)物質(zhì)，對(duì)咽喉腫痛等有一定的緩解作用。山楂，味酸性溫，入肝、脾、胃經(jīng)，具有化瘀而不傷新血、行滯氣而不傷正氣的特點(diǎn)，對(duì)積食、瀉痢腹痛、食欲不振有一定的治療作用。桂花，味辛性溫，入肺、大腸經(jīng)，具有化痰、散瘀、溫中散寒的功效。在酸梅湯中，桂花主要發(fā)揮清熱解毒、滋養(yǎng)肌膚的功效。將桂花加到飲料中，還有增加香氣、提升食欲的作用。冰糖，可以緩沖烏梅的酸味，使湯汁酸甜可口，還可清熱去火、快速補(bǔ)充糖分。

自己做

自己制作酸梅湯，安全簡(jiǎn)便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。一次制作，一家人可以喝一天。

原料

烏梅6～7顆，甘草7～8片，山楂2～3片，冰糖5～6塊（約30克），桂花適量，蜂蜜少許（15克左右為宜），純凈水3000毫升（以上原料為3～4人份）。

制法

1. 將烏梅、甘草、山楂洗凈。

2. 將烏梅、甘草、山楂、冰糖放入砂鍋中，浸泡2小時(shí)。

3. 加入3000毫升純凈水，用大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煨2小時(shí)。

4. 撈出烏梅、甘草、山楂，放入桂花，燜5分鐘。

5. 撈出桂花，待酸梅湯降溫后根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入蜂蜜飲用。

6. 可將尚未喝完的酸梅湯保存起來，一天內(nèi)多次飲用；或放入冰箱冷藏保存，飲用時(shí)需恢復(fù)室溫。

營(yíng)養(yǎng)

酸梅湯主要提供水分和糖分。這樣一份酸梅湯含糖45克，提供能量753千焦（180千卡）。需注意的是，很多朋友喜歡把酸梅湯冰鎮(zhèn)后大口飲用，殊不知，這樣做會(huì)對(duì)胃腸道造成損傷。另外，血糖代謝異常的朋友需少放或不放冰糖和蜂蜜。

致歉聲明：

本刊2017年第5期第32頁(yè)中，茯苓餅原料中的面粉應(yīng)為100克。特此說明。endprint